В последнем издании путеводителя MICHELIN по Франции от 27 января 2020 года появилось новое дополнение в виде значка зеленого клевера. Это будет чествование тех специалистов отрасли, которые направляют усилия на замедление процессов разрушения природы.
Ресторан Green Clover получит помимо званий «Звезда», «Тарелка», «Нагрудник-гурман» (которые отмечают талант, новаторство, изобретательность поваров в их повседневной практике), чтобы подчеркнуть приверженность целям экоразвития. . Мишлен также считает, что такая отметка позволит гостям лучше ориентироваться в ресторанах, соответствующих их приоритетам, целям или потребностям.
Кроме того, Мишлен объявил, что экологические инициативы шеф-поваров, отмеченных знаком «Зеленый клевер», будут представлены на различных платформах Гида. Целью запуска Green Clover было расширить сферу полезных и изобретательных практик шеф-поваров, привлекая к ним внимание. Идеи, методы и ноу-хау, разработанные шеф-поварами, помогут повысить осведомленность гостей заведений и широких слоев населения.
Однако стоит отметить, что в Красный гид Michelin France 2020 вошли 3 ресторана. Но только 435 ресторанов получили значок устойчивого развития – не так уж и много.
Шеф-повар Green Clover Глен Виль в ресторане L'Oustau de Baumanière (3 звезды) говорит об устойчивом развитии ресторана: о нашей местной кухне. Наша цель – представить в меню именно провансальские продукты. Эти усилия являются частью глобальной цели, которая включает в себя ряд шагов, включая борьбу с пищевыми отходами и пластиком, а также партнерство с ремесленниками из региона. »
50 шеф-поваров и ресторанов Green Clover в 2020 году
Le Clos des Sens, Лоран Пети
Миразур, Мауро Колагреко
Арпеж, Ален Пассар
Ален Дюкасс на Plaza Athenée, Ромен Медер
Труагро-Ле Буа без Фей, Мишель и Сезар Труагро
Режи и Жак Маркон, Жак Маркон
Йоан Конте, Йоан Конте
Л'Усто де Бауманьер, Гленн Виль
Бастида Капелонг, Эдвард Любе
Дэвид Тутэн Дэвид Тутен
«Ракушка», Хьюго Рёллингер
Серж Виейра Серж Виейра
Ла Марин, Александр Куйон
Дом Кота, Кристоф Хэй
Ла Гренуйер, Александр Готье
Кристофер Кутансо, Кристофер Кутансо
Жан Сюльпис Жан Сюльпис
Хостеллери Жером, Бруно Чирино
Maison Aribert, Кристоф Арибер
Ла Шассанетт, Арман Арналь
Кирилл Аттразич, Кирилл Атрзич
Оберж дю Вер Мон, Флоран Ладен
«Этан дю Мулен», Жак Барнашон
Принц Нуар-Вивьен Дюран, Вивьен Дюран
Хостеллери Берар, Жан-Франсуа Берар
GA Au Manoir de Rétival, Дэвид Герн
Ресторан Fontevraud Le, Тибо Рюжери
Л'Устале, Лоран Деконинк
«Клер де ла Плюм», Жюльен Аллано
«Алшемиль», Жером Жегль
Оберж Ла Феньер, Рейн и Надя Саммут
Прериаль, Гаэтон Жантиль
Ле Джордж, Симона Женщины
Септим, Бертран Гребо
Стол, Бруно Верус
Le Petit Hôtel du Grand Large, Эрве Бурдон
Урсус, Клеман Бувье
Aux Terrasses, Жан-Мишель Карретт
Эпонем-Оберж дю Пресвитер, Амели Дарвас
L’Or Q’idee, Наоэль д’Ино
Ле Мулен де Лере, Фредерик Молина
Ле Бек о Кошуа, Пьер Кэй
Пертика, Гийом Фуко
Ле Тийёль де Сюлли, Тьерри Пара
Ар Мен Ду, Филип Эмануэли
Пещеры Мадлен, Марсьяль Бланшон
Ле Сальтимбанк, Себастьян Порке
«Табль д'От», Томас Колломб
Сельская стража, Хиль Ногейра
Анона, Тибо Спивак
Напомним, ранее мы рассказывали, как шеф подал в суд на Мишлен за то, что его назвали лучшим, а также писали о поразительном случае, когда шеф отказался от звезды Мишлен.
Фото: eater.com, bighospitality.co.uk