Увлечение органической едой в России, в отличие от Европы и Америки, далеко не широко распространено. Однако интерес к нему растет – несмотря на дороговизну и кризис. Первые органические ростки уже появились на местном рынке.
Словосочетание «органическая пища», которое так раздражает химиков и биологов, появилось 60 лет назад. Все началось с лорда Уолтера Джеймса Нортборна, который в 1939 году придумал концепцию фермы как организма и на основе этого вывел органическое земледелие в противовес химическому земледелию. Лорд-агроном развил свою идею в трех книгах и стал известен как один из отцов нового типа земледелия. В этом процессе также активно участвовали английский ботаник сэр Альберт Ховард, американский медиамагнат Джером Родейл и другие, в основном богатые и именитые.
До конца 80-х годов на Западе органические фермы и их продукция интересовали в основном последователей нью-эйджа и вегетарианцев. На первых этапах они были вынуждены покупать экопродукты напрямую у производителей – небольших ферм, которые решили перейти на более натуральный способ выращивания сельскохозяйственных культур. При этом качество продукции и условия ее производства проверялись клиентом лично. Был даже девиз: «Знай своего фермера – ты знаешь свою еду». С начала 90-х годов сегмент стал развиваться гораздо активнее, прирастая порой на 20% в год и обгоняя по этому показателю другие направления продовольственного рынка.
Значительный вклад в развитие направления внесли инициативы объединенной Европы, которая еще в 1991 году приняла правила и стандарты производства органических ферм. Американцы отреагировали своим нормативным сборником документов только в 2002 году. Изменения постепенно коснулись способов производства и распространения экопродукции: к первым стали подключаться крупные корпоративные фермы, а ко вторым - отдельные сети супермаркетов. Общественное мнение стало благоприятствовать модному увлечению: экологически идеальную еду пропагандировали кинозвезды и популярные музыканты, средний класс подсчитал выгоду от здорового питания и согласился переплачивать за него от 10 до 200%. И даже те, кто не может позволить себе органическую еду, считают, что она чище, вкуснее и питательнее.
К 2007 году органический рынок сообщил о более чем 60 странах с наличием необходимых нормативно-правовых документов, годовой выручкой в 46 миллиардов долларов и 32,2 миллиона гектаров, занятых органическими фермами. Правда, последний показатель по сравнению с традиционным химическим сельским хозяйством составил всего 0,8% мирового объема. Движение за органические продукты питания набирает обороты, как и связанная с ним деловая активность.
Понятно, что до массового потребителя экопродукты доберутся еще не скоро. Многие учёные относятся к этой идее скептически: они указывают на отсутствие доказанного преимущества органических продуктов питания перед обычными по содержанию полезных для человека витаминов и минералов, а также считают, что органическое сельское хозяйство не способно прокормить население всего региона. планета. Кроме того, из-за более низкого выхода органического вещества под его производство придется выделять большие площади, что наносит дополнительный вред окружающей среде.
Конечно, у ученых-экологов есть свои исследования, опровергающие доводы коллег-скептиков, и выбор для обывателя, интересующегося темой, превращается в вопрос веры в ту или иную концепцию. На пике взаимных обвинений сторонники органики и их противники перешли на уровень заговора: экоскептики намекают, что их оппоненты не заботятся о природе, а просто продвигают новых производителей, попутно дискредитируя старых, а экоэнтузиасты отвечают, что За праведную ярость скептиков платят химические компании и поставщики обычных продуктов питания, боящиеся конкуренции и потери рынков сбыта.
Для России масштабные дискуссии о пользе или бесполезности органических продуктов питания с привлечением экспертов научного мира практически неактуальны: по мнению некоторых любителей органического питания, наше отставание от остального мира в этом вопросе составляет 15-20 лет. XNUMX лет. До недавнего времени меньшинство, не желавшее ничего жевать, считало большой удачей, если им удалось завязать личное знакомство с каким-нибудь фермером, живущим недалеко от города, и стать его постоянным клиентом. И в данном случае страдалец получал только деревенскую еду, которая не обязательно соответствует высокому рангу органических продуктов питания, ведь при ее изготовлении фермер мог использовать химию или антибиотики. Соответственно, никакого государственного регулирования экопищевых стандартов не существовало и фактически не существует.
Несмотря на столь сложные условия, в 2004-2006 годах в Москве открылось несколько специализированных магазинов для любителей органической продукции – это можно считать первой заметной попыткой запуска местной органической моды. Самыми заметными из них стали открытый с большой помпой экомаркет «Красная тыква», а также московские филиалы немецких «Биогурме» и «Грюнвальд», созданные с учетом немецких разработок. «Тыква» закрылась через полтора года, «Биогурме» просуществовала два. Грюнвальд оказался наиболее успешным, однако сменил название и дизайн магазина, став «Био-Маркет». Для вегетарианцев также появились специализированные магазины, такие как магазин здоровой пищи «Джаганнатх», место, где можно найти даже самые редкие вегетарианские продукты.
И, хотя любители органической еды в многомиллионной Москве по-прежнему составляют очень небольшой процент, однако их настолько много, что эта отрасль продолжает развиваться. Сетевые супермаркеты пытаются присоединиться к специализированным магазинам, но обычно спотыкаются о ценах. Понятно, что продать экопродукты дешевле определенного уровня, установленного производителем, невозможно, поэтому иногда за него приходится платить в три-четыре раза больше, чем за обычную продукцию. Супермаркеты же не способны отказаться от практики многократного получения прибыли и увеличения объемов – на этом держится весь механизм их торговли. В такой ситуации отдельные любители органики берут процесс в свои руки и добиваются хороших результатов в достаточно короткие сроки.