Соя – один из важных ингредиентов вегетарианской диеты. Соевые бобы содержат соединения, известные как изофлавоны, химическая формула которых аналогична человеческим эстрогенам. Это сходство вызывает опасения, что соевые продукты могут оказывать гормональное воздействие, например феминизировать мужчин или повышать риск рака у женщин.
Результаты исследований не показывают каких-либо негативных последствий употребления сои для мужчин – уровень тестостерона и репродуктивная функция сохраняются. Что касается онкологических больных и здоровых людей, их обследовали в Университете Южной Калифорнии. Женщины, которые ежедневно съедали соевые продукты, имели на 30% меньший риск развития рака молочной железы, чем те, кто потреблял очень мало сои. (Порция составляет примерно 1 стакан соевого молока или ½ стакана тофу.) Таким образом, умеренное употребление сои может снизить риск рака молочной железы.
Разумное количество соевых продуктов также продлевает жизнь тем женщинам, которые уже больны раком молочной железы и прошли лечение. Из 5042 обследованных пациентов у тех, кто ел две порции сои в день, вероятность рецидива и смерти была на 30% ниже, чем у других.
Не доказано, что соя противопоказана людям, страдающим. Но при гипотиреозе щитовидная железа не выделяет достаточного количества гормонов, и соевые продукты могут снизить усвоение добавок. В этом случае врач может при необходимости скорректировать дозу принимаемых лекарств.
Необходимо помнить, что соя может проявляться в виде крапивницы, зуда, насморка или одышки. У некоторых людей такая реакция появляется только при большом употреблении сои. Детская аллергия на сою часто проходит с возрастом. Но у взрослого могут возникнуть симптомы, которых раньше не было. Аллергию на сою можно проверить в клинике с помощью кожных проб и анализов крови.
Выбор соевых продуктов необходимо делать в пользу . Производство заменителей мяса зачастую основано на извлечении концентрата соевого белка, и такой продукт заимствует натуральные, созданные природой бобы.