Содержание:
Этот овощ был одним из первых, который человек научился выращивать несколько тысячелетий назад. А в начале XXI века первый его урожай был получен в условиях невесомости на борту Международной космической станции. Его используют практически во всех кухнях мира, добавляя в салаты, супы, вторые блюда и выпечку. И прямо сейчас наступает его сезон. Все дело в зеленом горошке. Предлагаем приготовить из него что-нибудь вкусное и полезное для удовольствия всей семьи.
Нежность в каждой ложке
Точно неизвестно, где и когда прорвался первый росток зеленого горошка, посаженный руками человека. По мнению ученых, это произошло около 5 тысяч лет назад на Балканах или Ближнем Востоке. По другим данным, горох впервые начали выращивать в Древнем Китае. В любом случае, он благополучно дожил до наших дней и стал полезным ингредиентом многих блюд. Предлагаем открыть дегустацию нежным крем-супом с горошком.
Ингредиенты:
- зеленый горошек – 800 г
- овощной бульон — 1 литр
- лук-порей — 2-3 стебля
- лук-шалот — 3-4 головки
- сельдерей — 1-2 стебля
- сметана не менее 25 % — 4 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст.
- сливочное масло — 1 ст. л.
- соль, белый перец, лавровый лист — по вкусу
- базилик — небольшой пучок
- укроп для подачи
- чеснок – ¼ зубчика
В кастрюле растопите сливочное масло, влейте оливковое и хорошо нагрейте. Нарежьте лук-порей, лук-шалот, чеснок и сельдерей, пассеруйте на слабом огне 15 минут. Влейте бульон, доведите до кипения, высыпьте горошек, положите лавровый лист и специи. Готовим все не дольше 5 минут, вынимаем лавр и тщательно пюрируем погружным блендером. Базилик мелко нарезать, смешать с толченым чесноком и сметаной, заправить суп. Снова доведите до кипения, постоянно помешивая лопаткой, и сразу снимите с огня. Украсьте каждую порцию супа семенами гороха и веточками укропа.
Курица клюет горошину
Примечательно, что до XVI века зеленый горошек употреблялся исключительно в сухом виде. Так было удобнее заготовить его на зиму впрок. Но в XVI веке итальянские селекционеры вывели новые сорта фасоли, которые можно было употреблять в свежем виде. Оказалось, что они такие же вкусные и хорошо дополняют разные блюда. В том числе легкий куриный суп с овощами.
Ингредиенты:
- куриные голени — 2 шт.
- вода — 1.5 литра
- лук репчатый — 1 головка
- морковь — 1 шт.
- зеленый горошек — 200 г
- картофель — 2 шт.
- петрушка — 3-4 веточки
- соль, душистый перец, лавровый лист — по вкусу
Голени залейте водой, положите целую головку лука, лавровый лист и специи. Доведите до кипения и варите на среднем огне 30-40 минут, снимая пену по мере необходимости. Достаем курицу и лук, мясо остужаем и нарезаем небольшими ломтиками. Картофель и морковь нарезаем средними кубиками, кладем в кипящий бульон и доводим до готовности. В конце высыпаем зеленый горошек и даем ему прокипеть 5 минут. Возвращаем куриное мясо в кастрюлю, солим по вкусу и даем настояться под крышкой. Подавайте суп, украсив листиками петрушки.
Салат, который стройнит
Зеленый горошек – подходящий продукт для тех, кто заботится о фигуре. Он богат растительным белком и клетчаткой, поэтому создает ощущение сытости на долгое время. Кроме того, он ускоряет обмен веществ и улучшает работу кишечника. Предлагаем дополнить диетическое меню весенним салатом с зеленым горошком.
Ингредиенты:
- зеленый горошек – 150 г
- консервированная кукуруза — 150 г
- яйца — 3 шт.
- огурец — 1 шт.
- лук-порей — 1 стебель
Пополнение:
- огурец – 0.5 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- натуральный йогурт — 200 г
- лимонный сок — 1 ч. л.
- соль, белый перец – по 0.5 ч. л.
Яйца варим вкрутую, очищаем от скорлупы, нарезаем небольшими кубиками. С огурца снимите кожуру, также нарежьте кубиками. Лук-порей нарезаем кольцами. Смешайте все ингредиенты в салатнице, высыпьте горошек и кукурузу. Теперь измельчите в блендере половину огурца и чеснока в однородную массу. Добавьте йогурт, приправьте солью, лимонным соком и специями. Заправляем наш салат получившимся соусом и перемешиваем.
Горошек как приданое
По одной из версий, зеленый горошек во Францию привезла Екатерина Медичи вместе со своим новым мужем Генрихом II. Именно с ее легкой руки зеленый горошек, или пети-пуа, стал невероятно модным лакомством. По этому случаю предлагаем приготовить картофельный террин — французскую запеканку из горошка.
Ингредиенты:
- картофель — 4-5 шт.
- сливки 10 % – 200 мл
- яйцо — 2 шт.
- мука — 1 ст. л.
- зеленый горошек — 100 г
- морковь — 1 шт.
- лук-1 головка
- растительное масло — 2 ст. л. + для смазывания формы
- твердый сыр – 150 г
- сметана — 3 ст. л.
- соль, черный перец, прованские травы — по вкусу
- панировочные сухари — горсть
Очищенный картофель отвариваем, разминаем толкушкой, добавляем подогретые сливки, яйцо, муку, соль и специи. Полученную массу взбейте миксером до воздушной консистенции. Морковь нарезаем крупной соломкой, а лук полукольцами. Слегка подрумяньте овощи на сковороде с растительным маслом.
