Восточный врач и диетолог Сан Хён Чжу считает, что польза вегетарианской диеты многочисленна, включая положительные физические и эмоциональные изменения, а также снижение риска заболеваний.
Сан является строгим вегетарианцем, не употребляет продукты животного происхождения и осуждает неэтичный и экологически вредный характер мясной промышленности, особенно чрезмерное использование добавок.
«Большинство людей не знают о высоком уровне содержания антибиотиков, гормонов и стойких органических загрязнителей в продуктах животного происхождения», — сказала она.
Она также является секретарем Vegedoktor, организации врачей-вегетарианцев в Корее. Сан Хён Чжу считает, что восприятие вегетарианства в Корее меняется.
«Десять лет назад многие мои коллеги считали меня эксцентричной», — сказала она. «В настоящее время я чувствую, что возросшая осведомленность привела к уважению к вегетарианству».
Из-за вспышки ящура в прошлом году средства массовой информации в Корее непреднамеренно провели удивительно эффективную рекламную кампанию вегетарианства. В результате мы наблюдаем резкий рост посещаемости вегетарианских сайтов, таких как сайт Корейского вегетарианского союза. Средняя посещаемость сайта – от 3000 до 4000 посетителей в день – прошлой зимой подскочила до 15.
Однако придерживаться растительной диеты в стране, известной во всем мире своим барбекю, непросто, и Сан Хён Чжу рассказывает о проблемах, которые ждут тех, кто решит отказаться от мяса.
«Мы ограничены в выборе блюд в ресторанах», — сказала она. «За исключением домохозяек и малышей, большинство людей едят один или два раза в день, а в большинстве ресторанов подают мясо или рыбу. В приправы часто входят ингредиенты животного происхождения, поэтому соблюдать строгую вегетарианскую диету сложно».
Сан Хён Джу также отметил, что стандартная социальная, школьная и военная еда включает мясо или рыбу.
«Корейская обеденная культура является огромным препятствием для вегетарианцев. Корпоративные тусовки и сопутствующие сборы основаны на алкоголе, мясных и рыбных блюдах. Другой способ питания вносит дисгармонию и создает проблемы», — объяснила она.
Сан Хён Чжу считает, что убеждение в неполноценности вегетарианской диеты является необоснованным заблуждением.
«Основные питательные вещества, дефицит которых может возникнуть в вегетарианской диете, — это белки, кальций, железо и витамин 12», — объяснила она. «Однако это миф. Порция говядины содержит 19 мг кальция, а кунжут и ламинария, например, содержат 1245 мг и 763 мг кальция соответственно. Кроме того, скорость всасывания кальция из растений выше, чем из животной пищи, а избыточное содержание фосфора в животной пище препятствует усвоению кальция. Кальций из овощей взаимодействует с организмом идеально».
Сан Хён Чжу добавил, что большинство корейцев могут легко получить необходимое количество витамина B12 из продуктов растительного происхождения, таких как соевый соус, соевая паста и морские водоросли.
Сан Хён Джу в настоящее время живет в Сеуле. Она готова ответить на вопросы, связанные с вегетарианством, вы можете написать ей по адресу: