Мало кто из нас слышал о парагвайском падубе. Наверное, потому, что он растет только в Южной Америке, в Аргентине и Парагвае. Но именно это неприхотливое и невзрачное растение дарит людям мате – или йербу мате, напиток, подаренный индейцам голубоглазым богом Пайя Шарумэ. Мате на протяжении многих веков помогал сначала индейцам, живущим в суровых условиях сельвы, а затем пастухам-гаучо. Сейчас к его уникальным свойствам все чаще прибегают жители мегаполисов, чья жизнь напоминает белку в колесе. Он бодрит и согревает, успокаивает и питает, а традиции его питья напоминают настоящий ритуал – загадочный и очаровательный, как сама Южная Америка.
Мате по праву считается древнейшим напитком на земле: еще в начале седьмого тысячелетия до нашей эры индейцы Южной Америки почитали его как дар богов. О циновке существует легенда индейцев Парагвая. Как-то голубоглазый бог Пая Шарумэ решил спуститься из Горного мира на Землю, чтобы посмотреть, как живут люди. Он и несколько человек из его свиты долго шли по сельве, без еды и воды, пока, наконец, не увидели одинокую хижину. В нем жил старик с дочерью дивной красоты. Старик любезно встретил гостей, подал на ужин свою единственную курицу и оставил их ночевать. На следующее утро Пайя Шарумэ спросил, почему они живут в таком уединении? Ведь девушке такой редкой красоты нужен богатый жених. На что старик ответил, что красота его дочери принадлежит богам. Удивленный, Пая Шарумэ решил отблагодарить гостеприимных хозяев: он обучил старика земледелию, передал ему знания врачевания, а его прекрасную дочь превратил в растение, которое будет помогать людям не своей красотой, а своей пользой – в парагвайский падуб.
В XIX веке началась европейская колонизация континента, и о мате узнали испанские монахи-иезуиты. Именно от них напиток получил свое историческое название «мате», но это слово означает сушеную тыкву – мати, из которой пьют «парагвайский чай». Сами индейцы гуарани называли ее «йерба», что означает «трава».
Традицию питья мате в кругу иезуиты считали дьявольским ритуалом, а сам напиток - снадобьем, призванным привораживать и разрушать, поэтому культура распития мате была жестоко искоренена. Так, Падре Диего де Торрес утверждал, что индейцы пьют мате, чтобы закрепить свой сговор с дьяволом.
Однако, так или иначе, мате – как диковинка – стал проникать в Европу под названием «иезуитский чай».
В XIX века, после череды освободительных революций в Южной Америке, о коврике вновь вспомнили: как символ национальной идентичности, он занял почетное место за столом не только простых людей, но и новой аристократии Аргентины и Парагвая. Была салонная мода пить мат. Так, с помощью калебаса с закрытой крышкой барышня могла показать слишком настойчивому кавалеру, что он с ней не мил. Сладкий мате с медом означал дружбу, горький – равнодушие, мате с патокой говорил о тоске влюбленных.
Для простых гаучо, пастухов южноамериканской сельвы, мате всегда был чем-то большим, чем просто напитком. Он умел утолить жажду в полуденный зной, согреть ночью, напитать силами для нового длительного перегона скота. Традиционно гаучо пили горький мате, крепко заваренный – символ настоящего мужчины, немногословного и привыкшего к кочевой жизни. Как отмечают некоторые исследователи южноамериканских традиций, гаучо лучше вставать на два часа раньше положенного времени, чтобы просто медленно выпить мате.
Существует множество питейных традиций, каждая из которых носит региональный характер.
Для Аргентины, главного сегодня поставщика напитка, матерное пьянство — семейное мероприятие, только для узкого круга людей.
А если вас пригласили в Аргентину на вечер, будьте уверены, что вам доверяют и считают родным человеком. За столом принято шутить, делиться новостями, а мат играет роль объединяющего фактора, так как передается тыквенный кувшин. Хозяин дома лично заваривает мате и подает его первым самым уважаемому члену семьи.
