Грибной соус: рецепт. видео
Грибы – один из продуктов, который можно встретить как на постном, так и на постном столе. Сами по себе они практически не имеют вкуса, но в сочетании с другими продуктами из них получается очень вкусное блюдо. Грибной соус на протяжении веков использовался в качестве добавки к простым повседневным блюдам. В зависимости от дополнительных ингредиентов им можно украсить мясное, рыбное, овощное или крупяное блюдо.
Ингредиенты:
- грибы – 500 г
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- мука – 2 столовые ложки
- томатная паста или краснодарский соус
- растительное масло
- воды
- соль
- молотый черный перец и душистый перец
- Лавровый лист
Приготовить эту подливку очень просто. Предварительно вымытые грибы нарезаем небольшими кусочками. Можно использовать замороженные грибы, тогда мыть их не обязательно. Далее выкладываем грибы в глубокую сковороду и тушим на растительном масле 10 минут. Замороженные можно соединить с кусочками льда, но тогда придется варить до тех пор, пока большая часть воды не выпарится. В это время очистите морковь и лук. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Смешать овощи с грибами и тушить около 5 минут.
Если вы используете свежие покупные или лесные грибы, их необходимо предварительно отварить в воде. Внимание: неизвестные грибы могут быть опасны для здоровья!
Приготовьте соус. Для этого в отдельной миске обжарьте муку на растительном масле. Затем залейте его водой и хорошо измельчите, чтобы получить однородную консистенцию. Добавьте к грибам с овощами мучной соус, добавьте немного кипятка и перемешайте. Количество воды зависит от ожидаемой густоты подливки. Далее в сковороду нужно добавить томатную пасту, чтобы соус приобрел приятный оранжевый оттенок. Добавляем специи, провариваем около 6 минут на медленном огне и все, томатно-грибной соус готов.
Грибной соус со сметаной
Ингредиенты:
- грибы – 500 г
- сметана – 1 столовая ложка
- лук – 2-3 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика
- мука – 2 ст. л.
- воды
- растительное масло
- соль
- перец
Этот домашний соус из свежих или замороженных грибов хорош не только к гарнирам, но и к мясу, например, шашлыку. Подготовьте грибы и нарежьте их небольшими кусочками. Опята можно оставить как есть. Обжарить очищенный и мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и варите около 10-15 минут, пока вода не выпарится и грибы не начнут подрумяниваться. Выложите в сковороду сметану, посолите, поперчите блюдо и доведите до кипения. Чтобы придать подливке необходимую густоту, можно с помощью небольшого сита равномерно распределить немного муки и тщательно перемешать. При необходимости разбавьте подливку водой. Добавьте измельченный чеснок, варите 5 минут до готовности, хорошо перемешайте все ингредиенты и выключите огонь. Дайте подливке немного настояться и пропитаться ароматом специй.
Особенно вкусной эта подлива будет с ароматными лесными грибами. Томатную пасту можно добавлять по желанию, но следите, чтобы подлива не получилась слишком кислой.
Добавление правильных приправ – обязательное условие приготовления вкусной подливки. Не используйте острые или резко пахнущие травы, чтобы не забить нежный грибной аромат.