Солянка с шампиньонами: с капустой, перцем, сыром и колбасой, рецепты с фото

Солянка – традиционное блюдо кухни, знакомое многим. Его можно готовить на любом бульоне с добавлением различных видов мяса, капусты, солений и грибов. Солянка с шампиньонами – один из самых популярных вариантов приготовления этого супа. Существует множество различных рецептов, из которых можно выбрать наиболее подходящий.

Аппетитная солянка с грибами

Как приготовить солянку с шампиньонами

Грибная солянка готовится определенным образом – сначала все компоненты готовятся отдельно, а затем соединяются в общее блюдо и доводятся до готовности. По сложившейся традиции для этого блюда необходимо использовать несколько видов мяса и различные копчености, соленья, томатную пасту и оливки. Особенность супа – огромное количество разнообразных ингредиентов (чем больше, тем насыщеннее вкус). Обилие рецептов позволяет использовать для приготовления практически любые продукты, имеющиеся в холодильнике.

Грибы могут быть как свежими, так и маринованными. С ними иногда используют и другие грибы, вкус от этого только выиграет.

Рецепты солянки из шампиньонов 

Не существует одного распространенного способа приготовления супа с шампиньонами – грибной солянки. Каждая хозяйка делает это по-своему. Кроме того, это блюдо позволяет импровизировать и добавлять новые ингредиенты в известные рецепты.

Классический рецепт солянки с шампиньонами.

Для самого простого варианта солянки из шампиньонов вам понадобится:

• 8-10 грибов;
• 1 луковица;
• 5 помидор;
• 3 маринованных огурца;
• подсолнечное масло;
• петрушка;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Нарезаем лук и обжариваем.
2. Маринованные огурцы нарежьте небольшими кусочками и соедините с луком, подержите на огне пару минут.

   

3. Выжать из помидоров сок, залить им лук и огурцы, убавить огонь и варить 20 минут.
4. Грибы нарезаем и слегка обжариваем.

   

5. Смешайте ингредиенты и держите на слабом огне около 15 минут. На 2-3 мин. соль и перец по вкусу до конца.
6. Разложить по тарелкам и украсить петрушкой.

   

Рецепт супа солянка с шампиньонами

Мало кого оставит равнодушным солянка с мясом и шампиньонами. Для его приготовления необходимы следующие продукты:

• 5-6 грибов;
• 0,5 кг говядины;
• несколько видов колбасы и копченостей по 150-200 г каждого;
• 2 лампочки;
• 1 моркови;
• 3 соленых или маринованных огурца;
• оливки;
• подсолнечное или оливковое масло;
• перец;
• соль;
• зелень;
• лавровый лист;
• томатная паста.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовьте мясной бульон, отварив говядину 1-1,5 часа с лавровым листом.
2. Нарезаем морковь и лук и обжариваем до золотистого цвета.

   

3. Грибы нарежьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте.
4. Отдельно обжарить колбасу и копченое мясо, нарезанное соломкой.
5. Вынуть говядину, остудить и нарезать кусочками.
6. Дайте бульону закипеть, положите в него грибы, зажарку, мелко нарезанные огурцы, мясо, колбасу и томатную пасту.

   

7. Добавьте оливки, огуречный рассол, соль и перец по вкусу.
8. Дайте закипеть, а затем подержите 10-15 минут на слабом огне.
9. Выключите плиту и дайте настояться.
10. Разложите по тарелкам для украшения зелень и лимон.

    

Рецепт солянки с шампиньонами и капустой на зиму

Есть также способы заготовить блюдо на зиму. Например, солянка с ранней капустой и шампиньонами. Для этого потребуется:

• 5-6 шт. морковь;
• 10 лампочки;
• 3 кг шампиньонов;
• 1 стакан сахара;
• 2 ст. л соли;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 40 мл 9% уксуса;
• 1 кочан капусты среднего размера;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Грибы очистить, нарезать небольшими ломтиками и отварить в подсоленной воде.
2. Капусту нашинковать, размять руками, немного потушить на медленном огне.

   

3. Нарезаем лук, морковь и пассеруем их до мягкости.
4. Подготовленные овощи и грибы сложите в большую емкость, добавьте сахар, соль и специи, тушите на слабом огне не менее получаса, периодически помешивая.
5. За 10 минут до готовности добавьте уксус и тщательно перемешайте.

