Соленый кижуч в домашних условиях, вкусные рецепты

Красная рыба всегда считалась деликатесом, остается таковой и сегодня. Ни один праздничный стол не обходится без соленой красной рыбы, обладающей непревзойденными вкусовыми характеристиками. Правильно приготовленное, оно буквально тает во рту, оставляя после этого приятное послевкусие.

Эта статья рассчитана на тех, кто желает засолить кижуча самостоятельно.

Необходимые ингредиенты

Для этого запаситесь следующими продуктами:

1. Свежая красная рыба – 1 кг.
2. Крупная соль.
3. Сахар.
4. Черный и красный перец.
5. Петрушка или укроп.
6. Лимонный сок.
7. Лавровый лист.

Как правильно приготовить рыбу

Прежде чем приступить к засолке рыбы, необходимы подготовительные операции. Процесс разделки рыбы состоит из нескольких этапов.

Вот шаги:

1. Рыбу промывают под проточной водой, после чего удаляют хвост и голову.
2. На этом разделка рыбы не заканчивается, так как с тушки с помощью кухонных ножниц необходимо отрезать плавники, а затем рыбу очищают от чешуи и избавляют от внутренностей.
3. Желательно, чтобы в конечном блюде не было костей. Поэтому берется остро заточенный нож и делается надрез по хребту. После этого рыбный хребет вытаскивают вместе со всеми костями. Затем тушку, а точнее рыбное филе, снимают с кожи. Делать это следует аккуратно, иначе филе развалится на отдельные фрагменты.
4. Если таких навыков разделки рыбы нет и есть некоторая неуверенность в конечном результате, то тушку можно разрезать на приемлемые куски и приготовить рыбу в таком виде. Несмотря на то, что кусочки будут с костями, они получатся не менее вкусными, чем в виде филе и без костей.

Универсальный рецепт засолки кижуча

Рецептов огромное количество, но есть простые и доступные, которые считаются универсальными, так как подходят для засолки любой рыбы, в том числе и красной.

Это сделано так:

• Возьмите 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Их смешивают между собой, добавляя щепотку красного перца и чайную ложку черного перца.
• Подготавливается емкость для засолки. Это может быть пластиковый контейнер, в котором можно хранить продукты. Каждый кусок рыбы (филе) натираем приготовленной сухой смесью. При этом следует контролировать, чтобы не оставалось непротертых частей кижуча.
• В завершение рыбу поливают лимонным соком, а сверху укладывают несколько листочков петрушки. Это придаст соленой рыбе дополнительный аромат.

Интересно! Рыба очень хорошо впитывает ароматы, поэтому важно не переборщить с приправами. Они способны не только придать пикантность блюду, но и испортить его, полностью заглушив естественный аромат красной рыбы.

• После всех операций, связанных с засолкой кижуча, пластиковый контейнер закрывают крышкой и рыба в таком виде выдерживается при комнатной температуре около получаса. По истечении этого времени емкость с рыбой отправляют в холодильник.

Сколько времени может занять процесс лечения?

Практически все рецепты рассчитаны на то, что за пару дней рыбу успевают замариновать настолько, что она будет готова к употреблению в пищу. Как правило, большинство рецептов не предполагают засолку большого количества рыбы: максимум 1-2 кг. Если рыба посолена сильнее, то и хранить ее следует дольше. В любом случае нужно дать рыбе достаточно времени, чтобы она просолилась. Если рыба пережарена, то это не проблема и ее можно замочить в теплой воде, чтобы избавиться от лишней соли.

Вкусные рецепты домашнего маринования лосося

Помимо классических рецептов, есть и другие рецепты, которые делают кижуча особенно вкусным.

Соленый лосось в оливковом масле

Для реализации такого рецепта необходимо выполнить следующие действия:

• Уже нарезанное филе кижуча выкладываем в подготовленную емкость.
• Каждый слой рыбы посыпается смесью соли и сахара в равных пропорциях. На 1 кг филе смешайте 1 стакан сахара и соли.
• Емкость закрывают крышкой и отправляют на сутки вместе с рыбой в холодное место.
• Пока рыба солится, нужно подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливают оливковым маслом.
• Емкость снова закрывают, а рыбу снова помещают в холодильник на сутки. По истечении этого срока рыбу можно подавать к столу.

Кижуч малосольный в рассоле

Для реализации этого рецепта вам необходимо иметь:

• 1 кг свежей красной рыбы.
• Три столовые ложки соли (желательно морской).
• Две столовые ложки сахара.

Технологические этапы приготовления:

1. Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем делать это нужно правильно, не нарушая технологию разморозки: размораживать нужно естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу приступать к ее разделке. О том, как правильно разделывать рыбу, было сказано выше. Хвост и голову, естественно, лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушку кижуча разделывают на куски толщиной до 3 см.
2. Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
3. После этого в ту же емкость укладывают куски кижуча брюшками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не мог из нее вылиться.
4. Следующий шаг – заливаем рыбу теплой водой, причем полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: достаточно 30-40 градусов.
5. Залив рыбу водой, емкость плотно закрывают крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на сутки.
6. По истечении этого времени рыбу достают из холодильника и вынимают из рассола. Обсушите рыбу бумажным полотенцем. Чтобы рыба хранилась дольше, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, что его уже можно есть.

Засолка камчатского кижуча

На Камчатке кижуч особенно ценится и ценится испокон веков. Здесь его солили по особому рецепту, известному и по сей день. Для засолки кижуча на Камчатке вам понадобится:

• Полкило свежего кижуча.
• Три столовые ложки соли.
• Одна столовая ложка сахара.
• Немного черного перца.
• Лимонный сок.
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.
• Укроп.

Как приготовиться:

1. Сначала кижуча разделывают и из его мяса удаляют все кости.
2. Тушку или филе нарезают подходящими кусками.
3. Соль, сахар и перец смешиваются в отдельной емкости. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
4. Отложенную рыбу поливают подсолнечным маслом и лимонным соком.
5. Сверху посыпьте сушеным укропом и закройте крышкой.
6. В таком состоянии кижуч оставляют на час при комнатной температуре, после чего на сутки помещают в холодильник.
7. Готовое блюдо подают в различных вариантах: в виде закуски, нарезки или в виде готовых вкусных бутербродов.

Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество преимуществ. Во-первых, приготовить рыбу можно по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, в блюде нет консервантов и усилителей вкуса, чего нельзя сказать о магазинных продуктах. В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно. А это значит, что приготовленная рыба будет полезна для здоровья человека. Помимо того, что в нем сохраняются все полезные вещества, нет риска отравиться испорченным продуктом. Но покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, несвежий продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.