Арахис – Описание ореха. Польза и вред для здоровья

Описание арахиса

Арахис – однолетнее короткотравянистое растение семейства бобовых, произрастающее в странах с теплым и влажным климатом. Цветок арахиса на длинной цветоносе выходит из пазухи у основания черешка листа, прикрепленного к стеблю. Желтый цветок арахиса цветет только один день.

После опыления образуется завязь, и длинный цветонос начинает постепенно опускаться к земле. Завязь будущего плода достигает почвы и зарывается в землю. Там созревает арахис.

Есть у арахиса и другие цветки – подземные, мелкие, на верхушке главного корня. Самоопыление также происходит под землей. Стручки арахиса развиваются также из подземных цветков на глубине 10-20 см. Они похожи на толстостенные стручки гороха, светло-коричневого цвета. Внутри находится несколько желтоватых зерен, покрытых тонкой красной или розовой кожицей.

Они спятили?

Стоит отметить, что на самом деле арахис – это не орех, а бобовая культура, однако диетологи часто объединяют эти понятия из-за схожих питательных качеств. Кто-то жалуется на аллергию на арахис. Кто-то утверждает, что регулярное употребление орехов или арахисового масла вдвое снижает риск сердечного приступа и препятствует фиброзным изменениям, ведущим к раку.

Состав и калорийность арахиса

Арахис богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 – 49.3%, витамин B5 – 35.3%, витамин B6 – 17.4%, витамин B9 – 60%, витамин E – 67.3%, витамин H – 35%, витамин PP – 94.5. %, калий – 26.3%, кремний – 266.7%, магний – 45.5%, фосфор – 43.8%, железо – 27.8%, кобальт – 67%, марганец – 5%, медь – 96.7%, молибден – 114.4%, селен. – 16.6%, хром – 13.1%, цинк – 19.4%

Арахис высококалориен (550 ккал на 100 г), но орехи способны ускорить обмен веществ, и организм не способен их полностью усвоить, поэтому добавленная в рацион горсть орехов не навредит талии.

• Белки 26 г
• Жиры 52 г
• Углеводы 13.4 г

Использование арахиса

Простой и вкусный перекус орехами (всего горсть в день) способен продлить жизнь на целых два года!

Арахис сам по себе хорош в качестве закуски. Обжаренный с солью или перцем чили, он почти всегда появляется на барных столиках и перед пабами. Здесь все понятно: соль провоцирует желание выпить больше, а с такой бесплатной закуской вы заказываете больше напитков, чем ожидали.

В Индии арахис жарят на севере и варят на юге. В Китае его готовят со смесью сычуаньских специй, а в США в южных штатах вареный арахис является популярной закуской. Здесь из арахиса любят делать арахисовую пасту и арахисовое масло, без которых не обходится ни один завтрак.

В Индонезии традиционные салаты приправляют арахисовым соусом; если говорить о Мали и Замбии, то овощи и жареная курица приправлены арахисовым маслом, смешанным с луком и чесноком; а на Маврикии жареный арахис принято окрашивать в розовый цвет в знак благополучия; в Мали его добавляют в тушеного кролика.

Во Вьетнаме очищенный жареный арахис часто подают с супом фо. Во всем мире арахис популярен для приготовления десертов и соусов, которым он придает свой густой аромат и узнаваемый вкус.

Как выбрать и хранить

Важно правильно выбрать арахис, чтобы насладиться его прекрасным вкусом и получить максимальную пользу от его использования. Итак, сегодня арахис чаще всего продается в пакетиках.

Покупайте орехи в местах с быстрым обновлением ассортимента; в этом случае вы можете быть уверены в свежести продукта. Важно, независимо от того, покупаете ли вы арахис на развес или расфасованный, чтобы влажность была низкой, а в арахисе не было мусора и насекомых.

Покупая арахис целиком в скорлупе, возьмите орех в руку, он должен быть тяжелым и дребезжать при встряхивании. Посмотрите на кожуру, она должна быть целой, без повреждений и пятен.

Храните арахис в закрытом контейнере в холодильнике или морозильной камере, так как тепло и свет могут сделать орехи прогорклыми. В холодильнике арахис сохранит свою потребительскую способность 3 месяца, а в морозилке – до полугода.

