Содержание:
Грибы-дождевики относятся к роду шампиньонов. Однако из-за своеобразного внешнего вида они воспринимаются иначе, чем традиционные представители этого семейства. Поверхность шапки плаща неровная, покрыта небольшими слоями, напоминающими колючки или иголки. В связи с тем, что в грибе образуется множество порошкообразных спор, его в народе называют пылью, табачной губкой или табачным грибом. Дождевики часто встречаются в лесах и хорошо растут практически на любом типе почвы.
Где его найти и в какое время года?
Гриб дождевик встречается в смешанных и хвойных лесах, на газонах, полях, полянах, опушках и даже в садах. Растут группами, но иногда прорастают одиночные экземпляры. Грушевидный дождевик прекрасно себя чувствует на гниющих стволах лиственных деревьев.
В отличие от других видов грибов, дождевик не имеет ножки. Гриб представляет собой закрытый шар белого, желтого или коричневого цвета. У некоторых видов можно увидеть ложноножку, которая на самом деле является частью тела гриба. При созревании у дождевика открывается верхняя часть шляпки, из которой выделяется множество спор. Ветер разносит споры в ближние и дальние районы, поэтому грибы расселяются по новым местам.
В теплых регионах дождевики встречаются уже в конце мая. Обычно грибники собирают их с июля по октябрь. Для сбора дождевиков лучше выйти в лес на второй день после дождя. Дело в том, что грибы этого вида активно поглощают воду из почвы. Сразу после дождя дождевики разбухают и становятся похожими на желе.
Виды съедобных грибов-дождевик
Большинство дождевиков съедобны. Однако есть важный нюанс – гриб можно есть, пока он белый. Молодой дождевик имеет тонкий аромат, изысканный вкус и нежную структуру. После изменения цвета дождевики не собираются.
Giant
Дождевик гигантский (лат. Langermannia gigantea) из-за невероятных размеров в народе называют головачом или гигантским грибом. Растет на полях, лугах или в лиственных лесах. В средней полосе России этот вид плащей встречается редко.
Вес одного такого плаща может достигать 8 кг, а диаметр – до 50 см. Внешне гриб представляет собой большой шар. Форма может быть слегка приплюснутой. Кожица шляпки гладкая или покрыта чешуйчатой кожицей. Молодой гриб беловатого цвета, по мере созревания становится грязно-зеленым. Структура мякоти рассыпчатая, очень нежная.
грушевидной формы
Дождевик грушевидный (лат. Lycoperdonpyriforme) получил свое название из-за формы плодового тела, похожей на грушу. Гриб может вырастать до 4-5 см, а в самой широкой части диаметр шляпки может достигать 7-9 см.
Плодовое тело дождевика грушевидного покрыто двойной кожицей, имеет короткую ложноножку. Наружная оболочка молодого гриба кожистая, колючая, кремово-белого цвета, покрыта чешуйками, трещинами. При старении гриба шипы опадают, внешняя кожица трескается, а внутренняя становится серо-коричневой или желтой. После этого открывается внутренняя оболочка, покрывающая споры.
Внутренняя волокнистая масса молодого дождевика отличается выраженной белизной, очень ароматна, но пресна на вкус. Время сбора плащей грушевидной формы – с июля по октябрь.
колючий
Дождевик колючий (лат. Lycoperdon perlatum) называют жемчужным. Другие народные названия более прозаичны – иголка, ежевика. Колючий гриб некрупный – вырастает до 4 см в длину и до 7 см в диаметре. Форма плаща грушевидная, слегка приплюснутая.
Плодовое тело покрыто колючей или бородавчатой оболочкой. Молодой дождевик белый, по мере взросления становится серым или пурпурно-коричневым. Изменение цвета говорит о том, что гриб есть нельзя. Колючий дождевик собирают с начала июля до первых чисел сентября.
Головач продолговатый
Головач продолговатый (лат. Calvatia excipuliformis) имеет вид небольшого шарика, стянутого внизу. Внешняя пленка на первый взгляд гладкая, но если присмотреться, то можно различить маленькие тонкие шипы. Белые внутренние волокна указывают на то, что гриб молодой. У зрелого дождевика они очень темные, почти черные.
