Проростки – один из самых полноценных продуктов. Проростки – это живая пища, они в изобилии содержат витамины, минералы, белки и ферменты. Их питательная ценность была обнаружена китайцами тысячи лет назад. Недавно многочисленные научные исследования в США подтвердили важность проростков в здоровом питании.
Например, проросший маш содержит углеводы дыни, витамин А лимона, тиамин авокадо, рибофлавин сушеного яблока, ниацин банана и аскорбиновую кислоту крыжовника.
Проростки ценны тем, что обладают более высокой биологической активностью по сравнению с непроросшими семенами, сырыми или приготовленными. Их можно съесть совсем немного, но в кровь и клетки попадет большое количество питательных веществ.
В процессе прорастания под действием света образуется хлорофилл. Исследования показали, что хлорофилл очень эффективен в преодолении дефицита белка и анемии.
Проростки также оказывают регенерирующее воздействие на организм человека благодаря высокому содержанию белков и других необходимых питательных веществ, которые можно найти только в живых клетках.
Химические изменения, происходящие в прорастающих семенах, сравнимы с работой мощного ферментообразующего растения. Высокая концентрация ферментов активирует ферменты и способствует кроветворению. Проросшие зерна богаты витамином Е, который помогает предотвратить истощение и импотенцию. Концентрация некоторых витаминов увеличивается при проращивании на 500%! В проросшем зерне пшеницы содержание витамина В-12 увеличивается в 4 раза, содержание других витаминов увеличивается в 3-12 раз, содержание витамина Е увеличивается втрое. Горсть ростков в три-четыре раза полезнее буханки пшеничного хлеба.
Ростки являются наиболее надежным круглогодичным источником витамина С, каротиноидов, фолиевой кислоты и многих других витаминов, которых обычно не хватает в нашем рационе. Проращивание семян, зерновых и бобовых существенно увеличивает содержание в них этих витаминов. Например, содержание витамина А в проросших бобах маш в два с половиной раза выше, чем в сушеных бобах, а некоторые бобы после прорастания содержат более чем в восемь раз больше витамина А.
Сухие семена, зерна и бобовые богаты белком и сложными углеводами, но почти не содержат витамина С. Но после появления ростков количество этого витамина увеличивается во много раз. Большим преимуществом проростков является возможность получить набор витаминов в разгар зимы, когда в саду ничего не растет. Ростки — надежный источник живых питательных веществ, которые поддерживают вашу иммунную систему и здоровье в отличном состоянии. Как вы думаете, почему зимой так много людей заболевают простудой и гриппом чаще, чем в любое другое время? Потому что они не получают достаточного количества овощей и фруктов, необходимых для их иммунной системы.
Слышали ли вы когда-нибудь о продукте, в который продолжают добавляться витамины после того, как вы его купили? Ростки! Ростки – это живые продукты. Даже если ваши ростки будут храниться в холодильнике, они будут продолжать медленно расти, а содержание витаминов в них даже увеличится. Сравните это с купленными в магазине фруктами и овощами, которые начинают терять витамины, как только их собирают в саду, и проделывают долгий путь к вашему столу, особенно зимой.
Ешьте ростки круглый год
Свежие фрукты и овощи содержат ферменты, но в ростках их гораздо больше, поэтому летом имеет смысл добавлять их в свой рацион, даже если у вас есть огород и собственные органические овощи и фрукты. Зимой и весной, когда собственные овощи и фрукты закончились или потеряли свежесть, употребление проростков важно вдвойне. Проростки должны быть неотъемлемой частью вашего рациона круглый год.
Зерна и фасоль лучше всего проращивать самостоятельно, ведь они должны быть свежими. Свежесобранные ростки богаты ферментами и витаминами. Если их хранить в холодильнике, в них сохранится «жизненная сила», они будут свежими и продолжат медленно расти.
Если ростки не попадут в холодильник сразу после сбора, они перестанут расти, а ферменты и витамины начнут разлагаться. Содержание витаминов и ферментов будет снижаться очень быстро. Когда вы покупаете ростки в супермаркете, никто не может сказать вам, как долго они пролежали на полках при комнатной температуре.
