Речная рыба в духовке: вкусные рецепты, приготовление в фольге

Речная рыба – это не только вкусный продукт питания, но еще и очень полезный. Из нее переносилось готовить массу различных блюд. Рыба, запеченная в духовке, отличается тем, что в ней содержится необходимое количество полезных компонентов, в том числе витаминов и микроэлементов. Самое главное, чтобы блюда были достаточно простыми и не требовали наличия ингредиентов.

Секреты приготовления речной рыбы

Запекать в духовке разрешено любые виды рыбы, как целиком, так и в виде кусочков, а также в виде файла. Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо владеть тонкостями ее приготовления. Итак:

• Чтобы после приготовления не почувствовать мелкие косточки в мясе рыбы, перед самым процессом сделайте глубокие длинные надрезы.
• Чтобы мясо получилось мягким и сочным, лучше выпекать рыбу в фольге или в рукаве, используя овощную подушку. Если сорта рыбы постные, в рукав можно положить кусочек масла или пару ложек сметаны.
• Речная рыба неплохо сочетается со многими специями, такими как кориандр, минеральный имбирь, лимон, тимьян и другие.
• Лучше использовать свежую рыбу, которая изображена по розовому жабрам, а также чистую и гладкую чешуе и ясные глаза.
• Размораживание рыбы происходит медленно в холодильнике, без использования горячей воды.
• Чтобы избавиться от неприятного запаха, рыбу обтирают лимонным соком или соленым растительным маслом.

Рецепты, описанные в данной статье, позволяют за короткое время просто приготовить полезные и питательные блюда из речной рыбы в духовке. Наличие фотографий, а также поэтапное описание процессов влияет на процесс приготовления, что разнообразит каждое ежедневное меню любой семьи.

Рецепты приготовления в фольге

При использовании фольги не ухудшайте качество мяса, а также его аромат и вкус.

Белый амур с овощами

Белый амур отличается тем, что его мясо в результате хранения сохраняет нежность и вкус, как минимум, костей. Кроме того, мясо белой амура получается вкусным, если его приготовить со сладким перцем, морковью и помидорами. Для этого блюда следует взять около 1 кг рыбы, немного тмина, красного перца и различных трав, а также 1 лимон, немного соли и пару столовых ложек растительного масла. Для овощной зажарки следует взять морковку, 4 луковицы, болгарский перец, а также пучок зеленых укропов.

Приготовление амура

На начальном этапе следует заняться рыбой, тщательно ее промывкой и удаленностью внутренностей. Берется небольшая миска, после чего в нее остается соль, перец и рыбные приправы, а затем все перемешивается. Затем нужно взять растительное масло и смешать его с соком лимона, после чего эта смесь используется для натирания пряностей, приготовленных в миске и оставленной на полчаса для маринования.

Затем приступил к нарезанию лука и морковки. Лукается мелкими кольцами, морковкой кружочками. Эти овощи смешиваются и обрабатываются с добавлением укропа и соли. Берется противень, и на него уложены отрезки фольги такого размера, чтобы его хватило на обертывание всей тушки. В первую очередь нетолстым слоем выкладываются овощи, а на них сверху укладывают тушку рыбы. Поперек тушки, с помощью острого ножа, делаются неглубокие надрезы, после чего в них вливается полукольца лимона. Оставшиеся овощи тушка рыба фаршируется вместе с лимоном. В заключение фаршированная тушка белого амура поливается растительным маслом и заворачивается в фольгу. Подготовленное блюдо помещается в духовку, нагретую до 200 градусов, и запекается около полученияса. Затем фольга раскрывается, и блюдо продолжает запекаться еще около 20 минут, пока не появится золотая корочка. В течение этого периода времени тушка поливается соком, похожим на результат выпекания. Подается блюдо на противне, хотя его можно подать и красиво под носом для рыбы.

Карп с картофелем

Карп – это вкусная, жирная и питательная рыба, поэтому такое блюдо прекрасно подходит для получения комплексного обеда. Им можно накормить достаточно большую компанию. Для приготовления блюд потребуется 1 кг рыбы, около 1 кг овощей, немного соли, растительное масло, порядка двух столовых ложек, немного сушеного укропа, а также рыбные специи в количестве 1 ч. л. ложки.

Этапы подготовки:

• Рыба готовится с удалением внутренностей и жабр. Затем рыба натирается солью и специями, после чего рыба остается, чтобы она напиталась специями.
• Картофель очищается и нарезается кружками. Берется противень, и на него укладывается фольга с запасом, чтобы ее сохранить для того, чтобы завернуть карпа. Фольга натирается маслом и на нее укладывается слой салата, а затем подготовленная тушка для рыбы, нужно сбрызнуть растительным маслом.
• В заключение рыба переворачивается в фольгу, плотно и помещается на полчаса в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. По истечении этого времени фольга раскрывается, и рыба готовится еще минут 20, до получения аппетитной корочки. Подается готовое блюдо с овощами, свежей зеленью и дольками лимона.

