Маюми Нисимура — один из самых известных в мире экспертов по макробиотике*, автор кулинарной книги и личный шеф-повар Мадонны на протяжении семи лет. Во введении к своей кулинарной книге «Кухня Маюми» она рассказывает историю о том, как макробиотика стала такой важной частью ее жизни.
«За более чем 20 лет макробиотической кулинарии я видел сотни людей, в том числе Мадонну, для которой я готовил семь лет, которые испытали на себе благотворное воздействие макробиотики. Они обнаружили, что, следуя макробиотической диете, древнему, естественному способу питания, при котором цельнозерновые продукты и овощи являются основным источником энергии и питательных веществ, вы можете наслаждаться здоровым телом, красивой кожей и ясным умом.
Я уверен, что как только вы сделаете шаг к принятию такого образа питания, вы увидите, насколько радостной и привлекательной может быть макробиотика. Постепенно вы придете к пониманию ценности цельных продуктов, и у вас не возникнет желания возвращаться к прежнему рациону. Вы снова почувствуете себя молодым, свободным, счастливым и единым с природой.
Как я попал под чары макробиотики
Впервые я столкнулся с концепцией здорового питания, когда мне было 19 лет. Моя подруга Жанна (которая позже стала моим мужем) одолжила мне японское издание книги «Наши тела, мы сами», выпущенной Бостонским журналом женского здоровья. Эта книга была написана в то время, когда большинство наших врачей были мужчинами; она призвала женщин взять на себя ответственность за свое здоровье. Меня поразил абзац, в котором тело женщины сравнивалось с морем, где описывалось, что когда женщина беременна, ее околоплодные воды подобны водам океана. Я представила счастливого малыша, плавающего внутри меня в маленьком уютном океане, а потом вдруг поняла, что, когда это время придет, мне бы хотелось, чтобы эти воды были как можно более чистыми и прозрачными.
Это была середина 70-х, и тогда все говорили о том, что нужно жить в гармонии с природой, а это значит есть натуральную, неприготовленную пищу. Эта идея нашла отклик у меня, поэтому я перестал есть продукты животного происхождения и начал есть гораздо больше овощей.
В конце 1980-х годов мой муж Жанна учился в Бостоне, штат Массачусетс, а я работала в отеле моих родителей в Синодзиме, Япония. Мы использовали любую возможность, чтобы увидеться друг с другом, что обычно означало встречу в Калифорнии. В одной из своих поездок он подарил мне еще одну книгу, изменившую мою жизнь, «Новый метод насыщающего питания» Джорджа Осады, который первым назвал макробиотику образом жизни. В этой книге он утверждал, что все болезни можно вылечить, употребляя в пищу коричневый рис и овощи. Он верил, что мир мог бы стать гармоничным, если бы все люди были здоровы.
То, что сказал Осава, имело для меня большой смысл. Самая маленькая частица общества – это отдельный человек, затем формируются семья, квартал, страна и целый мир. И если эта мельчайшая частица счастлива и здорова, то и целое тоже. Осава донес до меня эту идею просто и ясно. С детства я задавался вопросом: зачем я родился в этом мире? Почему страны должны воевать друг с другом? Были и другие трудные вопросы, на которые, казалось, так и не было получено ответа. Но теперь я наконец нашел образ жизни, который мог бы им ответить.
Я начал соблюдать макробиотическую диету, и всего за десять дней мое тело претерпело полную трансформацию. Я стал легко засыпать и легко вставать с кровати по утрам. Состояние моей кожи заметно улучшилось, а через несколько месяцев менструальные боли исчезли. И стеснение в плечах тоже ушло.
И тогда я начал очень серьезно относиться к макробиотике. Я проводил время за чтением всех книг по макробиотике, которые попадались мне в руки, в том числе «Книги по макробиотике» Мичио Куши. Куши был учеником Осавы и в своей книге смог еще больше развить идеи Осавы и представить их в более доступной для понимания форме. Он был и остается самым известным экспертом по макробиотике в мире. Ему удалось открыть школу – Институт Куши – в Бруклине, недалеко от Бостона. Вскоре я купил билет на самолет, собрал чемодан и поехал в США. «Жить с мужем и учить английский», — сказала я родителям, хотя на самом деле пошла учиться всему у этого вдохновляющего человека. Это произошло в 1982 году, когда мне было 25 лет.