Даже несколько часов при комнатной температуре чреваты быстрой потерей ферментов и витаминов. Что еще хуже, некоторые ростки обрабатывают ингибиторами, чтобы защитить их от плесени и сохранить их свежий вид, пока они находятся при комнатной температуре. Длинные ростки белого маша, которые вы, вероятно, видели в магазине или ресторане, скорее всего, были обработаны ингибиторами, чтобы их можно было вырастить до такой длины и хранить при комнатной температуре. Чтобы в полной мере ощутить омолаживающий эффект побегов, нужно вырастить их самостоятельно и употреблять в пищу в свежем виде.
Фонтан молодости
Антивозрастные и целебные свойства проростков могут быть одним из величайших источников здоровья. Ферменты – важнейший фактор, поддерживающий жизненные процессы нашего организма. Без ферментов мы были бы мертвы. Дефицит ферментов является основной причиной старения. Потеря ферментов делает клетки более восприимчивыми к повреждению свободными радикалами и другими токсичными веществами, что еще больше затрудняет процесс размножения клеток.
Неспособность организма достаточно быстро заменять старые клетки здоровыми является причиной старения и повышенной восприимчивости к болезням по мере того, как мы становимся старше. Вот почему иммунитет имеет тенденцию снижаться с возрастом: иммунные клетки заменяются медленно и не могут защитить организм от болезней. Чтобы оставаться биологически молодым и здоровым, необходимо поддерживать максимальную активность ферментов в нашем организме. То есть именно это нам дают ростки, и именно поэтому их можно назвать источником молодости.
Ростки сохраняют ферменты нашего организма
Ростки сохраняют ферменты нашего организма, что крайне важно. Как они это делают? Прежде всего, проросшие бобы, зерна, орехи и семена очень легко перевариваются. Проращивание для нас похоже на предварительное переваривание пищи: концентрированный крахмал преобразуется в простые углеводы, а белок — в аминокислоты, поэтому нашим собственным ферментам не приходится его использовать. Если у вас когда-либо были проблемы с перевариванием бобовых или пшеницы, просто дайте им прорасти, и у вас вообще не будет никаких проблем.
Ферментная магия
Пожалуй, самое ценное в ростках – это ферменты. Ферменты в ростках — это особый белок, который помогает нашему организму переваривать питательные вещества и повышает активность ферментов нашего организма. Пищевые ферменты содержатся только в сырых продуктах. Приготовление пищи разрушает их. Все сырые продукты содержат ферменты, но наиболее ферментированными являются проросшие семена, зерна и бобовые. Проращивание порой увеличивает содержание ферментов в этих продуктах до сорока трех и более раз.
Проращивание увеличивает содержание всех ферментов, в том числе протеолитических и амилолитических. Эти ферменты помогают переваривать белки и углеводы. Обычно они производятся внутри организма, но также содержатся в больших количествах в сырых проросших продуктах. Эти пищевые ферменты могут пополнить запас ферментов в нашем организме, и это очень важно.
Для переваривания пищи наш организм вырабатывает обильный поток ферментов, если они не поступают с пищей. С возрастом мы все теряем способность вырабатывать пищеварительные ферменты.
Доктор Дэвид Дж. Уильямс объясняет некоторые последствия недостаточного производства ферментов:
«С возрастом наша пищеварительная система становится менее эффективной. Это становится очевидным, если учесть, что от 60 до 75 процентов всех госпитализаций связаны с проблемами пищеварительной системы. С возрастом наш желудок производит все меньше и меньше соляной кислоты, и к 65 годам почти 35 процентов из нас вообще не производят соляную кислоту».
Такие исследователи, как доктор Эдвард Хауэлл, показали, что снижение способности организма производить достаточное количество ферментов происходит из-за их перепроизводства в течение многих лет жизни. Это должно подтолкнуть нас к тому, чтобы есть гораздо больше сырой пищи, чем сейчас.
Когда мы получаем пищеварительные ферменты из пищи, это избавляет наш организм от необходимости их вырабатывать. Такой щадящий режим повышает активность всех остальных ферментов нашего организма. И чем выше уровень активности ферментов, тем здоровее и биологически моложе мы себя чувствуем.
Поскольку старение во многом связано с истощением ферментов, на помощь приходят ростки! Проросшие семена, зерна и бобовые, являющиеся мощнейшим источником ферментов, помогут замедлить процесс старения.