Дробленый арахис лучше использовать сразу. Если арахис в шкурке, поместите его в пакет или контейнер в прохладное место или в холодильник. В таком состоянии срок хранения 9 месяцев.

Преимущества арахиса

Полезный арахис богат витаминами и минералами. Они являются отличным природным антиоксидантом. Лучше всего использовать его в качестве профилактики проблем с сердцем и сосудами. При регулярном употреблении снижается риск возникновения опухолей, а арахис оказывает омолаживающее действие.

Врачи рекомендуют употреблять арахис людям, страдающим гастритом, язвой, а также при различных проблемах с нервной системой. При регулярном употреблении можно значительно укрепить иммунитет, улучшить слух, память и внимание.

В составе арахиса содержится много клетчатки, которая выводит токсины из кишечника, что в свою очередь способствует нормализации деятельности пищеварительной системы в целом.

Содержание железа улучшает процесс кроветворения и состав крови. В состав арахиса входит калий, благотворно влияющий на деятельность сердечно-сосудистой системы, и магний – минерал, необходимый для работы сердечной мышцы. В большом количестве арахис содержит фосфор и кальций – минералы, улучшающие состояние костной ткани.

Арахис обладает желчегонным действием, что полезно тем, кто страдает язвой, гастритом, проблемами кроветворения. Также в орехах есть фолиевая кислота, которая особенно необходима беременным женщинам, а также активизирует процесс обновления клеток.

При сахарном диабете

При сахарном диабете употребление арахиса принесет умеренную пользу. Компоненты, содержащиеся в продукте, способны растворять холестериновые бляшки и ускорять обмен веществ. Только вот нужно ли учитывать, что продукт обязательно должен пройти термическую обработку и не содержать посторонних компонентов, например, сахара или соли?

Необжаренный арахис также полезен диабетикам, но следует учитывать, что такой продукт дольше переваривается и менее сытный. Вы хотите съесть много орехов, но это не принесет пользы. За чрезмерным употреблением неизбежно последует увеличение веса, которое и без того легко наступает у людей, страдающих этим коварным заболеванием из-за неправильного обмена веществ.

При соблюдении диеты для похудения

Если вы соблюдаете диету для похудения, употребление арахиса не является лишним. Только подход к питанию кардинально противоположен описанному выше.

Арахис для похудения хорош тем, что насыщает организм полезными веществами и притупляет чувство голода на максимально долгое время. Только в этом вопросе нужно знать меру: оптимально употреблять в день не более пятнадцати сырых зерен, а это около пятидесяти граммов орехов. По своей пищевой ценности арахис сравним с мясом, поэтому употреблять его лучше утром.

Калорийность продукта достаточно высока, а также его насыщенность различными минералами и маслами. Эти полезные компоненты исчезают в процессе обжарки, поэтому лучше всего использовать сырые ядра. Полезный продукт может быть хорош как в качестве самостоятельного лакомства, так и для приготовления салатов, а также в качестве добавки к мюсли или каше.

Арахис для женского здоровья

Арахис очень полезен для женского здоровья. Как уже говорилось выше, он богат маслами и клетчаткой, которая при употреблении в пищу благотворно влияет на состояние кожи и волос, помогает максимально легко избавиться от зашлакованности желудочно-кишечного тракта. Хотя не всегда есть арахис полезно. Особое внимание в этом вопросе следует уделять таким периодам жизни женщины, как вынашивание и кормление ребенка грудью. Об этом мы поговорим дальше.

Во время беременности

При беременности, например, есть арахис нежелательно. Первый аргумент в пользу этого утверждения следующий: тяжелая пища, например ядра арахиса, негативно влияет на состояние пищеварительной системы будущей мамы, что в свою очередь может вызвать рвоту и расстройство желудка.

Еще одним аргументом не в пользу употребления арахиса при беременности является довольно высокое содержание в продукте эруковой кислоты, которая может повысить тонус матки и привести к нежелательным последствиям, вплоть до госпитализации.

Последним аргументом против употребления арахиса беременными женщинами является возможность заражения болезнетворными микроорганизмами при употреблении в пищу сырых ядер арахиса.