   

6. Разложите солянку по подготовленным стерилизованным банкам, закройте крышками и укутайте одеялом.
7. После того как банки остынут, уберите их на хранение.

   

Рецепт солянки с шампиньонами и колбасой

Это еще один вариант сытного первого блюда. Для приготовления вам понадобится:

• 12-14 грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 моркови;
• 2 зубчиков чеснока;
• копченая колбаса, сосиски, грудинка, бекон по 150 г;
• 2 маринованных огурца;
• рафинированное растительное масло;
• зелень;
• соль;
• перец;
• лавровый лист;
• оливки или оливки без косточек;
• лимон;
• 2 литра бульона (мясного, куриного или овощного) или воды.

Приготовление:

1. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и отварите в подсоленной воде или бульоне.
2. Положите в бульон нарезанные картофель и морковь, лавровый лист и варите 10–15 минут.
3. На сковороде обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, затем добавить нарезанные колбасы и копчености, соленые огурцы, зелень, соль, перец и подержать некоторое время на огне.
4. Переложите содержимое кастрюли в бульон, добавьте рассол от оливок и варите 2–3 минуты.

   

5. Выключите плиту и дайте супу остыть.
6. Разлейте по тарелкам и украсьте маслинами или оливками, ломтиком лимона и рубленой зеленью.

   

Солянка с шампиньонами, капустой и рыбой

Довольно необычное сочетание продуктов в этом рецепте порадует любителей оригинальных блюд. Для приготовления потребуются следующие продукты:

• 0,5 кг горбуши или другой морской рыбы;
• 5-6 грибов;
• 2 маринованных огурца;
• 1 стакан квашеной капусты;
• 2 лампочки;
• 1 моркови;
• корень сельдерея;
• оливки;
• томатная паста;
• 1 ст. л муки;
• 1 ч. л. сахара;
• молотый черный перец и горошины;
• зелень;
• Лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Рыбу очистите, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут. Добавьте соль, измельченный корень сельдерея, морковь и варите четверть часа.

   

2. Процедите полученный бульон, удалите из рыбы кости.
3. Муку обжарьте на сухой сковороде и смешайте с ¼ стакана воды.
4. Тушите квашеную капусту в кастрюле, залейте стаканом воды на полчаса. Затем положите в кастрюлю томатную пасту и сахар и еще немного тушите.

   

5. Обжарить нарезанный лук на растительном масле.
6. Переложите к тушеной капусте лук, нарезанные грибы и соленые огурцы и варите 10–15 минут.
7. Насыпаем специи, добавляем отварную рыбу, огуречный рассол, маслины, поджаренную муку и держим на огне еще пару минут.
8. Разложите по тарелкам и украсьте свежей зеленью.

   

Солянка с шампиньонами и сладким перцем

Еще один способ заготовки на зиму – приготовить солянку с шампиньонами и сладким перцем. Для этого вам понадобится:

• 6-8 грибов;
• 3-4 сладких перца;
• 2-3 моркови;
• 5 лампочки;
• 3 помидора;
• 0,5 кг свежей капусты;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• ½ стакана 9%-ного уксуса;
• соль;
• черный перец горошком;
• гвоздика;
• Лавровый лист.

Приготовление:

1. В кастрюле обжарить нарезанные лук и морковь.
2. Поместите нашинкованную капусту и нарезанные грибы в кастрюлю.
3. Нарежьте перец кубиками, а помидоры кубиками, положите в кастрюлю. Добавьте соль, перец, гвоздику, 2 лавровых листа.

   

4. Разведите ложку томатной пасты в половине стакана воды и добавьте в кастрюлю. Добавьте подсолнечное масло, накройте крышкой и тушите на слабом огне не менее часа.
5. За 10 минут до окончания добавить уксус.
6. Готовое блюдо разложите по подготовленным стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте чем-нибудь теплым.

   

7. Когда банки остынут, уберите их на хранение.