Сазан по-латышски

Блюдо по-латышски готовится на основе сазана, представляющего дикого карпа. Подойдет, как свежевыловленный, так и свежемороженый сазан, а также пряности и разнообразная зелень. Для приготовления блюд лучше взять два сазанова весом по 0,5 кг, сок 1 лимона, винный уксус, около 4 ст. ложек, пучок укропа, весом порядка 50 грамм, растительное масло, около 2-х столовых ложек, пара чайных ложек мелкой соли, а также щепотка черного молотого перца.

Пошаговое приготовление

Для начала рыба очищается от чешуи и потрохов, с удалением головы, хвоста и плавников. После того, как рыба подготовлена, ее натирают солью и перцем, а также сбрызгивают соком лимона и уксусом. Подготовленный укроп измельчается и кладется в брюшко рыбы. Фольга кладется на противень, смазывается маслом и на ней укладывается подготовленная тушка рыбы. Готовится рыба на протяжении всего получаса в духовке, при температуре 200 градусов. Подается сазан по-латышски, развернув фольгу, с тушеными овощами, салатом, а также соусом на основе сметаны.

Важно знать! Постные сорта рыбы следует подавать с маринадами на основе сливок и масла, а для жирных сортов более точные маринады на основе соевого соуса и лимона.

Запекание речной рыбы целиком

Речную рыбу можно готовить и целиком. В результате получаются блюда, заслуживающие внимания.

Карась в сметанном соусе

Карп – самая распространенная речная, и не только речная, рыба. Приготовленные в соусе на основе сметаны, они способны составить конкуренцию блюдам, приготовленным из других видов рыбы. Чтобы приготовить карпа в сметане, понадобится 1 кг карпа, стакан 20-процентной сметаны и столько же молока, одна большая луковица, размягченное сливочное масло примерно 5 столовых ложек, немного соли и перца, немного укропа (зеленого). ).

Как приготовить карпа:

1. Карпа избавляют от чешуи и внутренностей, после чего их хорошо промывают в чистой воде и обсушивают. Затем их обмазывают со всех сторон размягченным сливочным маслом, перцем и солью.
2. Лук нарезается кольцами, а укроп шинкуется довольно мелко.
3. Карпа укладывают в форму для запекания вместе с луком и подрумянивают в духовке 15 минут.
4. Сметану соединяют с молоком и солью, после чего этой смесью заливают карасей и ставят в духовку.
5. Карпы запекаются в духовке еще 20 минут, пока смесь не загустеет.
6. Блюдо подают к столу, посыпав рубленым укропом.

Карп в сухарях

Поскольку карп считается жирной рыбой, после приготовления он приобретает мягкую консистенцию, а наличие начинки в брюшке рыбы делает блюдо сочным и ароматным. Если использовать крошку крекера, то у рыбы будет вкусная соленая корочка.

Для приготовления блюда необходимо взять до полутора килограммов карпа, одну луковицу, две картофелины, 3 зубчика чеснока, кусочек тыквы массой 50 г, половину сладкого перца, несколько веточек укропа, немного нежирной сметаны, а также немного соли и мускатного ореха, в том числе и растительного масла с толчеными сухариками. Кроме того, нужно запастись 4 ст. ложки сметаны, соль, кориандр, копченая паприка и зубчик чеснока.

В первую очередь занимаются рыбой, так как необходимо избавиться от внутренностей и чешуи. Тщательно промыв, рыбу обсушивают салфетками. Перец шинкуют соломкой, а тушку рыбы посыпают солью или поливают в небольшом количестве соевым соусом. Чеснок смешивают в миске с паприкой и кориандром, после чего этой смесью натирают рыбную тушку и оставляют мариноваться на 45 минут. Лук режется на 4 части, а затем тонкими полосками. Картофель нарезаем кубиками одинакового размера, примерно 1х1 см. Лук обжаривают на масле до золотистого цвета и добавляют к картофелю. Тыкву также нарезают кубиками и добавляют к картофелю вместе с перцем, чесноком и рубленым укропом, а также солью. Сюда же добавляется мускатный орех, а также 1 ст. ложка сметаны, после чего все ингредиенты перемешиваются до получения однородной массы. После этого карпа фаршируют этими овощами, брюхо стягивают нитками, а поверхность тушки смазывают сметаной.