При кормлении грудью

Употребление арахиса также нежелательно при грудном вскармливании. Ядра арахиса – достаточно высокоаллергенный продукт; кроме того, в процессе промышленной обработки они могут подвергаться различным методам обработки, отрицательно влияющим на качество материнского молока.

Не секрет, что производители часто маскируют заплесневелое зерно под качественный продукт путем обжарки. Температура, консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса могут полностью убить запах и вкус гриба. Однако удалить продукты жизнедеятельности орехов этими способами невозможно. Поэтому в самые ответственные периоды жизни женщин употребление арахиса нецелесообразно.

Для женщин старше 50

В связи с тем, что арахис помогает организму женщины стабилизировать гормональный фон, его рекомендуют в период климакса. Продукт облегчает ее проявления, улучшает самочувствие. Орехи помогают снять нервное напряжение, избавиться от раздражительности, бессонницы и апатии, способствуют обновлению организма на клеточном уровне и сохранению молодости.

Польза арахиса для мужчин

Польза употребления арахиса в рационе мужчин обусловлена ​​наличием в ядрах такого полезного вещества, как биотин. Это вещество помогает бороться с проблемой выпадения волос. Его действие направлено прежде всего на нормализацию гормонального фона.

Употребляя в пищу жареные ядра арахиса, мужчины могут избежать воспалительных заболеваний мочеполовой системы, таких как аденома простаты, а также снизить риск бесплодия или снижения потенции. Один из наиболее известных способов употребления продукта для получения желаемого результата – это прием на ночь длительного приема питательной смеси, состоящей из одной столовой ложки измельченных ядер арахиса, смешанной с одной чайной ложкой пчелиного меда.

Мужчинам, занимающимся тяжелым физическим трудом или занимающимися спортом, употребление арахиса также принесет неоценимую пользу, ведь небольшая горсть продукта способна в считанные минуты помочь восстановить силы и улучшить общее состояние организма.

После силовой тренировки в тренажерном зале горсть арахиса и половинка банана помогут восстановить проводимость мышц. Именно благодаря этому вы не почувствуете сильную боль на следующий день.

Суточная норма арахиса

Суточная норма потребления арахиса индивидуальна для каждого человека. Это зависит от многих факторов (общее состояние здоровья, наличие хронических заболеваний, скорость обменных процессов в организме и т. д.). И все же в основном диетологи рекомендуют женщинам употреблять не более пятидесяти граммов и около семидесяти пяти граммов арахиса.

Однако следует отметить, что употреблять продукт в таких количествах нужно время от времени. Частое употребление арахиса может отрицательно сказаться на пищеварении и вызвать аллергию на этот продукт. И лучше всего, если вы не будете употреблять эти орехи для утоления голода как самостоятельную пищу.

Сколько арахиса можно есть в день

- При регулярном употреблении взрослым не следует съедать более 20 граммов в день, детям до 10 лет желательно давать не более 4-5 орехов в день, подросткам - не более 8, - пояснил врач.

Арахис – использование в кулинарии

Арахис очень популярен в кулинарии, особенно в азиатской кухне. Рубленые орехи входят в состав соусов, салатов, закусок, овощных и мясных блюд. Арахис широко популярен в кондитерском деле, так как входит в состав рецептов тортов, булочек, шоколада, макарон и т. д. Очень популярен жареный и соленый арахис как самостоятельная закуска, которую любят есть с пивом, а также с маслом, молоком и различные смеси.

Как лучше всего есть арахис?

Как лучше всего есть арахис? Нельзя ли есть зерно натощак и вместо еды? Ответ таков: арахис нужно есть в составе основных блюд и сладостей. Современные повара используют продукт для приготовления угощений и десертов, таких как:

Из арахиса можно приготовить арахисовую пасту, которая станет незаменимым продуктом для тех, кто придерживается активного образа жизни или целенаправленно борется с лишними килограммами. Как приготовить уникальный продукт, вы узнаете из видеоурока ниже.