Солянка с шампиньонами и адыгейским сыром

Очень необычный рецепт солянки с добавлением адыгейского сыра. Для его приготовления вам понадобится:

• 5-6 грибов;
• 0,5 кг свежей капусты;
• 2-3 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• банка консервированной фасоли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 1 ч.л. семян фенхеля;
• ¼ ч.л. красного перца;
• ½ чл перца;
• 1 чайные ложки куркумы;
• ½ чл асафетиды;
• 2 ст. л томатной пасты;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 400 г адыгейского сыра;
• оливки;
• зелень.

Этапы подготовки:

1. Нашинкованную капусту с морковью и нарезанные грибы положить в кастрюлю с водой, дать закипеть и варить четверть часа на медленном огне.
2. Добавьте к овощам очищенный лимон, оливки, нарезанный сельдерей, фасоль, томатную пасту и варите четверть часа.
3. В это время в небольшую кастрюльку наливаем масло, добавляем специи и обжариваем 10-15 секунд.

   

4. Вливаем в суп масло со специями.
5. В готовую солянку положите нарезанный кубиками сыр и зелень и оставьте постоять под крышкой.

   

Солянка с шампиньонами на пивном бульоне

Это очень сытное и интересное блюдо понравится любителям баварской кухни. Для приготовления необходимо взять следующие продукты:

• по 1 литру пива и воды;
• 2 куриные ножки;
• 3 лампочки;
• 1 моркови;
• 5-6 грибов;
• 3 маринованных огурца;
• 3 яйца;
• ½ головки чеснока;
• оливки;
• 2 картофелины;
• несколько видов колбас по 100 г каждая;
• 1 помидор;
• томатная паста;
• горчица;
• лимон;
• 1 ч.л. паприки;
• 1 чайная ложка черного перца;
• соль;
• лавровый лист;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Положите ножку в кастрюлю, залейте пивом и водой, дайте закипеть и варите не менее получаса.
2. Обжарьте нарезанный лук с морковью, добавьте к ним нарезанные грибы и тушите 2-3 минуты.

   

3. Ввести ложку бульона, нарезанные огурцы и тушить 10 минут.
4. Достаньте готовую ножку, залейте нарезанный кубиками картофель бульоном.
5. Через 7-8 минут отправьте в кастрюлю оливки и рассол от них, а также нарезанную колбасу, лавровый лист и горчицу.
6. На сковороде обжарьте мелко нарезанные помидоры и чеснок. Добавьте томатную пасту и полстакана бульона и еще немного тушите, не забывая помешивать.

   

7. Отделить куриное мясо от костей и положить в бульон, туда же отправить тушеные помидоры.
8. Яйца отварить, мелко нарезать и вылить в бульон.
9. Положите мелко нарезанную зелень, специи и залейте водой до нужного объема, варите 2-3 минуты.
10. Разделить на порции и украсить лимоном.

Солянка с шампиньонами и копчеными ребрышками

Копченые ребрышки придают этому блюду неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 0,5 кг копченых свиных ребрышек;
• 0,5 кг свинины;
• несколько видов колбас по 100 г каждая;
• 6 картофелина;
• 200 г свежей капусты;
• 1 луковица;
• 1 моркови;
• 3 зубчиков чеснока;
• томатная паста;
• оливки;
• 5-6 грибов;
• лавровый лист;
• зелень;
• специи по вкусу;
• лимон.

Пошаговое приготовление:

1. Копченые ребрышки выложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.

   

2. Обжарьте свинину 7-10 минут, переложите в кастрюлю, дайте закипеть и варите 1,5 часа на медленном огне.
3. Обжарить нарезанные лук и морковь до золотистого цвета, добавить нарезанную колбасу, соль, специи, томатную пасту и тушить 10-15 минут.
4. В приготовленный бульон высыпьте нарезанную кубиками капусту и картофель и варите четверть часа.
5. Ввести в бульон нарезанные шампиньоны, варить 2-3 минуты и выложить зажарку на сковороду.
6. Дать настояться 10-15 минут.
7. Перед подачей украсьте оливками, лимоном и зеленью.

   

Калорийность солянки с шампиньонами

Калорийность такой солянки зависит от наличия других ингредиентов. Так, калорийность овощного варианта блюда составляет 50-70 ккал, а с добавлением колбасы – 100-110 ккал.

Заключение

Солянка с шампиньонами – очень вкусное блюдо, имеющее множество вариантов приготовления. Его можно подавать на обед в виде супа или закатать в банки на зиму.