Содержание:
Танины (дубильные вещества) — это соединения, естественным образом вырабатываемые растениями. Они относятся к полифенолам и являются высокореактивными соединениями. Танины водорастворимы и имеют молекулярную массу от 500 до 3000 Да. Продукты с высоким содержанием этих соединений имеют резкий, неприятный вкус и могут быть токсичными.
В случае растений танины выполняют защитную функцию, отпугивая травоядных. Помимо прочего, присутствуют дубильные вещества. в коре дуба, ивы, ели, каштана, лиственницы, листьях ореха, шалфея, вина, чая, орехов, во многих фруктах (например, чернике, клубнике, малине, клюкве, винограде, гранатах, яблоках), в зверобое. сусло, лапчатка, репа рапсовая, настой ладанника и семян бобовых, гречка, темный шоколад и какао.
Танины – распад
Мы делим танины на два типа:
- гидролизующиеся – в центре молекулы находится моносахарид, гидроксильные группы которого этерифицированы остатками галловой кислоты или ее производными; легко гидролизуются до слабых кислот и оснований или ферментов;
- негидролизующиеся (конденсированные) – не содержат в молекуле сахарида, содержатся в незрелых плодах и семенах, которые под влиянием созревания расщепляются на соединения с меньшими молекулами.
Танины – свойства
Танины характеризуются многими свойствами, полезными для организма человека, в том числе:
- успокоить раздражение,
- уменьшить зуд и жжение,
- обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами,
- поддерживают работу иммунной системы,
- предотвратить аллергию.
При приеме внутрь они оказывают вяжущее действие на слизистые оболочки, тормозят их проницаемость, предотвращая, например, микрокровотечения из капиллярных сосудов (прежде всего в желудочно-кишечном тракте).
По мнению ученых, дубильные вещества способны защитить от всех видов Опухолиа также замедлить скорость деления раковых клеток. Они могут способствовать изменению микрофлоры полости рта и кишечника, устраняя болезнетворные организмы. Сильные антиоксидантные свойства танинов нейтрализуют свободные радикалы, которые повреждают основные клеточные структуры. Они ингибируют перекисное окисление липидов и размножение ВИЧ. Они также обладают антиканцерогенным действием. Легко гидролизующиеся дубильные вещества расщепляются в пищеварительном тракте. Танины также используются для противодействия последствиям отравления алкалоидами.
Танины также используются для обработки кожи животных. Антиоксидантная активность дубильных веществ также важна для продления срока хранения пищевых продуктов. Примером может служить красное вино, которое благодаря дубильным веществам может созревать долгие годы и не окисляется. Благодаря легкости соединения дубильных веществ с ионами металлов их используют для получения красителей.
Чрезмерное употребление растений, богатых дубильными веществами, затрудняет всасывание в желудочно-кишечном тракте, в том числе, витаминов, макро- и микроэлементов. Негидролизующиеся дубильные вещества разлагаются в желудочно-кишечном тракте на токсичные соединения, вызывая отравления, поэтому следует избегать употребления незрелых плодов.