Арахисовая заправка

Из арахиса также хорошо готовить всевозможные диетические (и не очень) салаты, а также различные соусы. Об одном таком продукте вы узнаете ниже. Он хорош как для заправки салатов, так и для маринования мяса. Лучше всего с ним замариновать молодую домашнюю курицу.
Для приготовления необходимо смешать:

• две столовые ложки арахисового масла;
• две столовые ложки бальзамического уксуса;
• два зубчика чеснока;
• три столовые ложки оливкового масла;
• три столовые ложки лимонного сока;
• одна столовая ложка дижонской горчицы;
• щепотка соли.

Этим составом нужно обмазать курицу и оставить на ночь пропитываться в холодильнике. После этого мясо можно запекать, готовить на гриле или просто жарить на сковороде. Хорошим гарниром к такому блюду может стать отварной рис.

Как быстро открыть и почистить арахис?

В этом разделе статьи вы узнаете, как быстро открыть и почистить арахис. Итак, начнем со вскрытия, а точнее избавления от кожуры. Ничего сложного в этом нет, поскольку скорлупа арахиса не плотно прилегает к зернам. Достаточно с некоторым усилием нажать на стручок – и он рассыпется в ваших руках.

Остается только вынуть зерна. Чтобы очистить большое количество орехов, можно использовать такой прием: разложите орехи на ровной поверхности, а сверху положите доску. Затем аккуратно прижмите доску к столу. Кожица расколется, и вы легко сможете удалить орехи.

А вот с самими ядрышками, покрытыми плотной и горькой кожурой, придется повозиться еще немного. Многие не приобретают более бюджетный вариант орехов, поскольку долго не хотят их чистить. Но для тех, кто знает секреты уборки, последнее не является проблемой. Мы тоже владеем этими секретами и с удовольствием ими делимся.

Первый способ состоит из следующих последовательных действий:

• Ядра арахиса обжарьте в один слой.
• Остудить орехи на хлопчатобумажном полотенце.
• Соберите края полотенца в узел, затем аккуратно встряхните «мешочек» руками.
• Положите полотенце на стол, аккуратно развяжите узел и выберите чистые орехи.

Повторите операцию с остальными гайками из третьего шага.
Второй способ очистки зерна аналогичен первому, за исключением того, что вместо матерчатого мешка используется мелкая сетка, в которой обычно продаются овощи.

Второй способ очистки подойдет, если вы хотите получить сырые ядра.

Здесь на помощь придет кипяток! Именно им следует засыпать порцию орехов за семь-десять минут. По истечении времени воду необходимо слить, а арахис промыть под проточной холодной водой.

После этого орехи придется сушить. Отличным решением будет использование устройства для сушки овощей и фруктов. Общее время высыхания составляет шесть часов при температуре 45 градусов Цельсия.

Как жарить арахис?

Как правильно жарить арахис? На самом деле способов жарки не так уж и много. Мы обсудим их ниже.

На сковороде – самый простой и, казалось бы, привычный способ. Сковорода для такой цели должна быть толстостенной. Его необходимо тщательно промыть, насухо вытереть, а затем прокалить с солью. Это защитит арахис от неприятных запахов. Обжаривать зерна нужно на слабом огне и постоянно их помешивать. Обратите внимание, что это занятие требует терпения и пристального внимания!

На противне в духовке. Этот способ гораздо проще предыдущего, поскольку все, что нужно сделать хозяйке, — это высыпать очищенные орехи на противень, застеленный пергаментом, а затем поставить лист в разогретую до 180 градусов духовку. Через семь-десять минут после обжарки ядер уберите орехи на стол и остудите в полотенце из натуральных волокон.

Вред арахиса и противопоказания

Арахис может быть вреден людям, имеющим индивидуальную непереносимость компонентов продуктов. Вообще этот орех является сильным аллергеном, поэтому начинайте есть его с минимального количества.

Арахис не полезен людям, страдающим подагрой и артрозом. Употребление большого количества орехов может привести к расстройству пищеварения.

Также стоит учитывать высокую калорийность продукта, ограничить количество потребления стоит при ожирении, а также тем, кто следит за своим весом или сидит на диете.

Сорта арахиса

На самом деле существует огромное разнообразие сортов арахиса. Вряд ли стоит перечислять их все, поэтому остановимся на самых популярных сортах арахиса. Их всего четыре, и произношение их названий может незначительно отличаться в зависимости от региона.

