В огромном количестве рецептов различных кондитерских изделий есть одно «но»: они предполагают использование куриных яиц. А это неприемлемо для вегетарианцев (кроме ововегетарианцев). К счастью, в приготовлении вегетарианских кондитерских изделий давно известен такой мощный желирующий агент, как агар-агар – прекрасная альтернатива яйцам и желатину.
Около 4% массы агар-агара составляют минеральные соли, около 20% — вода, остальное — пировиноградная и глюкуроновая кислоты, пентоза, агароза, агаропектин, ангиогалактоза.
Собственно, агар-агар — это экстракт бурых и красных водорослей, который полностью растворяется в кипящей воде, а при охлаждении воды до сорока градусов Цельсия превращается в гель. При этом переходы из твердого состояния в жидкое и наоборот неограниченны.
Уникальные химические и физические свойства агар-агара были открыты еще в 1884 году немецким микробиологом Гессе. Мало кто знает, что пищевая добавка 406 с настораживающей приставкой «Е» абсолютно безвредна. Угадали? Да, это агар-агар, о котором мы и говорим. В принципе, его можно есть в больших количествах, но мы же не собираемся есть его просто так, не так ли?
С помощью агар-агара можно создавать шедевры вегетарианской «кондитерской» кухни, которые будут не только вкусными, но и полезными! Но поскольку польза не только качественная, но и количественная, то не следует принимать безрассудно агар-агар, содержащий множество витаминов, макро-, микроэлементов, трудноперевариваемую грубую клетчатку.
С помощью этого полезного продукта готовят джемы, зефир, мармелад, начинки для конфет, суфле, зефир, жевательную резинку и так далее. «Кондитерские изделия» с агар-агаром настоятельно рекомендуются людям, страдающим запорами и сахарным диабетом.
Если вы еще не стали вегетарианцем, то знайте, ваша жизнь станет не менее, а может быть, даже слаще, чем была, ведь на вегетарианском столе деликатесы – не редкость!