Когда-то веганов считали хиппи, которые не едят ничего, кроме салата. Но теперь времена изменились. Почему произошли эти изменения? Вероятно, потому, что многие люди стали более открыты для перемен.
Расцвет флекситарианства
Сегодня все больше и больше людей идентифицируют себя как флекситарианцы. Флекситарианство означает сокращение, но не полное исключение потребления продуктов животного происхождения. Все больше людей в будни выбирают растительную пищу, а мясные блюда едят только по выходным.
В Австралии и Новой Зеландии флекситарианство набирает популярность отчасти благодаря появлению большого количества веганских ресторанов. В Великобритании, согласно недавнему опросу сети супермаркетов Sainsbury's, 91% британцев идентифицируют себя как флекситарианцы.
«Мы наблюдаем растущий спрос на продукты растительного происхождения», — говорит Рози Бамбаджи из Sainsbury. «Учитывая неудержимый рост флекситарианства, мы изучаем новые способы сделать популярные немясные продукты более доступными».
Веганство для животных
Многие отказываются от мяса по этическим соображениям. Во многом это связано с такими документальными фильмами, как «Земляне» и «Доминион». Люди все лучше понимают, как миллиарды животных по всему миру эксплуатируются ради человеческой выгоды. Эти фильмы демонстрируют страдания, через которые проходят животные в мясной, молочной и яичной промышленности, а также в исследованиях, моде и развлечениях.
Многие знаменитости также участвуют в повышении осведомленности. Актер Хоакин Феникс озвучивал сериалы «Доминион» и «Земляне», а музыкант Майли Сайрус постоянно выступала против жестокого обращения с животными. В недавней кампании «Милосердие к животным» приняли участие ряд знаменитостей, в том числе Джеймс Кромвель, Даниэль Моне и Эмили Дешанель.
В 2018 году было обнаружено, что главная причина, по которой люди отказываются от мяса, молочных продуктов и яиц, связана с проблемами благополучия животных. А результаты другого исследования, проведенного осенью, показали, что почти половина мясоедов скорее станут вегетарианцами, чем сами убьют животное за ужином.
Инновации в веганском питании
Одна из причин, по которой все больше и больше людей сокращают потребление продуктов животного происхождения, заключается в том, что существует так много привлекательных альтернатив растительного происхождения.
Веганские бургеры с мясом из сои, гороха и микопротеина начинают продаваться в сетях быстрого питания по всему миру. В магазинах появляется все больше веганских предложений – веганская колбаса, яйца, молоко, морепродукты и т. д.
Еще одной фундаментальной причиной роста рынка веганских продуктов питания является повышение осведомленности потребителей о последствиях для здоровья употребления продуктов животного происхождения, а также об опасностях массового животноводства.
Веганство для здоровья
Все больше и больше людей едят растительную пищу, чтобы сохранить свое здоровье. Согласно исследованию, проведенному ранее в этом году, почти 114 миллионов американцев стремятся есть больше веганской пищи.
Недавние исследования связали потребление продуктов животного происхождения с серьезными заболеваниями, такими как диабет, болезни сердца и рак. Употребление трех ломтиков бекона в неделю может увеличить риск развития рака кишечника на 20%. Молочные продукты также признаны многими медицинскими экспертами канцерогенами.
С другой стороны, исследования показывают, что растительная пища защищает от рака и других серьезных заболеваний.
Веганство для планеты
Люди стали есть больше растительной пищи, чтобы уменьшить ее воздействие на окружающую среду. Потребители мотивированы отказаться от продуктов животного происхождения не только ради собственного здоровья, но и ради здоровья планеты.
Люди все больше осознают влияние животноводства на окружающую среду. В 2018 году крупный доклад ООН показал, что у нас есть 12 лет, чтобы предотвратить необратимое изменение климата. Примерно в то же время Программа Глобальной экологической организации (ЮНЕП) признала проблему производства и потребления мяса «самой острой проблемой в мире». «Использование животных в качестве пищевой технологии поставило нас на грань катастрофы», — говорится в заявлении ЮНЕП. «Парниковый след от животноводства несопоставим с выбросами от транспорта. Невозможно предотвратить кризис без масштабного сокращения производства животноводческой продукции».
Прошлым летом крупнейший в мире анализ производства продуктов питания показал, что соблюдение веганской диеты является «самым важным способом», который каждый может использовать для уменьшения своего воздействия на планету.
Ученый из Оксфордского университета Джозеф Пур считает, что сокращение потребления продуктов животного происхождения «принесет гораздо больше, чем сокращение авиаперелетов или покупка электромобиля». Сельское хозяйство лежит в основе многих экологических проблем». Он подчеркнул, что отрасль не только несет ответственность за выбросы парниковых газов, но и использует чрезмерное количество земли, воды и способствует глобальному закислению и эвтрофикации.
Не только продукты животного происхождения наносят вред планете. По данным PETA, кожевенный завод использует около 15 галлонов воды и может производить более 900 кг твердых отходов на каждую тонну перерабатываемых шкур. Кроме того, зверофермы выбрасывают в воздух большое количество аммиака, а овцеводство потребляет большое количество воды и способствует деградации земель.