• Валенсия (Красная кожица) – имеет ядра среднего размера, которые снаружи покрыты красной оболочкой, а также славится безупречным вкусом. В одном стручке содержится три зерна.
• Вирджиния – имеет самые крупные ядра, нежную текстуру и превосходный вкус.
• Испанские (Ява) – орехи различной формы, но чаще всего мелкие. Именно этот сорт кондитеры используют для приготовления различных лакомств, таких как, например, арахис в шоколаде, арахис в сахаре и другие калорийные десерты. Соленые орехи, кстати, тоже чаще всего получают из зерен этого сорта.
• Бегунок представляет собой гибрид двух вышеперечисленных сортов растения – Вирджинии и Явы. Он вобрал в себя лучшие качества как маслянистости, так и крупности и получил устойчивость ко многим заболеваниям, которым подвержены растения арахиса при выращивании. Ядра этого сорта продолговатые.

Основными сортами арахиса, районированными для нашего климата, считаются Валенсия, Клинская, Краснодарец и Степняк. Именно они наименее прихотливы к условиям и менее подвержены таким заболеваниям, как мучнистая роса и филлостиктоз.

Как прорастить арахис в домашних условиях?

Вопрос довольно часто звучит от многих начинающих садоводов, проникшихся идеей выращивания арахиса на своем участке. На самом деле ничего сложного в этом нет, и процесс ничем не отличается от проращивания фасоли, чечевицы или любых других бобовых культур. Мы пошагово опишем, как это сделать правильно.

1. Итак, шаг первый: отберите для проращивания самые крепкие и крупные семена. Лучшим выбором будут орехи предыдущего урожая, но семена позапрошлого года часто сохраняют хорошую всхожесть. Учтите еще одно важное условие: арахис не должен быть сырым и не должен иметь сладкого запаха.
2. Второй этап предполагает замачивание семян в слабом растворе марганцовки. Время выдержки семян – пятнадцать минут.
3. Шаг третий – промывание семян под слабым напором холодной воды.
4. Шаг четвертый – замачивание ядер арахиса для проращивания. Для этой цели используйте стеклянную или пластиковую посуду с широким основанием. Поместите влажные семена арахиса в контейнер, а затем залейте их холодной водой, чтобы полностью покрыть их. Накройте емкость марлей и оставьте семена на неделю. За это время здоровые семена обязательно проклюнутся и значительно увеличатся в размерах. Влаги растениям будет достаточно до тех пор, пока не сформируется первая пара листьев на поверхности земли.

Если вы заметили, что семена за период набухания приняли слишком много воды и оголились, то осторожно долейте новую порцию воды.
5. После появления ростков осталось провести самую важную часть работы – закалку всходов. Это будет пятый и последний шаг в процессе прорастания семян.

Как?

Делать это нужно следующим образом: слить из емкости с семенами лишнюю воду, положить семена в один слой на влажную марлю и вынести семена в прохладное помещение на трое суток. Хорошо, если это будет подвал, но можно воспользоваться и холодильником, если его нет. Ядрышки будут чувствовать себя наиболее комфортно на нижней полке холодильника или в отделении для хранения овощей. Через три дня замочите семена при комнатной температуре на 24 часа, а затем посадите их в землю.

Когда ядра арахиса набухнут и затвердеют, обязательно подготовьте грядку, на которой вы будете выращивать растения. Итак, как правильно это делать и ухаживать за растением, чтобы получить обильный и качественный урожай, вы узнаете из следующего раздела статьи.

Как правильно вырастить в саду?

Вопрос также распространен и требует внимания дачников. Мы постараемся максимально полно рассказать обо всех тонкостях этого урока.

Начнем с небольшого отступления и поговорим о почве. Земля для выращивания арахиса должна соответствовать некоторым критериям.

Температура воздуха при посадке растений в грунт должна быть около 20 градусов тепла, а температура земли при этом должна быть не ниже пятнадцати градусов тепла. Меньшая температура почвы спровоцирует загнивание побегов и семян, поэтому всходов не будет.

Большое значение для получения желаемого результата имеет качественный состав земли. Почва должна быть рыхлая и удобренная, лучшим решением будет чернозем или почва с нейтральным pH. Имейте в виду, что арахис лучше всего растет на участках, где раньше росли пасленовые (картофель, сладкий перец и помидоры), зерновые или огурцы.

