Мацутаке (Tricholoma matsutake) фото и описание

Мацутакэ (трихолома мацутакэ)

• Трихолома тошнотворная;
• Тошнотворный арсенал;
• Армиллярия мацутакэ.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) — гриб, принадлежащий к роду Tricholome.

Внешнее описание гриба

Мацутаке (Tricholoma matsutake) имеет плодовое тело со шляпкой и ножкой. Мякоть его белого цвета, отличается приятным пряным ароматом, похожим на запах корицы. Шляпка имеет коричневый цвет, а у спелых и перезревших грибов ее поверхность растрескивается и сквозь эти трещины проглядывает белая грибная мякоть. По диаметру шляпка этого гриба довольно крупная, имеет округло-выпуклую форму, на ней хорошо виден бугорок большой ширины. Поверхность шляпки сухая, вначале грязно-белая или коричневатая, гладкая. Позже на нем появляются волокнистые чешуйки. Края шляпки гриба слегка подвернуты; на них часто видны волокна и остаточная вуаль.

Гименофор плодового тела представлен пластинчатым типом. Пластины характеризуются кремовой или белой окраской, которая при сильном надавливании на них или повреждении меняется на коричневую. Мякоть грибов очень толстая и плотная, источает грушево-коричный аромат, на вкус мягкая, оставляет горьковатое послевкусие.

Ножка гриба довольно толстая и плотная, ее длина может составлять от 9 до 25 см, толщина – 1.5-3 см. Он расширяется к основанию в виде булавы. Иногда, наоборот, может сужаться. Он характеризуется грязно-белым цветом и неровным коричневым фиброзным кольцом. Над ним заметен мучнистый налет, а нижняя часть ножки гриба покрыта орехово-коричневыми волокнистыми чешуйками.

Нога отличается темно-коричневым цветом и большой длиной. Вытащить его из земли очень сложно.

Среда обитания и период плодоношения

Гриб Мацутакэ, название которого переводится с японского как сосновый гриб, растет преимущественно в Азии, Китае и Японии, Северной Америке и Северной Европе. Растет у подножия деревьев, часто прячется под опавшими листьями. Характерной особенностью гриба мацутакэ является его симбиоз с корнями мощных деревьев, произрастающих на определенных территориях. Так, например, в Северной Америке гриб представляет собой симбиоз с сосной или пихтой, а в Японии – с красной сосной. Предпочитает расти на неплодородной и сухой почве, образует кольцевые колонии. Интересно, что по мере созревания этого вида грибов почва под мицелием почему-то белеет. Если вдруг плодородие почвы повысится, такая среда станет непригодной для дальнейшего роста Мацутакэ (Tricholoma matsutake). Обычно это происходит, если увеличивается количество опадающих ветвей и старых листьев.

Плодоношение мацутакэ начинается в сентябре и продолжается до октября. На территории Федерации этот вид гриба распространен на Южном Урале, Приуралье, Дальнем Востоке и Приморье, Восточной и Южной Сибири.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) — микоризный вид дуба и сосны, встречающийся в дубово-сосновых и сосновых лесах. Плодовые тела гриба встречаются только группами.

Съедобность

Гриб Мацутакэ (Tricholoma matsutake) съедобен, и употреблять его можно в любом виде, как в сыром, так и в вареном, тушеном или жареном виде. Гриб отличается высокими вкусовыми качествами, иногда его маринуют или солят, но чаще едят в свежем виде. Можно сушить. Мякоть плодового тела эластичная, вкус специфический, как и аромат (мацутакэ пахнет смолой). Его высоко ценят гурманы. Мацутаке можно сушить.

Похожие виды, отличительные особенности от них

В 1999 году учёные из Швеции Данелл и Бергиус провели исследование, позволившее точно определить, что шведский гриб Tricholoma nauseosum, ранее считавшийся всего лишь видом, похожим на японский мацутаке, на самом деле является той же разновидностью гриба. Официальные результаты сравнительного ДНК позволили значительно увеличить количество экспорта этого сорта грибов из Скандинавии в Японию. И главной причиной такого спроса на продукт стал его восхитительный вкус и приятный грибной аромат.