Институт Куши
Когда я приехал в Америку, у меня было с собой очень мало денег, а мой английский был очень слабым, и я не мог посещать курсы, которые преподавали на английском языке. Я поступил в языковую школу в Бостоне, чтобы улучшить свои языковые навыки; но плата за курсы и ежедневные расходы постепенно свели мои сбережения почти до нуля, и я больше не мог позволить себе обучение макробиотике. Тем временем Джинн, который также глубоко углубился в концепцию макробиотики, бросил школу, в которой учился, и поступил в Институт Куши раньше меня.
И тут удача улыбнулась нам. Друг Джини познакомил нас с парой Куши, Мичио и Эвелин. В ходе разговора с Эвелин я взял на себя смелость упомянуть о тяжелом положении, в котором мы оказались. Должно быть, я заставил ее пожалеть, потому что позже она позвала меня к себе и спросила, умею ли я готовить. Я ответил, что могу, и тогда она предложила мне работу поваром в их доме – с проживанием. Из моей зарплаты вычитали еду и аренду, но я получила возможность учиться в их институте бесплатно. Мой муж тоже жил со мной в их доме и работал у них.
Работа Куши была непростой. Я действительно умел готовить, но не привык готовить для других. Кроме того, в доме был постоянный поток посетителей. Мой английский все еще был не на должном уровне, и я едва мог понимать, что говорили окружающие меня люди. По утрам, приготовив завтрак на 10 человек, я ходил на занятия по английскому, затем пару часов занимался самостоятельно – обычно повторяя названия продуктов и разных ингредиентов. По вечерам, уже приготовив ужин на 20 человек, я ходил на занятия в школу макробиотики. Этот режим был утомительным, но драйв и диета придавали мне необходимые силы.
В 1983 году, спустя почти год, я переехал. Семья Кашей купила большой старый дом в Бекете, штат Массачусетс, где планировали открыть новый филиал своего института (позже он стал штаб-квартирой института и других отделений). К тому времени я уже приобрел уверенность в себе как повар и изучил основы макробиотики, плюс у меня появилось желание делать что-то новое. Я спросил Эвелин, чтобы она и ее муж рассмотрели возможность отправки нас с Джини на новое место, чтобы помочь обосноваться. Она поговорила с Мичио, и он согласился и даже предложил мне работу повара – готовить для больных раком. Думаю, он позаботился о том, чтобы я сразу смог заработать хоть какие-то деньги, я с радостью согласился на его предложение.
Дни в Беккете были такими же загруженными, как и в Бруклине. Я забеременела своим первенцем Лизой, которого родила дома, без помощи акушера. Школа открылась, и помимо работы поваром я получил должность главного инструктора макро кулинарии. Я также путешествовал, присутствовал на международной конференции по макробиотике в Швейцарии, посетил многие макробиотические центры по всему миру. Это было очень богатое событиями время в макробиотическом движении.
Между 1983 и 1999 годами я часто сначала пускал корни, а затем снова переезжал. Некоторое время я жил в Калифорнии, затем получил свою первую работу в качестве частного повара в доме Дэвида Барри, обладателя Оскара за лучшие визуальные эффекты. Я родила второго ребенка, Норихико, тоже дома. После того, как мы с мужем расстались, я вернулась в Японию с детьми, чтобы взять тайм-аут. Но вскоре я переехал на Аляску – через Массачусетс – и попытался вырастить Лизу и Норихико в макробиотической коммуне. И часто между сменами я оказывался снова в западном Массачусетсе. У меня там были друзья и всегда было чем заняться.
Знакомство с Мадонной
В мае 2001 года я жил в Грейт-Баррингтоне, штат Массачусетс, преподавал в Институте Куши, готовил для больных раком и работал в местном японском ресторане. А потом я услышал, что Мадонна ищет личного шеф-повара по макробиоте. Работа была рассчитана всего на одну неделю, но я решил попробовать, так как искал перемен. Я также подумал, что если я смогу сделать Мадонну и членов ее семьи более здоровыми благодаря своей еде, это может привлечь внимание людей к преимуществам макробиотики.