Затем приступают к приготовлению крошки для крекеров, для чего берут соленый или сырный крекер и разминают пальцами до состояния мелкой крошки. Затем этой крошкой посыпают рыбу. Чтобы крошки прилипли к тушке карпа, их плотно прижимают руками. Подготовленного таким образом карпа укладывают в рукав для запекания и надежно закрывают. Блюдо выпекается 60 минут. Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре.

Судак с грибами

Грибы часто используют при приготовлении различных блюд, в том числе и рыбных. Понадобится до полутора килограммов судака, крупная луковица, до 200 грамм свежих шампиньонов, половинка лимона, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, а также различную зелень в виде укропа и петрушки.

Технология приготовления:

1. Прежде всего готовится начинка, состоящая из лука, нарезанного полукольцами, грибов, нарезанных небольшими фрагментами, которые вместе с луком обжариваются до золотистого цвета, а также петрушки и укропа, перца и соли.
2. Карпа чистят и потрошат, удаляя жабры, после чего тушку натирают смесью соли и перца. Карп фаршируется и скрепляется зубочистками. Затем вокруг тушки выкладывают оставшуюся смесь лука и грибов. В заключение рыбную тушку поливают лимонным соком, а также растопленным сливочным маслом.
3. Духовка включается и нагревается до 200 градусов. Фаршированный карп отправляется в разогретую духовку. После приготовления блюдо выкладывают на тарелку, украшают и подают к столу.

Интересно знать! Не обязательно использовать в качестве грибов шампиньоны, просто они самые доступные. Прекрасно подойдут белые грибы или любое другое съедобное в любом виде.

Приготовление речной рыбы кусочками

Рыба, нарезанная на порции куски, готовится в духовке намного быстрее, что не менее важно.

Толстолобик с баклажанами и сыром

Толстолобик считается весьма полезной рыбой, а также мясистой. Особенно это касается тушков весом от 1 кг и больше. При выпечке у рыбы появляется аппетитная корочка, при этом мясо остается сочным и мягким. Для приготовления лучше взять половину крупного толстолобика, пару луковиц, морковку, пару баклажан, 4 ст. ложки жирной сметаны, 1 ст. ложку майонезного соуса, немного специй для рыбы, соль, перец, лимон, 100 мл соевого соуса, 3 зубчика чеснока, около 100 г твердого соленого сыра, 3 ст. ложки растительного очищающего масла. В первую очередь следует загустить рыбу и нарезать небольшие куски. Берется вода, в нее выдавливается сок лимона и оставляются куски в течение 1 часа. По выдержке этого времени жидкость стекает, куски рыбы подсушиваются, посыпаются специями и заливаются соевым соусом. После этого рыба опять оставляется мариноваться на 3 часа, при этом куски время от времени отвариваются. На масле поджаривается лук с морковкой, а также баклажаны, нарезанные кружочки. Все это нужно также посолить.

Приготовленная на сковороде зажарка выкладывается на противень, а сверху кладутся кусочки рыбы, нарезанные нашим пирогом, нарезанным чесноком. После этого кусочки рыбы обильно поливают смесью майонеза и сметаны. Блюдо запекается в духовке на протяжении всего продукта, после чего рыба вынимается и посыпается сверху стружкой из твердого сыра. Толстолобик кусочками возвращается в духовку, разогретую до 190 градусов, еще на 10 минут.

Щука с шампиньонами

Мясо щуки нежирное и при приготовлении получается несколько суховатым, поэтому подобные блюда следует приправлять соусами на основе сметаны или сливок. Необходимо запастись 3-4 стейками щуки, 100 мл белой вина, зубчиками чеснока, парой луковиц, где-то 0,5 кг шампиньонами, 1 ст. ложкой томатной пасты, стаканом сметаны и парой ложек муки.

Готовится щука следующим образом:

1. Куски рыбы панируются в муке, а также солятся и перчатся.
2. Лук нарезается ограждени колечками.
3. На сковородке с маслом луковые кольца вместе с грибами положите в румяную корочку.
4. Рыба также обжаривается и выкладывается на противень с добавлением луково-грибной зажарки.
5. На сковороде соединяются томатная паста, белое вино и сметана.
6. Эта масса солится и приправляется специями.
7. Смесь выливается на рыбу и тушит это блюдо в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
8. Такое блюдо прекрасно сочетается с любым видом гарнира.

Лещ в молке

Лещ, как рыба, прекрасно подходит для любой технологии приготовления, в том числе и кусочками. Для приготовления понадобится около 1 кг рыбы, пшеничная мука, мягкое сливочное масло, немного соли и черного перца, полстакана молока, немного петрушки, а также растительного масла.

