Как и любое другое цельное зерно, рис состоит из трёх съедобных: отруби, зародыш и эндосперм. Многие ошибочно предполагают, что бурый рис является синонимом цельнозернового, однако последний может быть рисом различных цветов, в зависимости от сортов. Наиболее разнообразные риса после обработки (очищения от рубей и зародыша) выглядят как простой белый рис. Такой рисунок риса представляет собой более длинные, тонкие ядра, в 4-5 раз длиннее его ширины. Сваренные зёрна получаются раздельными и лёгкими. Имеет более короткие и широкие ядра (в 2-3 раза длиннее) в разрезе с длиннозёрным рисом. Приготовленные зерна получаются более влажными и нежными, более склонными к липкости друг к другу. Округлые зёрны имеют короткие, пухлые, почти округлые ядра. Сваренные зёрна мягки, прилипают друг к другу, в них больше всего клейковины. Короткие, толстоватые ядра с непрозрачным цветом белой мела. После потепления ситуация меняется и становится очень липкой. Длиннозёрный медово-красный рис, культивированный из зёрен индийского риса Басмати. Как и другие ароматные виды, при варке приобретает характерный ореховый аромат. Вехани изобретена семейной фермой в Северной Калифорнии. Без этого вида риса невозможно представить традиционную индийскую кухню, в которой принципиально используется басмати. Ещё один длиннозёрный вид риса с ароматом попкорна. Рис, также импортируемый из Индии, имеет красный цвет отрубей и ореховый аромат, который придает необычный вкус любому блюду. Более сладкий, экономичный во многих других видах, тайский рис традиционно используется в десертных рецептах. В настоящее время готовят также несладкие блюда. Среднезерный вид риса с белыми ядрами внутри чёрных отрубей. При варке становится тёмно-пурпурного цвета.
2022-11-11