Насаждение

Сажать арахис лучше всего двумя способами: квадратно-гнездовым или широкорядным.

В первом случае расстояние между растениями должно быть не менее шестидесяти сантиметров, во втором – это междурядье, а расстояние между растениями не должно быть более двадцати сантиметров.

При квадратно-гнездном способе посадки в одной лунке может находиться до пяти семян на расстоянии семи сантиметров друг от друга. При выращивании арахиса широкорядным способом в лунку помещают два зернышка.

Участок для выращивания арахиса должен быть облегченным и по возможности находиться на возвышенности. Это обеспечит дренаж и устранит застой воды, грозящий загниванием урожая. Именно поэтому многие садоводы предпочитают выращивать растения арахиса на так называемых «умных» или, другими словами, высоких грядках.

Уход за арахисом – занятие, требующее внимания. Он заключается в своевременном поливе участка, окучивании и подкормке растений, а также защите их от возможных вредителей.

слезотечение

Поливать растение следует обильно с последующим рыхлением почвы. Вода должна быть теплой и отстоянной, в ней не должно быть хлора. Именно поэтому растения для полива используют воду из различных емкостей или поливают исключительно технической водой, непригодной для питья и приготовления пищи. Поливать растения, посаженные квадратно-гнездовым способом, следует под корень, а при широкополосном способе посадки заполнять канавы водой.

Через сутки после полива обязательно нужно взрыхлить почву. В течение всего периода роста арахиса растения нуждаются в окучивании. Первый раз процедуру проводят, когда растения достигли высоты пятидесяти сантиметров, второе окучивание – после появления первых цветков, а все последующие проводят с интервалом в семь дней.

Для кормления

Подкормка растений идентична процессу подкормки корнеплодов. Лучшим выбором будет комплексное удобрение, содержащее максимум питательных веществ. Для получения наилучшего урожая подкормку растений лучше проводить не реже одного раза в две недели, а лучше раз в десять дней. В принципе, это время полностью совпадает с периодом:

• появление первых настоящих листьев;
• обильное цветение;
• формирование яичников.

Хочется отметить, что планируя грядки осенью, желательно заранее подготовить грядку для выращивания арахиса: внести компост, перегной, комплексное минеральное удобрение, а затем накрыть все это темной клеенкой или агроволокном.

Защита арахиса от вредителей заключается в проведении некоторых мероприятий. Борьба с мелкими грызунами и жуком-медведицей. Грызунов обычно травят различными приманками или строят специальные конструкции, не позволяющие им приблизиться к стручкам арахиса. Методы борьбы с медведкой заключаются в создании специальных ловушек для насекомых и их постоянном отлове и последующем уничтожении.

Через пять с половиной-шесть месяцев от начала замачивания семян можно собирать урожай арахиса самостоятельно. Если все действия были проведены в соответствии с технологией выращивания, то урожай вас порадует. Максимальное количество сухого и очищенного арахиса, собираемого с одного квадратного метра, может достигать ста пятидесяти граммов.

Интересные факты об арахисе

Родина арахиса

В истории сельского хозяйства Старого Света арахис вполне можно отнести к новой культуре. Родиной арахиса является Южная Америка – возможно, предгорья Боливийских Анд. Археологические находки дают самые ранние сведения об арахисе в перуанских могильниках XII-XV веков.

Эти находки позволяют предположить, что перуанские индейцы выращивали арахис под названием анхук еще до прибытия туда европейцев. С открытием Америки арахис попал через Тихий океан на Молуккские и Филиппинские острова (по морскому пути, открытому Магелланом). Оттуда в Индию, Японию, Китай, Индокитай и распространился по всей Южной Азии.

Эта культура пришла в Африку в начале 16 века. в период оживленного сообщения между Бразилией и западноафриканским побережьем. Арахисовую фасоль привезли туда американские корабли, и здесь урожай распространился быстро и широко.

Европе

В Европу арахис завезли португальские мореплаватели в начале 16 века, а не из Америки или Индии. Из Китая.
Очевидно, именно поэтому в Европе арахис издавна называли китайским орехом. На европейском континенте арахис стал известен прежде всего в Испании. Оттуда она проникла во Францию, где эта культура была впервые апробирована в ботаническом саду Монпелье.

