Содержание:
Грибы – наше любимое лесное лакомство, без которого осеннее меню было бы неполным. У нас еще есть немного времени, чтобы собрать последний урожай этого года и подготовиться к зиме. Однако и сейчас вы можете побаловать свою семью вкусными блюдами из грибов.
Ароматы осени
Прекрасно прогреется в холодном виде жульен с грибами. Пассеруем в растительном масле 300 г грибов, нарезанных соломкой, с луком. В кастрюле растопите 50 г сливочного масла, кипятите в нем 2 столовые ложки муки 5 минут, затем влейте 400 мл молока. Постоянно помешивая соус лопаткой, доведите его до кипения и добавьте ¼ ч. л. мускатный орех. Выложите в кокотницы грибы и курицу, полейте соусом с тертым сыром и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180°С. Как можно устоять перед таким ароматом?
Красное настроение
Картошка с грибами — классика жанра, от которой сразу становится теплее. Обжарьте в масле 5-6 картофелин кубиками. Отдельно обжарьте лук до золотистого цвета полукольцами. Также варим 700 г лисичек и крупно их режем. Выложите в форму для запекания слоями картофель, лук и грибы, посыпая молотым чесноком и розмарином. Густо посыпьте их тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 20 минут. Это простое, но гармоничное сочетание понравится каждому.
Котлета-экспромт
Удивительно вкусными получаются грибные котлеты. Замочить в 500 мл молока кусочки вчерашнего батона. Тщательно вымойте и очистите 1 кг лесных грибов, пропустите через мясорубку вместе с луком. 2 яйца взбейте с 1 ч. л. соли в пышную массу, соедините ее с грибами, луком и разбухшим хлебом. Положите немного соли, любимые специи и кориандр по вкусу, хорошо вымесите массу. Делаем из него котлеты, обваливаем их в сухарях и обжариваем до румяной корочки. Лучше всего их дополнит картофельное пюре.
Лесные зразы
Зразы с грибами – еще одна интересная вариация. 300 г сырых яиц обжарить с луком, влить кубиками 2 вареных яйца, посолить по вкусу. 500 г фарша соединить с сырым яйцом, ломтиком белого хлеба, замоченным в молоке, приправить солью и перцем. Делаем из этой массы такие же лепешки, в центр кладем 2 ч. л. начинки и защипываем края, придавая форму зраз. Осталось обвалять их в муке и хорошо обжарить со всех сторон. Сюда прекрасно подойдет гарнир в виде гречневой каши.
Оперативный обед
Если вам нужно быстро и вкусно накормить семью, приготовьте спагетти с грибами. Сварите 500 г спагетти до состояния «аль денте». 3 помидора без кожицы размять в пюре и тушить его в глубокой сковороде с луком до получения густой массы. Добавьте 300 г нарезанных вешенок, 150 г сметаны, соль и специи, тушите до готовности. Смешайте соус со спагетти на сковороде, посыпьте тертым сыром и зеленью, накройте крышкой. Соус также можно подавать отдельно от пасты. Через 5 минут макароны пропитаются чудесным вкусом, и их можно будет подавать к столу.
Итальянский ужин
Вкусным продолжением темы итальянской кухни станет лазанья с грибами. Мелко нарежьте лук и 400 г сырых грибов или любых других грибов по вашему вкусу, тушите под крышкой 10 минут, добавьте 250 г рикотты. Растопить 50 г сливочного масла, добавить 200 мл сливок и 150 г тертого пармезана. Форму для запекания застелить листами лазаньи, выложить треть грибной начинки, полить сливочно-сырным соусом. Повторите слои дважды и поставьте форму в духовку на 30 минут при температуре 180°С. Эта лазанья добавит изысканности семейному ужину.
Счастье в пирогах
Осень создана для грибных пирогов. Растереть в крошку 100 г сливочного масла с 250 г муки, 2 яйцами и 2 ст. л. сметана. Замесить тесто и поставить его на холод на 40 минут. Отдельно обжарьте 400 г кубиков куриной печени и 500 г повторных пластинок. Соедините их и залейте смесью из 250 г сметаны, яиц и соли. Утрамбовываем тесто в форму с бортиками, ставим в духовку при 200°С на 10 минут, затем заполняем начинкой и выпекаем еще 40 минут. Этот пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде.
Маленькие радости
Домашняя выпечка и кексы с грибами порадуют любителей. Обжарьте до золотистого цвета 300 г грибов кубиками, приправьте солью и тимьяном, соедините с половиной пучка рубленой петрушки. Замесить тесто из 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 150 мл молока, яиц и 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте грибы с зеленью, 100 г тертого сыра и разложите массу по формам, смазанным маслом. Выпекайте маффины 30 минут при температуре 200°С. Отличный перекус для работы или учебы готов!
Грибы способны придать любому блюду осеннее настроение и в то же время сделать его вкуснее и полезнее. Другие интересные варианты грибов можно найти в разделе рецептов нашего сайта.