Техника приготовления:

1. Раствор растворяется в молоке, после чего в нем замачивается лещ, на 15 минут.
2. Кусочки леща обваливаются в муке, после чего они обжариваются.
3. Обжаренные слегка кусочки выкладываются в форму для выпекания и помещаются в духовку, после полива их сливочным маслом.
4. Доготавливается рыба при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Подается рыба на листьях салата с гарниром из овощей и молодым салатом.

Запекание мелкой речной рыбы

Мелкая рыбка, пойманная в пруду, может послужить отличным продуктом для приготовления в духовке.

Селедочные рулеты

Для приготовления вкусного блюда из селедки понадобится чуть больше полукилограмма рыбы, 200 мл томатного сока, 1 чайная ложка сушеных семян укропа и немного мелкой соли.

Тушки сельди разрезают вдоль позвоночника, после чего удаляют внутренности и головы, а также плавники и позвоночник. Берется форма для запекания и на ее дно высыпается смесь соли и укропа. Рыбное филе сворачивается и плотно укладывается в форму.

После этого рулетики заливаются томатным соком, солятся и перчатся. Форма закрывается фольгой и помещается в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов, а затем еще на 10 минут без фольги. Подается блюдо в холодном виде с отварным картофелем, приправленным укропом.

Плотва с майонезом

Из мелкой свежевыловленной рыбы допустимо готовить различные блюда независимо от вида рыбы. Для приготовления достаточно 0,5 кг плотвы, 2 ст. ложки майонезного соуса, укроп и петрушка, 3 ст. ложки растительного масла и немного мелкой соли по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу чистят и тщательно промывают.
• Рыбу посыпают солью, рубленой зеленью, а также намазывают майонезом.
• На противень укладывают фольгу, а на нее укладывают рыбу в майонезе и зелени. Блюдо готовится полчаса в духовке при температуре около 200 градусов.
• Блюдо подается на свежих листьях салата.

Важный момент! Рыбу следует держать от костей и позвоночника, чтобы не испортить вкус блюд.

Килька по ГОСТу

Отличная закуска только к кусочку хлеба. Вам понадобится набор таких продуктов: около 300 г свежемороженых кильок, приправы для рыбы, немного соли и молотого черного перца, льняное масло – 1 ст. ложка. Как правило, эту рыбу готовят целиком.

Кильку размораживают, избавляются от внутренностей, хорошо промывают и обсушивают. Рыбу выкладывают на противень, застеленный фольгой, посыпают приправами, солят и поливают растительным маслом.

Рыбу накрывают еще одним куском фольги и ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут, при этом блюдо готовится в фольге 15 минут, а без нее 10 минут, чтобы получить аппетитную корочку. Килька подается с соусом на основе сметаны и чеснока.

Шпроты своими руками

Мелкая рыба может служить исходным продуктом для многих вкусных блюд, в том числе и консервов, которые полезнее и вкуснее магазинных. Для этого нужно взять 1 килограмм сельди, по 0,7 кг лука и моркови, растительное масло около 4 ст. ложки, немного соли (по вкусу), а также черный перец горошком.

Консервы готовятся так:

1. Рыбу чистят, моют, солят и укладывают в емкость. В таком виде рыба должна находиться около часа.
2. Лук нарезается кольцами, а морковь натирается на терке.
3. Соленую рыбу смешивают с овощами. В банке емкостью 0,5 л 3 ст. ложки растительного масла, селедку раскладывают неплотно, накрывают крышками и ставят в духовку. Шпроты готовятся около 5 часов при температуре 200 градусов. После этого банки закатывают, устанавливают вверх дном и укутывают, а затем отправляют на хранение в погреб.

Щука в масле

Мясо щуки нежирное, поэтому идеально подходит для диетического питания. Мясо получается особенно вкусным, если блюдо дополнить масляной начинкой. На банку емкостью 0,5 л понадобится небольшая щука, 3 лавровых листа, 4 штуки душистого перца, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу, а также специи для рыбы.

Консервы из щуков готовятся так:

1. Рыбу разделывают с удалением головы, плавников и внутренностей. Затем рыбу промывают и разрезают на кусочки, посыпают солью и приправами, а затем оставляют в покое примерно на час.
2. Банки стерилизуют, а на их дно выкладывают лавровый лист и перец, после чего кусочки рыбы.
3. Каждую банку накрывают куском фольги и ставят в духовку с заданной температурой 150 градусов.
4. На дно духовки ставится миска с водой. Дождавшись закипания жидкости в банках, температуру в духовке уменьшают до 110 градусов. При такой температуре банки томятся в духовке около 5 часов. После этого банки следует достать и наполнить маслом так, чтобы оно полностью покрывало кусочки рыбы, а также накрыть крышками. Банки снова ставят в духовку примерно на полчаса, после чего герметично закупоривают.