Хозяйственное значение посевы арахиса во Франции приобрели лишь в начале 19 в. Однако дальнейшего развития в этой стране арахис не получил, поскольку импортные бобы (особенно из Сенегала) были дешевле. В Европе, помимо Испании и Франции, арахис в разное время выращивали также в Италии, на Балканах и средиземноморских островах.

Продукты из арахиса

Если вы думаете, что арахис – это просто соленые орешки к пиву, то вы удивитесь широте его применения. Арахис относится к ценным масличным культурам, так как в бобах содержится до 60% жира и более 30% белка. Поэтому перерабатывайте его в масло.

Холодным прессованием получают высшие сорта практически бесцветного масла – превосходного пищевого продукта без запаха, по приятному вкусу почти не уступающего оливковому маслу. В основном его используют для приготовления лучших сортов рыбных консервов, маргарина, кондитерских (шоколадных) и хлебобулочных изделий, а также применяют в фармакологии.

Масла арахиса

Низшие сорта масла хороши для мыловарения, а из высококачественного можно получить так называемое марсельское мыло. Жмых и шрот являются отличными концентрированными белковыми кормами, используемыми при откорме птицы и крупного рогатого скота, особенно молодняка. Как и сено из него, ботва прекрасно подходит для скота и почти так же питательна, как сено люцерны.

Листья фасоли применяют как мульчирующий материал для улучшения состава почв, подстилки в птицеводстве и строительстве (для создания древесностружечных плит или изоляционного материала), для производства упаковки.

Лучшая растительная шерсть, ардил, состоит из арахисового белка, а также является сырьем для производства пластмасс, клея и многих других продуктов. В то же время, являясь бобовым растением, арахис является хорошим мелиоратором почвы и, как и люцерна, обогащает ее азотом.

Общеизвестно, что жареные орехи вкусны сами по себе. Поэтому они хороши целиком, иногда соленые или подслащенные. В измельченном виде повара подмешивают их во многие кондитерские изделия, кофе, различные кремы и пасты, напитки, халву. Эти орехи очень калорийны: в одном килограмме арахисовой фасоли содержится 5960 калорий.

В Африке арахис добавляют в суп или смешивают с пшеном или рисом. В Китае арахис служит сырьем для приготовления более 300 видов пищевых продуктов. Популярное лакомство в США — измельченный до однородной пасты арахис, мед, соевая мука, солод, арахисовое масло.

Польза арахиса

Все знают основные продукты, которые являются «здоровыми». Это фрукты и овощи, рыба и морепродукты, богатые необходимыми организму веществами. Но оказывается, не меньшую пользу нашему здоровью приносит и другая категория продуктов питания, о которой диетологи все время забывают, приравнивая ее к «балластной пище». Одним из таких продуктов является арахис.

Исследования Университета штата Флорида показали, что арахис очень богат антиоксидантами, которые защищают клетки организма от опасных свободных радикалов. Прежде всего, антиоксидантными свойствами обладают содержащиеся в нем полифенолы – соединения, близкие по химической структуре к антиоксидантным компонентам красного вина, что делает его одним из наиболее эффективных средств профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Кстати, как выяснили ученые, после обжарки арахиса содержание полифенолов в нем увеличивается на 20-25 процентов. То есть орехи становятся еще полезнее для здоровья. А если сравнить арахис по антиоксидантному действию с другими продуктами, то окажется, что, наряду с клубникой и ежевикой, он уступает только гранату – признанному лидеру по содержанию антиоксидантов.

Польза и вред сырого арахиса

Сырой арахис может нарушить работу пищеварительной системы. Кроме того, без переработки он не является источником питательных веществ для организма».

– Биодоступность микроэлементов будет значительно выше после замачивания арахиса. Этот процесс называется активацией. Он помогает избавиться от фитиновой кислоты, ухудшающей усвоение минералов, а также от ингибиторов пищеварительных ферментов – веществ, блокирующих их работу. Именно поэтому многие люди чувствуют тяжесть или боль после употребления (особенно чрезмерного) орехов, отметила Анна Цуканова.

