Хотя у некоторых из нас жиры ассоциируются в основном с худшим, некоторые из них характеризуются исключительными свойствами для здоровья. Растительное масло – источник ненасыщенных жирных кислот, обеспечивающих защиту организма от развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. На прилавках магазинов сейчас можно найти множество видов масел, в том числе рапсовое, подсолнечное, соевое и кукурузное. Какое из них будет самым полезным и на что следует обратить внимание при покупке масла?
Прежде чем покупать масло, мы всегда должны проверять этикетку, чтобы убедиться, что срок годности не превышает срок годности. При этом хранить его в магазине необходимо правильно (правила хранения также можно найти на упаковке), и чем больше на этикетке информации о его составе и способе прессования, тем лучше. Тогда мы имеем дело с маслом более высокого качества. Никогда не покупайте масло, которое хранилось неправильно или на этикетке которого слишком мало информации. Существует правило, согласно которому для жарки и варки лучше всего подходят продукты, в которых больше мононенасыщенных жирных кислот, а продукты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, следует использовать только в холодном виде, например, для салатов.
Почему нужно употреблять масла?
- Они содержат мононенасыщенные жирные кислоты, достаточное употребление которых снижает риск развития атеросклероза и гипертонии. Это связано с тем, что они регулируют уровень холестерина в крови, повышая уровень хорошей фракции ЛПВП и снижая плохую, то есть ЛПНП.
- Они являются источником жирных кислот омега-3 и омега-6.
- В них содержится витамин Е, называемый витамином молодости из-за его антиоксидантного действия (он устраняет свободные радикалы, предотвращая старение и образование рака).
Виды масел и их свойства
Одним из самых популярных масел является подсолнечник, характеризующийся мягким вкусом, запахом и золотистым цветом. В нем содержится много жирных кислот омега-6 и небольшое количество омега-3. Что еще более интересно, в подсолнечном масле больше всего витамина Е, больше, чем в оливковом масле, которое многие считают самым полезным для здоровья видом масла. Он не подойдет для длительной жарки и запекания при температуре выше 100 градусов, поэтому не переусердствуйте с температурой при его использовании, он также хорошо подойдет в качестве ингредиента в салаты и соусы.
Другим широко известным и используемым типом является рапсовое масло, который также содержит витамин Е, кислоты омега-3 и при этом дольше всего сохраняет свежесть. Он не боится солнечных мест и более высоких температур. Среди масел его также отличает содержание мононенасыщенных жирных кислот. Он очень полезен и подходит для жарки, варки, салатов и любых других кулинарных «задач».
Среди других, менее известных масел, стоит отметить кунжут. Является источником полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, отличается высокой устойчивостью к свету и температуре, как и рапс, поэтому пригоден для употребления в пищу в холодном виде, а также для жарки или варки при более высоких температурах. Имеет приятный, сильный кунжутный аромат.
Далее в списке соевое масло, который содержит большое количество омега-6 и следовые количества омега-3. Подходит для готовки, салатов, соусов и жарки, но не слишком долго. Он подойдет женщинам в период менопаузы, так как содержит ценные фитоэстрогены, аналогичные женским эстрогенам. Кроме того, присутствующий в нем лецитин способен улучшить работу печени, а также память и концентрацию внимания.
Последний пример кукурузное масло, в котором также много омега-6 и мало омега-3. Это хороший источник витаминов Е и А, но употреблять его следует только в холодном виде. Для жарки он не подойдет, так как потеряет свои свойства и слишком быстро окислится, поэтому его следует добавлять только в кулинарию, соусы и салаты.