Смажьте форму для запекания маслом, посыпьте панировочными сухарями. Смешать картофельное пюре с луком, морковью и зеленым горошком. Выкладываем пюре в форму и смазываем ее сметаной. Ставим форму в духовку на полчаса при температуре 180°С. В конце посыпьте запеканку тертым сыром и дайте ему расплавиться. Картофельный террин особенно хорош, когда он горячий и источает соблазнительный аромат.
Фасолевый пирог
Русское слово «горох» и санскритское «гаршати» имеют общие корни. Второе означает «натирать», поэтому «горох» можно перевести как «тертый». В старину на Руси сушеные бобы действительно перемалывали в муку и пекли хлеб. Свежий горошек тоже кладут в выпечку, но только в качестве начинки. Почему бы не приготовить овощной киш?
Тесто:
- мука – 150 г
- сливочное масло — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- холодная вода — 1 ст. л.
- соль-щепотка
Начинка:
- зеленая спаржа — 200 г
- зеленый горошек — 200 г
- зеленый лук — 5-6 перьев
- сливочное масло — 2 ст. л.
- твердый сыр — 200 г
- сметана – 400 г
- яйцо — 4 шт.
- соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу
Муку растереть со сливочным маслом, добавить яйцо, холодную воду и соль. Замесить тесто, обмять его и поставить в холодильник на час. Спаржу очищают от твердых фрагментов и варят в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительное масло. Стебли остужаем и измельчаем на фрагменты. Натрите сыр на крупной терке.
Остывшее тесто утрамбовываем в круглую форму, выравниваем бока. Сюда выкладываем спаржу, зеленый горошек и нарезанный лук. Взбейте сметану с яйцами, солью и специями, вылейте начинку. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180°С, на 30-35 минут. Такая выпечка с горошком будет вкуснее, когда она полностью остынет.
Паста в зеленых тонах
Немцы умеют делать свои любимые колбаски даже из гороха. Готовится это лакомство из гороховой муки, небольшого количества свинины и сала. Примечательно, что гороховая колбаса входила в рацион немецких солдат вплоть до середины XX века. А вот итальянцы в любимые макароны предпочитают добавлять горошек.
Для макаронных изделий:
- шпинат — 1 пучок
- зеленый базилик — 1 пучок
- мука – 400 г
- яйцо — 1 шт.
- вода — 2 ст. л.
- оливковое масло — 3 ст. л.
- солить по вкусу
Для заправки:
- зеленый горошек – 150 г
- овечий сыр – 70 г
- оливковое масло — 1 ст.
- соль, черный перец, мускатный перец — по вкусу
Зелень для пасты промываем и сушим. Выкладываем в глубокую миску, добавляем яйцо и оливковое масло, солим и взбиваем все блендером до однородной массы. Постепенно добавляйте в массу просеянную муку и замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Если у вас есть макаронная машина, то просто пропустите через нее тесто, но можно сделать лапшу и вручную: раскатываем тонкий пласт на посыпанной мукой поверхности и острым ножом разрезаем на длинные полоски. Посыпьте сверху еще немного муки и дайте лапше подсохнуть в течение 10 минут.
Варим макароны до состояния альденте 4-5 минут в подсоленной воде. Слейте воду и добавьте оливковое масло, специи по вкусу и свежий зеленый горошек. Тщательно перемешайте, выложите на блюдо и добавьте кусочки овечьего сыра.
Завтрак у вас на ладони
Благодаря высокому содержанию белка и активных веществ горох благотворно влияет на пищеварительную систему. В частности, он помогает переваривать тяжелую пищу, регулирует обмен веществ, стимулирует перистальтику кишечника. Вот простое вкусное блюдо из гороха, которое можно приготовить на завтрак для хорошего пищеварения на весь день.
Ингредиенты:
- яйцо — 3 шт.
- зеленый горошек — 100 г
- сыр фета — 50 г
- зеленый лук – 2-3 перья
- оливковое масло — 1 ст.
- соль, черный перец — по вкусу
- свежая мята — для подачи
Яйца взбейте венчиком с солью, добавьте нарезанный зеленый лук и зеленый горошек. Мелко покрошите фету и вылейте к яйцам. Приправьте все солью и перцем, энергично перемешайте. Смазываем формы для кексов оливковым маслом, выкладываем яичную массу и ставим в разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут. Перед подачей украсим порционный омлет листиками свежей мяты.
Простое азиатское счастье
Горох у многих народов наделен символическим значением. Так, в Китае это сулит благополучие и деторождение. В старину на свадьбе невесту забрасывали горохом. И по количеству горошин, оставшихся в рубчике, считали будущее потомство. Следующее блюдо вполне могло оказаться на праздничном столе.
Ингредиенты:
- рис длиннозерный – 200 г
- зеленый горошек — 70 г
- перец красный сладкий – 0.5 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук – 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- кунжутное масло — 2 ст. л.
- петрушка — для подачи
Рис отвариваем до полуготовности и откидываем на дуршлаг. Морковь пассеруем в кунжутном масле соломкой, а лук кубиком, пока они не станут мягкими. Перец нарезаем ломтиками, добавляем в зажарку. Высыпаем горошек и раздавленный чеснок, продолжаем жарить еще 2-3 минуты. Теперь выкладываем рис и варим еще 5-7 минут. Дайте блюду настояться под крышкой и подавайте со свежей петрушкой.
Зеленый горошек вкусен сам по себе, а любые блюда с ним приобретают сочные свежие нотки. В нашей подборке их всего несколько. Если вам нужны еще рецепты блюд из зеленого горошка, ищите их на нашем сайте. Вы любите зеленый горошек? Куда вы обычно его добавляете? Есть ли в вашей кулинарной книге фирменные салаты, пироги и другие блюда с его участием? Обо всём пишите в комментариях.