Ежегодно во всем мире выбрасывается более 1,3 миллиарда тонн продуктов питания. Накормить 1 миллиард голодающих во всем мире можно, используя менее четверти продуктов питания, выбрасываемых на свалки в США и Европе.
На недавнем Всемирном экономическом форуме сокращение пищевых отходов до 20 миллионов тонн в год было признано одним из 12 действий, которые могут помочь преобразовать глобальные продовольственные системы к 2030 году.
И Южная Корея взяла на себя инициативу, перерабатывая до 95% своих пищевых отходов.
Но такие показатели не всегда были в Южной Корее. Аппетитные гарниры, которые сопровождают традиционную южнокорейскую еду, панчан, часто остаются несъеденными, что приводит к одним из самых высоких потерь продовольствия в мире. Каждый житель Южной Кореи производит более 130 кг пищевых отходов в год.
Для сравнения, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, количество пищевых отходов на душу населения в Европе и Северной Америке составляет от 95 до 115 кг в год. Но правительство Южной Кореи приняло решительные меры по избавлению от этих гор нездоровой пищи.
Еще в 2005 году Южная Корея запретила выбрасывать продукты питания на свалки, а в 2013 году правительство ввело обязательную переработку пищевых отходов с использованием специальных биоразлагаемых пакетов. В среднем семья из четырех человек платит за эти пакеты 6 долларов в месяц, что побуждает людей заниматься компостированием в домашних условиях.
Плата за упаковку также покрывает 60% расходов на эксплуатацию этой схемы, в результате которой доля перерабатываемых пищевых отходов увеличилась с 2% в 1995 году до 95% сегодня. Правительство одобрило использование переработанных пищевых отходов в качестве удобрений, хотя часть их идет на корм животным.
Умные контейнеры
Технологии сыграли ведущую роль в успехе этой схемы. В столице страны Сеуле установлено 6000 автоматических контейнеров, оборудованных весами и RFID. Торговые автоматы взвешивают поступающие пищевые отходы и взимают плату с жителей посредством удостоверений личности. По словам городских чиновников, торговые автоматы за шесть лет сократили количество пищевых отходов в городе на 47 тонн.
Жителям настоятельно рекомендуется уменьшать вес отходов за счет удаления из них влаги. Это не только сокращает расходы на утилизацию отходов (пищевые отходы содержат около 80% влаги), но также экономит городу 8,4 миллиона долларов на сборах за вывоз мусора.
Отходы, собранные по схеме биоразлагаемых мешков, прессуются на перерабатывающем заводе для удаления остаточной влаги, которая используется для создания биогаза и бионефти. Сухие отходы превращаются в удобрения, что, в свою очередь, помогает стимулировать растущее движение городского фермерства.
Городские фермы
За последние семь лет количество городских ферм и садов в Сеуле увеличилось в шесть раз. Сейчас их площадь составляет 170 гектаров – примерно 240 футбольных полей. Большинство из них расположены между жилыми домами или на крышах школ и муниципальных зданий. Одна ферма расположена даже в подвале многоквартирного дома и используется для выращивания грибов.
Правительство города покрывает от 80% до 100% первоначальных затрат. Сторонники схемы утверждают, что городские фермы не только производят местную продукцию, но и объединяют людей в сообщества, тогда как раньше люди проводили больше времени в изоляции друг от друга. Город планирует установить компостеры пищевых отходов для поддержки городских ферм.
Итак, Южная Корея добилась большого прогресса, но как насчет Панчанга? По мнению экспертов, у южнокорейцев нет другого выбора, кроме как изменить свои пищевые привычки, если они действительно намерены бороться с пищевыми отходами.
Ким Ми Хва, председатель Корейской сети нулевых отходов: «Существует предел тому, сколько пищевых отходов можно использовать в качестве удобрения. Это означает, что необходимо изменить наши привычки питания, например, перейти к кулинарной традиции из одного блюда, как в других странах, или, по крайней мере, уменьшить количество панчанга, который сопровождает еду».