По словам врача, арахис следует замачивать на 7-10 часов, чтобы нейтрализовать его негативные свойства. После орехи можно подсушить в духовке при температуре 40-45 градусов или в дегидраторе. Кожицу необходимо снять, так как она содержит больше всего антипитательных веществ.

Кроме того, из замоченных орехов можно приготовить ореховое молоко: смешать 1 часть орехов с 3 частями воды, измельчить в блендере и процедить.

Такой продукт сохраняет всю пользу арахиса, но более комфортен для пищеварения и усвоения.

Польза и вред жареного арахиса

– Жареный арахис считается более полезным, чем сырой, поскольку за счет меньшего содержания влаги в нем увеличивается доля питательных веществ, в том числе антиоксидантов и витамина Е. Таким образом, содержание полифенолов увеличивается на 25%. Также увеличивается содержание цинка, что способствует синтезу тестостерона, который напрямую влияет на потенцию и активность сперматозоидов у мужчин, отметил диетолог. Также процесс жарки увеличивает срок хранения орехов. Главное не переварить, иначе они потеряют всю пользу.

Польза и вред соленого арахиса

– Соленый арахис, конечно, несет в себе всю пользу ореха, но из-за чрезмерного содержания натрия приводит к отекам и повышению давления. Людям с уже имеющимися проблемами почек и сердечно-сосудистой системы это не пойдет на пользу. В то же время, если не злоупотреблять соленым арахисом, то у здорового человека он не вызовет негативных последствий.

Польза и вред арахисового масла

Арахисовое масло является источником молодости благодаря высокому содержанию антиоксидантов, а витамины, входящие в состав продукта, улучшают качество кожи, ногтей и волос. Кроме того, продукт 

способствует эффективному наращиванию мышечной массы при физических нагрузках. В то же время из-за высокого содержания белков и пуринов вреден для людей с артритами, артрозами, подагрой, из-за содержания жира – для людей со склонностью к акне, из-за кровоостанавливающие свойства – при варикозном расширении вен.

Польза и вред арахиса при диабете

Гликемический индекс арахиса равен 13, поскольку орех не вызывает быстрого высвобождения. 

гормона инсулина». Умеренное потребление арахиса снижает риск развития диабета. Кроме того, он способствует нормализации уровня сахара в крови, поэтому его рекомендуется вводить в рацион больных сахарным диабетом 2 типа, пояснил медик. При этом из-за высокой энергетической ценности продукт следует употреблять в пищу На модерации.

Арахис в медицине

Этот орех часто рекомендуют людям, страдающим диабетом в умеренных количествах, а арахисовое масло даже рекомендуют для похудения». По словам эксперта, продукт полезен для сердечно-сосудистой системы, укрепляет сердечную мышцу, а антиоксиданты защищают от воздействия свободных веществ. радикалы, что часто приводит к раку. Кроме того, клетчатка в арахисовом пюре помогает улучшить работу и перистальтику кишечника. Употребление продукта способствует нормализации стула, предотвращает запоры или облегчает состояние при уже имеющейся проблеме.

Как выбрать

Свежий, безопасный для употребления в пищу арахис имеет сухие и блестящие ядрышки, не отличающиеся по цвету. Чем легче орех, тем он свежее и безопаснее. Желтое и горькое ядро ​​арахиса — испорченный и опасный продукт, который следует выбросить». — При неправильном хранении на поверхности арахиса развивается плесневый гриб — аспергилл, выделяющий афлатоксин. Это сильный канцероген, способный поражать все органы и ткани, особенно печень и почки. Также это может привести к задержке роста и развития детей, снижению иммунитета. В больших дозах вещество вызывает острое отравление, которое обычно приводит к поражению печени и может быть опасным для жизни. Если при открытии коробки с орехами появился «дымок» или облако белесой, серой или землистой пыли – это признак грибкового поражения. Такой арахис нельзя есть, как и вдыхать эту пыль, - рассказала Анна Цуканова.

Как и как хранить арахис

Арахис следует хранить в темном, прохладном месте. Желательно, чтобы он при этом находился в плотно закрытой стеклянной посуде. Срок годности таких орехов при правильном хранении составляет 1 год.