Содержание:
рис
рис – чуть ли не основной продукт азиатской кухни. В Японии для суши используют круглый рис, который в процессе приготовления становится липким. Длиннозерный клейкий ароматный жасминовый рис, также известный как тайский ароматный рис, популярен в тайской кухне. Его используют в тайских десертах и варят в кокосовом молоке. Красный рис также известен в Таиланде. В Индии предпочтение отдают длиннозерному рису – басмати, индика.
лапша
Лапша различных форм, приготовленная из муки различных злаков (и не только круп), очень популярна во всех азиатских странах. Один из самых известных – яичная лапша из пшеничной муки и яиц. Стеклянная лапша тонкий и прозрачный, он сделан из золотистых бобов. Лучше всего сочетается с салатами, супами и блюдами в воке. Рисовая лапша изготавливается из рисовой муки. Его часто запекают или подают с овощами, курицей или креветками.
В Японии есть два традиционных вида лапши: Соба и удон… Соба — тонкая гречневая лапша, которая бывает четырех цветов в зависимости от сезона. Самая распространенная соба коричневая – цвет осени. Другие цвета — весенний зеленый, летний красный и зимний белый. Лапша удон изготавливается из пшеницы. Пшеничная лапша толще и светлее по цвету. И соба, и удон подаются как холодными, так и горячими, с соевым соусом или соусом даси. Третий популярный вид лапши в Японии — плоский или китайская пшеничная лапша, подаваемая с мясом или в остром бульоне.
Рыбный соус
Рыбный соус Является важнейшим ингредиентом азиатской кухни, особенно в Таиланде. Рыбный соус изготавливается из жидкого рыбного фермента и используется в качестве заменителя соли. Во многом он похож на сою.
Лимонное сорго
Лимонное сорго Это стебельковое растение, придающее тайской кухне аутентичный вкус. У лимонника срезают жесткие листья, нижнюю луковицу и часть верхушки, а стебель лемонграсса добавляют в рыбные блюда, супы и мясные рагу. Перед подачей кусочки лемонграсса вынимают из блюда. Нарезанный или молотый лемонграсс также используется в маринадах или сезонных соусах. Его также производят в виде пасты.
паста карри
паста карри используется в блюдах многих восточных стран. Интенсивность пасты карри зависит от свежих ингредиентов: большого количества перца чили, галангала, лемонграсса, чеснока, трав и специй. Чаще всего используется паста карри зеленого, красного и желтого цвета. Тайская паста карри легче и свежее на вкус, чем индийская паста карри. Его вкус раскрывается при длительном кипячении.
Кокосовое молоко и кокосовые сливки
Кокосовое молоко и кокосовый крем Являются важным ингредиентом многих блюд азиатской кухни. Кокосовое молоко получают путем настаивания воды на мякоти зрелого кокоса. Более насыщенную часть полученного настоя отделяют и продают как кокосовые сливки. Вы можете легко приготовить кокосовое молоко или кокосовый крем дома, смешав подготовленный кокосовый порошок с водой. Кокосовое молоко и кокосовые сливки обеспечивают мягкий, насыщенный вкус и идеально подходят как для соленых, так и для сладких блюд. Кокосовый порошок также можно добавлять в еду. Храните открытую упаковку кокосового порошка в холодильнике. Легкое кокосовое молоко (6%) также имеется в продаже.
Чили
Чили Это приправа, широко используемая в азиатских странах. Свежий перец чили имеет зеленоватый цвет; при созревании они меняют и цвет, и форму. Однако перец чили всегда острый, как свежий, так и сушеный. Чем меньше перец чили, тем он острее. Остроту придает вещество капсацин. Чили можно добавлять в блюда в свежем, сушеном виде или в виде масла чили в различных соусах или приправах. Его интенсивность можно смягчить, например, кокосовым молоком или кокосовыми сливками.
Семена тмина
Резинка or В этом случае Являются важнейшими специями индийской кухни. Семена тмина используются как молотые, так и цельные в мясных, рыбных, креветочных и овощных блюдах.
Galangal
Galangal Это корень, разновидность имбиря, который имеет более мягкий вкус и насыщенный аромат. Его обычно используют в тайской кухне, включая пюре и соус.
Ginger
Родина имбиря. – Азия. Имбирь имеет сладкий и острый вкус. Корень имбиря используют как в свежем, так и в сушеном виде. Еще из имбиря делают соус. Имбирь можно использовать в качестве приправы к свинине, курице, моллюскам и рыбе, а также во фруктовых десертах. В Японии полоски имбиря маринуют в сладком рисовом бульоне, приправленном уксусом. Маринованный имбирь (гари) подают к суши, чтобы освободить вкусовые рецепторы при выборе разных видов суши.
Кинза
Кинза – трава, которая используется во всех частях Азии. В Таиланде свежие листья и стебли ароматной кинзы используют для украшения блюд, а корни — для бульонов и различных соусов. Корни кинзы имеют сильный аромат. Их можно добавлять в блюда как молотыми, так и целиком. Семена кинзы (кориандр) часто используются в индийской кухне, например, в соусе карри. Также производится паста из кинзы.
Бамбуковые побеги
Бамбуковые побеги – это молодые саженцы бамбука, нарезанные соломкой. Они являются важным ингредиентом азиатской кухни. В продаже имеются консервированные побеги бамбука. Хрустящие и мягкие – они идеальны с салатами, супами, овощами, приготовленными на воке, или в качестве гарнира к основному блюду.
Тростниковый сахар
Коричневая трость сахар отличается экзотическим вкусом и ароматом карамели. Его используют как приправу, чтобы придать остроту острому перцу чили и полноту вкуса карри и воку. Тростниковый сахар добавляют в выпечку и напитки.