Головач продолговатой формы можно спутать с ложным плащом. Ключевое отличие состоит в том, что съедобный гриб покрыт иголками и не имеет ложноножки.
Луговой плащ
Дождевик луговой (лат. Vascellum pratense или Lycoperdon pratense) — гриб в форме белого шара со сморщенной ложноножкой. По мере взросления дождевика внешняя кожица становится плотной, приобретает коричневый цвет. Дождевик луговой можно назвать миниатюрным – его размеры колеблются от 1 до 5 см в высоту и диаметр.
Собирайте луговой гриб на открытых лужайках и опушках леса. В пищу пригодны только молодые дождевики с белоснежной мякотью. Внутренняя часть зрелых грибов коричневая.
[Видео] Полезные и лечебные свойства плаща:
Состав
Изучение состава дождевиков началось после изучения употребления гриба в пищу. Результаты исследований подтвердили, что плащ можно использовать в терапии:
Повышение защитных свойств организма.
Стимуляция метаболических процессов.
Активация функций сердечно-сосудистой системы.
Необходимость остановки кровотечения.
Воздействие на опухоли различного генеза.
Выраженный лечебный эффект обеспечивает богатый состав мякоти дождевика. Содержит минералы, витамины и аминокислоты, антибактериальные вещества:
Кальций необходим для здоровья костей и построения новых клеток.
Натрий – поддерживает кислотно-щелочной баланс, активирует ферменты.
Хром – участвует в обмене белков, углеводов, участвует в иммунных реакциях.
Йод – поддерживает здоровье щитовидной железы, улучшает когнитивные процессы.
Калий необходим для здоровья сердца, мышц и кровеносных сосудов.
Железо является важным элементом кроветворения.
Фтор – отвечает за плотность зубной эмали.
Фосфор – участвует в минерализации костной ткани.
Молибден – усиливает синтез аминокислот, нейтрализует вредные соединения.
Цинк – необходим для здоровья мочеполовой системы, синтеза половых, анаболических гормонов.
Рубидий – участвует в антигистаминных реакциях.
Фенилаланин – поддерживает здоровье центральной нервной системы.
Цистеин – необходим для синтеза коллагена, здоровья волос и кожи.
Триптофан – участвует в секреции серотонина, обеспечивает психологическое здоровье.
Метионин – выводит из организма вредные вещества, болезнетворные микробы.
Витамин D участвует во всех жизненно важных процессах в организме: от сохранения костной ткани до зачатия.
Витамины группы В необходимы для сохранения нервных волокон, здоровья спинного и головного мозга.
Витамины К, С, Е, Н, РР участвуют в биохимических реакциях, в синтезе гормонов, ферментов, влияют на качество крови, обладают антиоксидантными свойствами.
При таком богатом составе 100 грамм дождевика зафиксировали:
Белка – 4 г.
Жиров – 1 г.
Углеводы – 1г.
На этот же объем приходится всего 27 ккал, что делает дождевик отличным компонентом диетического питания.
Возможные побочные эффекты
Созревшие дождевики, а также те, что были собраны в экологически неблагоприятных районах, вдоль дорог, в окрестностях заводов. Эти грибы, накопившие в себе токсины, радионуклиды, вредные соединения, приобретают ядовитые свойства.
Использование плащей противопоказано:
При аллергических реакциях на любые виды грибов.
Беременные и кормящие женщины.
Дети в возрасте до 10 лет.
Лица с заболеваниями почек.
В период обострения желудочно-кишечных заболеваний.
При индивидуальной непереносимости любых грибов.
Дождевики – одни из самых вкусных и сочных грибов с нежнейшей, невероятно вкусной мякотью. Мимо плащей в лесу сложно пройти из-за их необычной формы и причудливого внешнего вида. Собирая грибы, следует быть очень осторожным, чтобы не попасть в корзину ядовитые экземпляры. Существуют ложные дождевики, которые не представляют опасности, но непригодны в пищу.
В пищу используют молодые экземпляры, у которых мякоть белоснежного цвета. Дождевики варят, жарят на сковороде или костре, запекают с другими овощами, сочетают с разнообразными соусами. В маринованном и сушеном виде они прекрасно сохраняют свои питательные, лечебные свойства.