м.
1. Дело вкуса
У семян льна вкус заметный, слегка ореховый, а у семян чиа почти незаметный. Поэтому первые лучше всего использовать в блюдах, которые будут подвергаться термической обработке и иметь свой сильный вкус, а вторые следует приберечь для более изысканных и сырых блюд (например, фруктовых смузи). Если вы совсем не хотите видеть или ощущать вкус семян в конечном продукте, то купите чиа белого цвета – эти семена будут незаметны и неощутимы, сохраняя при этом свои полезные качества.
2. Вместо яиц
Один килограмм семян льна или чиа заменяет около 40 яиц! Оба этих семени выполняют в кулинарном рецепте основные функции яиц: связывают и смачивают блюдо, кроме того, позволяют выпечке подняться. И все это без вредного холестерина.
Замена 1 яйца:
1. С помощью кухонного комбайна или ступки (если вы предпочитаете ручную обработку) измельчите 1 столовую ложку семян льна или чиа. Имейте в виду, что если семена чиа не нужно измельчать (они все равно полностью переварятся), то неизмельченные семена льна просто не усваиваются организмом (однако не стоит этого делать впрок, перерабатывая много семян сразу – это сокращает срок их хранения, так как семена содержат масло.Если семена все-таки измельчить впрок, то полученную массу следует хранить в герметичном пластиковом контейнере в морозильной камере или хотя бы в холодильнике).
2. Полученную массу смешайте с 3 столовыми ложками воды (или другой жидкости по рецепту) – обязательно комнатной температуры. Это запустит процесс желирования нашей «волшебной» смеси. Дать постоять 5-10 минут, пока в чашке не образуется желе, похожее на взбитое сырое яйцо. Это будет связующим веществом в рецепте.
3. Далее используйте в рецепте это «желе», как свежее яйцо.
3. Вместо маргарина сливочное масло
Многие вегетарианские и веганские рецепты требуют использования сливочного масла или веганского маргарина. А еще они содержат много насыщенных жиров, что совсем не полезно… И здесь снова на помощь приходят семена льна и чиа! Они содержат омега-3, здоровый вид жиров, который нам нужен.
В зависимости от рецепта семечки всегда можно заменить половиной или всем необходимым количеством сливочного масла или маргарина. Более того, при приготовлении после такой замены продукт еще быстрее подрумянится. Иногда муки в рецепте тоже понадобится меньше, т.к. семена и так дают достаточно плотную консистенцию.
1. Рассчитайте, сколько запасных семян вам понадобится. Схема расчета проста: если заменить все масло (или маргарин) семенами, то необходимое количество умножьте на 3: т. е. семян нужно взять по объему в 3 раза больше, чем масла. Скажем, если в рецепте указано 13 стаканов растительного масла, то вместо него добавьте целый стакан семян чиа или льна. Если вы решили заменить семенами только половину масла, то не умножайте количество на 3, а делите на 2: скажем, если в исходном рецепте было 1 стакан сливочного масла, то берем 12 стаканов сливочного масла и 12 стаканов семян. .
2. Для приготовления желе возьмите 9 частей воды и 1 часть измельченных семян, размешайте в кастрюле или миске. Опять же нужно дать смеси постоять 10 минут, чтобы образовалось «желе».
3. Далее готовьте по рецепту. Если вы заменили в маргарине только половину масла – нужно смешать масло с семечками – и дальше готовить как ни в чем не бывало.
4. Вместо муки
Молотые семена льна или чиа могут заменить часть муки в рецепте более полезной альтернативой, а также повысить калорийность и пищевую ценность продукта. Обычный способ сделать это — заменить 14 стаканов муки в рецепте семенами льна или чиа, а там, где в рецепте написано «возьмите 1 стакан муки», добавьте только 34 стакана муки и 14 стаканов семян. Иногда такое изменение может потребовать корректировки количества добавляемой воды и дрожжей.
5. Вместо ксантановой камеди
Люди, страдающие аллергией на глютен, знают, как использовать ксантановую камедь в кулинарии: именно этот ингредиент придает безглютеновым блюдам плотность. Но по состоянию здоровья ксантановую камедь лучше заменить семенами чиа или льна.
1. Пропорция замены ксантановой камеди семенами – 1:1. Очень просто!
2. Смешайте в блендере 1 порцию молотых семян льна или чиа с 2 порциями воды. Например, если рецепт требует 2 столовые ложки ксантановой камеди, используйте 2 столовые ложки семян чиа или льна и 4 столовые ложки воды. А затем настаиваем наше «волшебное желе» 10 минут.
3. Далее готовьте по рецепту.
Семена льна и чиа придадут особый вкус вашим вегетарианским или веганским блюдам! Это отличный заменитель яиц, муки, сливочного масла и ксантановой камеди, который сделает питание еще полезнее и полезнее!