Тамаринд
Тамаринд Это важная специя, используемая по всей Азии. Кислый тамаринд используется, например, в чатни, карри, чечевице, фасоли и кисло-сладких соусах. Также производится тамариндовый соус.
Васаби
Васаби Одна из самых важных специй в японской кухне. Его подают к сашими, суши, рыбным и мясным блюдам. Васаби иногда называют японским хреном, потому что он имеет очень сильный и острый вкус. Васаби продается в виде порошка, соуса и пасты.
Гарам имеет значение
Гарам имеет значение Одна из самых популярных специй в индийской кухне. Дословно название переводится как «пряная смесь приправ», но вкус может варьироваться от легкого до очень острого. Основными ингредиентами гарам масала являются кардамон, корица и гвоздика.
Чат
Чат Индийская кисло-сладкая приправа, приготовленная из фруктов и овощей. Фрукты варят в сахаре и уксусе до получения желеобразной смеси и приправляют, например, чесноком, имбирем и перцем чили. Чатни используется как гарнир к карри, а также как приправа к мясу, рыбе и дичи. Самые распространенные индийские чатни — сладкие маринованные. Они идеально подходят к мясу на гриле, особенно в сочетании с кисломолочными продуктами.
мисо
мисо Японский продукт, изготовленный из соевых бобов и соли, а также ферментированной смеси пшеницы, риса и ячменных бобов. Обычно мисо представляет собой темную пасту, вкус, цвет и консистенция которой зависят от ее ингредиентов и способа приготовления. Самым известным блюдом мисо является суп мисо, но мисо также используется отдельно в качестве приправы или ингредиента соусов и маринадов.
Рисовый уксус
Рисовый уксус производится из горького рисового вина. Чаще всего их приправляют рисом для суши. Рисовый уксус имеет мягкий вкус, что делает его идеальным для заправки салатов, маринадов и супов.
мирина
мирина Сладкое рисовое вино в форме сиропа. Мирин придает пище мягкий, сладкий вкус. Его используют в бульонах и соусе терияки.
Морские водоросли
Морские водоросли используются в японской и китайской кухне. Они содержат большое количество минералов и витаминов и совершенно непитательны. Даже небольшое количество морских водорослей придает насыщенный вкус супам, тушеным блюдам, салатам и вокам.
Нори Самая популярная красная морская водоросль в Японии. Их тонкие высушенные листья часто используют для приготовления суши. Хлопьями нори также можно посыпать салаты и блюда, приготовленные на воке. Нори полностью раскрывают свой вкус при обжаривании на сухой горячей сковороде.
арамейский Представляют собой черные полоски морских водорослей с мягким вкусом. Араме перед приготовлением или маринованием замачивают в воде на 10-15 минут. Они идеальны для салатов и супов.
Водоросли также распространены в Японии. комбу и так.
устричный соус
Темная устричная свиньяs подчеркивает оригинальный вкус еды. Его используют как приправу к овощам, говядине, курице и блюдам в воке.
Соевый соус
Соевый соус Является одним из основных продуктов азиатской кухни. Он заменяет соль, придавая блюду аромат умами (японцы считают глутамат натрия «пятым вкусом»), а также придает красивый темный оттенок. Японский соевый соус, приготовленный без использования пшеницы, имеет более насыщенный вкус, чем китайский соевый соус. Особенно ароматным считается легкий соевый соус. Соевый соус хорошо сочетается с различными маринадами, сливочными соусами, супами и рагу. Помните, что соевый соус содержит 20% соли.
Рисовая бумага
Листы рисовой бумаги очень популярен во Вьетнаме. В них заворачивают различные начинки из овощей, креветок или свинины. Рулетики из рисовой бумаги часто едят, обмакнув их в соус (например, рыбный соус или перец чили). Листы рисовой бумаги — готовый к употреблению продукт: чтобы она размягчилась, ее нужно лишь ненадолго погрузить в теплую воду.
Тофу
Соевый творог or сыр тофу широко используется в азиатской кухне. Он одинаково хорошо сочетается с солеными основными блюдами, кисловатыми гарнирами и сладкими десертами. Тофу нейтрален по вкусу, но хорошо передает вкус остальных ингредиентов блюда.
Наан
Наан – традиционный индийский хлеб, тесто для которого замешивается из молока, йогурта, пшеничной муки. Хлеб выпекается в печи тандори. Идеально подходит для индийской кухни. Всегда подавайте хлеб Наан теплым: намажьте хлеб теплым кусочком сливочного масла и нагрейте его в духовке в течение нескольких минут.
Чай
Homeland факел это Китай. Традиция пить этот горячий напиток распространилась и в другие страны Азии. Зеленый чай занимает лидирующие позиции на Востоке; Жасминовый чай популярен в северном Китае. В культуре Китая и Японии чайная церемония считается одним из важнейших медитативных ритуалов.
Одним из важнейших производителей чая является Индия. Индийцы пьют чай не менее четырех раз в день. Чай подают к закускам, в него добавляют лемонграсс, кардамон, мяту, корицу и молоко. Чай латте состоит из крепкого черного чая, молока, сахара и нескольких специй.
Помимо традиционного чая, в Азии широко распространены «чайные плитки» и «чайные розы». Метод прессования чая в чайные плитки появился тысячи лет назад. Плитка изготовлена из стебля листа, цельных и измельченных чайных листьев, склеенных рисовым экстрактом. Чайная розетка, собранная в букет, при заваривании постепенно расцветает и превращается в розу или пион.