Однако в Парагвае с первым глотком мате связана совсем другая история: того, кто его делает, считают дураком. Все участники матепита отрекаются от него, а тот, кому все-таки выпала такая судьба, всегда плюнет через плечо со словами: «Не я дурак, а тот, кто им пренебрегает».
Бразильцы заваривают мате в большом чане, а того, кто наливает зрителям чай, называют «себадор» — «кочегар». Истопник следит за тем, чтобы в печи всегда были дрова и уголь, а «себадор» отвечает за то, чтобы гости всегда напились калабаша.
Только в 30-е годы XX века на татами вновь привлекли внимание не только на родине. Европейских ученых заинтересовал тот факт, что аргентинские гаучо во время длительных перегонов скота могут провести сутки в седле – без отдыха, под палящим солнцем, употребляя лишь настой парагвайского падуба. В ходе исследований, проведенных Институтом Пастера в Париже, выяснилось, что сырье неприметного растения сельвы содержит практически все питательные вещества и витамины, необходимые человеку ежедневно! Листья падуба парагвайского содержат витамин А, витамины группы В, витамины С, Е, Р, калий, марганец, натрий, железо и еще около 196 активных микроэлементов! Именно этот «коктейль» делает мате незаменимым средством в борьбе с хронической усталостью, депрессией и неврозами: он бодрит и одновременно снимает тревогу. Мате просто необходим людям, у которых проблемы с давлением: низкое давление он повышает, а высокое понижает. И потом, мате – очень вкусный напиток со сладковатыми и в то же время терпкими нотками.
Как правильно готовить мате? Традиционно его готовят в сосуде из сушеной тыквы. но тебекак его называют южноамериканские индейцы. В России прижилось название «калабас» или «калабас» (от испанского «тыква»). Именно тыква, имеющая пористую структуру, придает коврику тот неповторимый и узнаваемый аромат.
Но перед первым матом калебас нужно реанимировать: для этого в него засыпают мате (примерно половина калебаса засыпается сухой смесью), заливают водой и оставляют на двое-трое суток. Это делается для того, чтобы дубильные вещества, содержащиеся в коврике, «проработали» пористую структуру тыквы и очистили ее от лишних запахов. По истечении этого времени тыкву чистят и обсушивают. Вообще за калабасом необходим правильный уход: после каждой матепиты его необходимо тщательно очистить и высушить.
Еще одним необходимым элементом правильной матепиты является бомбилья – трубочка-ситечко, через которую медленно потягивается напиток. Традиционно его изготавливают из серебра, которое является отличным дезинфицирующим средством, а учитывая южноамериканскую традицию пить мате из одного сосуда по кругу, это просто необходимо. Палка погружается в сосуд с напитком, поворачивается в сторону пьющего. Считается недопустимым после этого перемещать бомбиллу и тем более вытаскивать ее.
И конечно, нельзя не сказать о паве – специальный сосед с узким изливом, в котором нагревается вода для мате. Воду необходимо довести до кипения, затем оставить остывать до 70-80 градусов.
Конечно, в современном мире все реже можно найти часы для неторопливого распития мате, но заварить мате можно и в обычном френч-прессе. «Изюминка» исчезнет, но на полезных свойствах продукта это не отразится.
Мате, чай инков и иезуитов, — уникальный природный коктейль, который дарит людям парагвайский падуб — неприхотливое растение, произрастающее в аргентинской сельве, вытесненное солнцем. Напиток отважных гаучо и очаровательных аргентинских сеньоритов прочно занял свое место в культуре мегаполиса.
Конечно, в рамках современной жизни, где все суетливо и непонятно куда и зачем спешат, не всегда есть время и возможность для настоящей матушкиной выпивки. Однако тот, кто ценит калебас и мате бомбилья, не сможет пить мате, приготовленный во френч-прессе. Снобизм? Может быть. Но как приятно, потягивая мате через бомбилью, представить себя отважным гаучо, заглядывающим в суровую сельву.
Текст: Лилия Остапенко