Белый сахар. Чистая сахароза, экстрагированная из сахарного тростника или свеклы. Он состоит из фруктозы и глюкозы. Это продаваемый сахарный песок, измельченный более или менее мелко (мелко или очень мелко). Встречается он также в виде небольших кубиков или небольших более или менее прямоугольных блоков.

Коричневый сахар (коричневый сахар, коричневый сахар). Сахароза, содержащая большее или меньшее количество патоки, либо в результате неполной очистки, либо в результате специфической смеси белого сахара и патоки. Цвет коричневого сахара может варьироваться от золотистого до темно-коричневого, в зависимости от богатства пигментов патоки.

Нерафинированный сахар. Нерафинированный и выпаренный сок сахарного тростника. Встречается в виде коричневых сухих кристаллов. Обычно оно предназначено для переработки.

Сахар турбинадо (сахар турбинадо, плантационный сахар или простой сахар). Полурафинированный тростниковый сахар. Это не сахар-сырец, а сахар, процесс очистки которого незавершен, так что полученные кристаллы еще более или менее окрашены. Возможна продажа оптом или по частям.

Сахарная пудра (сахарная пудра). Белый сахар измельчают в очень мелкий порошок, в который добавлено немного крахмала, чтобы предотвратить образование комков. Его используют, в частности, для приготовления глазурей и сладких паст.

Крупный кристаллический сахар (сахарная пудра). Белый сахар с крупными кристаллами, используемый при выпечке для украшения.

Сахар с демерарой. Очень влажный сахарный песок, щедро покрытый сливочной патокой.

Патока. Продукт, полученный в результате переработки тростникового или свекловичного сахара. Для потребления человеком предназначена только патока сахарного тростника. Свекловичная патока используется для производства дрожжей и изготовления лимонной кислоты. Их можно добавлять в корм сельскохозяйственным животным.

Инвертные сахара. Жидкий сахар, в котором молекула сахарозы полностью или частично диссоциирована на глюкозу и фруктозу. Имеет подслащивающую способность большую, чем у сахарозы. В основном используется для промышленного приготовления сладких напитков, кондитерских изделий, выпечки и консервов.

Жидкий сахар. Белый кристаллический сахар, растворенный в воде. Используется в напитках, джемах, конфетах, мороженом, сиропах и мягких конфетах (например, помадке).

Декстроза. Это очищенная и кристаллизованная глюкоза, полученная путем полного гидролиза крахмала или крахмала.

Мальтодекстрин. Это растворимое соединение мальтозы и декстрина, пищевая добавка, родственная декстрозе. В частности, его используют для загущения молочных продуктов.

Помимо сахарозы, добываемой из тростника или свеклы, существует множествонатуральные подсластители. Природа содержащихся в них сахаров, а также их подслащивающая способность и физико-химические свойства сильно различаются. Некоторые из этих подсластителей содержат витамины и минералы, но в минимальных количествах с незначительным воздействием на здоровье. Выбор подсластителя – это скорее вопрос вкуса и стоимости.

Мед. Сладкое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара цветов, которые они собирают в пищу. Богат в фруктозаего подслащивающая способность обычно выше, чем у сахарозы. Его вкус, цвет и вязкость варьируются в зависимости от сезона и типа цветов, которые собирают пчелы.

Сироп агавы. Его извлекают из сока, содержащегося в сердцевине агавы, растения, которое также используется для изготовления текилы (Текилана агава). Его вкус более нейтральный чем у меда. Его цвет варьируется от золотистого до темно-коричневого, в зависимости от степени очистки. Этот натуральный подсластитель относительно новый на рынке. Обычно его можно найти в магазинах здорового питания. Его подслащивающая способность почти в полтора раза выше (1,4), чем у белого сахара. Он содержит высокую долю фруктозы (от 60% до 90%).

Кленовый сироп. Сливочный сироп, получаемый путем кипячения сока сахарного клена (Acer) – кленовая вода – до 112°С. Богата сахароза (глюкоза и фруктоза). Его вкус и цвет варьируются в зависимости от года, места производства и времени сбора кленового сока.

Солодовый сироп. Изготовлен из проросших зерен ячменя, высушенных, обжаренных, а затем перемолотых до получения муки, которая сразу же подвергается брожению. Крахмал, содержащийся в этой муке, затем превращается в сахара (мальтоза). Ячменный солодовый сироп — это разновидность сладкой патоки, предназначенная для обогащения, ароматизации и подслащивания некоторых кулинарных изделий (выпечка, взбитое молоко), а также для приготовления пива (путем брожения) или виски (путем дистилляции).

Кукурузный сироп. Сироп густой консистенции, приготовленный из кукурузного крахмала. Состоит в основном из глюкоза. Широко используется в кондитерских изделиях, также содержится в напитках, фруктовых консервах, мороженом, детском питании, джемах и желе. Он доступен во всех продуктовых магазинах. Пищевая промышленность использует кукурузный сироп. с высоким содержанием фруктозы, в частности при производстве газированных напитков. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы обычно содержит от 40% до 55% фруктозы (реже 90%), что придает ему более высокую подслащивающую способность, чем обычный кукурузный сироп.

Сироп из бурого риса. Густой сироп, полученный в результате ферментации коричневого риса и цельного ячменя. Имеет легкий карамельный привкус. Это содержит сложные углеводы, около половины, и простые сахараили 45% мальтозы и 3% глюкозы. Эти разные сахара не усваиваются одновременно. Преимущество, которым пользуются промышленники при производстве энергетических батончиков, предназначенных для спортсменов. Сироп из коричневого риса может заменить сахар и коричневый сахар при приготовлении домашних десертов.

Фруктовые концентраты. Сиропы, полученные путем сокращения фруктовых соков, особенно виноградных: они богаты фруктоза.