До этого времени я готовил для знаменитости только один раз, для Джона Денвера, и это был всего один прием пищи в 1982 году. Я проработал у Дэвида Барри личным поваром всего несколько месяцев, поэтому не мог сказать, что мне это удалось. у меня было достаточно опыта, чтобы получить эту работу, но я был уверен в качестве своей готовки.
Были и другие претенденты, но я получил работу. Вместо недели прошло 10 дней. Должно быть, я хорошо выполнил свою работу, потому что уже в следующем месяце мне позвонил менеджер Мадонны и предложил стать ее личным поваром на полную ставку во время ее мирового турне Drowned. Это было потрясающее предложение, но мне нужно было позаботиться о своих детях. Лизе тогда было уже 17, и она могла о себе позаботиться, но Норихико было всего 13 лет. Обсудив этот вопрос с Джини, которая в то время жила в Нью-Йорке, мы решили, что Лиза останется в Грейт-Баррингтоне и присмотрит за нашим домом, а Джини присмотрит за Норихико. Я принял предложение Мадонны.
Осенью, когда тур закончился, меня снова попросили поработать у Мадонны, которой пришлось съездить в несколько мест Европы для съемок фильма. И снова меня вдохновила эта возможность, и снова встал вопрос о детях. На следующем семейном совете было решено, что Лиза останется в Массачусетсе, а Норихико поедет к моей сестре в Японию. Меня беспокоил тот факт, что семью «бросили» по моей вине, но дети, казалось, не особо возражали. Более того, они поддержали и поддержали меня в этом решении. Я так гордился ими! Интересно, была ли их открытость и зрелость результатом макробиотического воспитания?
Когда съемки закончились, я остался готовить для Мадонны и ее семьи в их доме в Лондоне.
На пути к новому стилю в макробиотике
Что отличает шеф-повара-макробиота от любого другого личного шеф-повара, так это то, что он должен готовить не только то, что хочет его клиент, но и то, что поможет ему сохранить здоровье – как тело, так и душу. Повар-макробиот должен быть чрезвычайно чуток к малейшим изменениям в состоянии клиента и готовить блюда, которые приведут в гармонию все, что вышло из равновесия. Он должен превратить как домашние, так и заграничные блюда в лекарство.
За семь лет, что я работал у Мадонны, я освоил огромное количество таких блюд. Готовя для нее, я стал более изобретательным и разносторонним. Я путешествовал с ней в четырех мировых турне и повсюду искал новые ингредиенты. Раньше я использовал то, что было доступно на любой кухне, на которой мы находились (чаще всего на кухне отеля), чтобы готовить еду, которая была одновременно вкусной, заряжающей энергией и разнообразной. Этот опыт позволил мне попробовать новые продукты, экзотические специи и приправы, чтобы разнообразить то, что иначе выглядело бы обыденным. В общем, это был потрясающий опыт и возможность создать и отточить мою идею «пети-макро», стиля макробиотики, который подойдет многим людям.
Маленький Макрос
Это выражение я называю макробиотикой для всех — новый подход к макробиотике, который удовлетворяет разные вкусы и в меньшей степени соответствует японским традициям приготовления пищи. Я черпаю вдохновение в итальянской, французской, калифорнийской и мексиканской кухне почти так же, как в традиционной японской и китайской кухне. Прием пищи должен быть радостным и ярким. Petit Macro — это способ без стресса насладиться преимуществами макробиотики, не отказываясь от любимой еды и стиля приготовления.
Конечно, есть некоторые базовые рекомендации, но ни одно из них не требует абсолютного выполнения. Например, я рекомендую избегать молочных продуктов и животных белков, поскольку они приводят к хроническим заболеваниям, но время от времени они могут появляться в вашем меню, особенно если вы здоровы. Кроме того, я предлагаю есть только натуральные продукты, без рафинированных ингредиентов и по возможности включать в свой рацион органические местные овощи. Тщательно пережевывайте, ешьте вечером не позднее, чем за три часа до сна, заканчивайте есть до того, как почувствуете насыщение. Но самая главная рекомендация – не сходите с ума от рекомендаций!
В петит-макро нет ничего строго запрещенного. Еда важна, но также очень важно чувствовать себя хорошо и не подвергаться стрессу. Оставайтесь позитивными и делайте только то, что вам нравится!»