Свинья худая

Тонкая свинья имеет множество названий «из народа» – дуняша, свиное ухо, кобылка, сарай, свинья, солоха. Вокруг него уже довольно давно не утихают споры – съедобен ли этот гриб или опасен для человека. До начала 80-х годов прошлого века худая свинья считалась абсолютно безопасной для употребления в пищу, она была частым гостем на столах в виде солений, в составе супов, соусов и гарниров. После 1981 года в результате длительных исследований врачи и диетологи установили, что некоторые вещества, содержащиеся в грибе, могут накапливаться в организме и наносить ему серьезный вред. В 1993 году гриб был отнесен к категории ядовитых и несъедобных. Однако некоторые грибники, даже опытные и бывалые, продолжают собирать и готовить тонкую свинину, есть ее и делиться рецептами.

Гриб очень распространен, и его «внешний вид» иногда вводит в заблуждение даже опытных грибников, так как он похож на некоторые виды съедобных грибов, пригодных для засолки.

Места произрастания и появления ядовитой свиньи

Тонкая свинья – обитатель лиственных и хвойных лесов, часто встречается в березовых и дубовых зарослях, в кустарниках. Растет также по окраинам болот и оврагов, по опушкам, во мху у подножия елей и сосен, на корнях упавших деревьев. Гриб любит влажную почву и чаще всего растет группами. Характеризуется высокой плодовитостью в течение всего сезона сбора урожая, который длится с июля по октябрь.

Сложность распознавания худой свиньи состоит в том, что гриб очень похож и на своих съедобных родственников, и на некоторые другие безопасные виды.

Характерный отличительный признак свиньи – мясистая толстая шляпка диаметром от 10 до 20 см. Его форма меняется в зависимости от возраста гриба. В любом случае он имеет загнутые края, у молодых экземпляров шляпка слегка выпуклая, со временем становится плоской и слегка вдавленной в центре, а у старых грибов имеет воронкообразную форму. Край неравномерно бархатистый на ощупь. Цвет шляпки может быть оливково-коричневым или более коричневым, охристым – это также зависит от того, как долго растет гриб. Если в сухую погоду шляпка гриба сухая и ворсистая, то после дождя она становится липкой и скользкой.

Шляпочные пластинки имеют нисходящую вдоль ножки форму и желтовато-коричневый цвет. Они толстые, редкие, содержат споры – коричневые, гладкие, эллипсоидной формы.

Ножка у свиньи тонкая и короткая – не более 10 см, толщиной около 1,5-2 см, расцветка обычно такая же, как и шляпка. Внутри он не полый, чаще имеет цилиндрическую форму, иногда снизу становится тоньше.

Проверка внешнего вида и запаха мякоти гриба – верный способ узнать, насколько она безопасна. При надломе или разрезе мякоть темнеет от контакта с воздухом, имеет характерный темно-коричневый цвет и неприятный запах гниющей древесины – эта разница часто позволяет идентифицировать несъедобные экземпляры. Обычно у зрелых и старых экземпляров внутренность пожирается паразитами и насекомыми.

Свое название гриб получил именно потому, что похож на свиное ухо: из-за того, что ножка расположена не в центре шляпки, а немного смещена к краю, он не имеет правильной круглой формы.

Влияние на организм, последствия употребления худой свиньи

До 1993 года гриб считался условно-съедобным, его собирали и жарили, варили, солили. После 93-го ее отнесли к ядовитым, но многие грибники по привычке и собственной невнимательности до сих пор продолжают собирать и готовить эту токсичную «бомбу». Механизм его действия в чем-то схож с эффектом радиационного воздействия: негативные последствия чаще всего проявляются не сразу, а имеют накопительный эффект, то есть отравление этими грибами может носить хронический характер. Вероятно, поэтому люди продолжают использовать свиное ухо, наивно полагая, что если тревожные симптомы не проявятся сразу, то все в порядке. Это заблуждение очень опасно по нескольким причинам:

• в грибе содержатся гемолизин, гемоглютин, лектин, мускарин – токсичные вещества, при этом два последних из них не разрушаются при термической обработке;
• токсичные и вредные вещества, находящиеся в грибе, не выводятся из организма в процессе жизнедеятельности;
• у людей, страдающих почечной недостаточностью, блюда из худых свиней могут вызвать тяжелое отравление со смертельным исходом.

По содержанию яда мускарина свиное ухо сравнивают с мухомором. Разница в том, что если съесть мухоморы, симптомы отравления и смерть наступят уже через сутки, а результаты поедания свиней проявятся гораздо позже.

Худая свинья вызывает сильную аллергическую реакцию в организме. В результате употребления гриба в крови происходят необратимые изменения: начинают вырабатываться антитела к собственным эритроцитам. Эритроциты разрушаются, начинается анемия и почечная недостаточность. В дальнейшем возможно возникновение инфаркта, инсульта или тромбоза.

Худые свиньи обладают сильными поглощающими свойствами: они, как губка, впитывают из окружающей среды соли тяжелых металлов, радиоактивные изотопы цезия и меди. Собранные возле дорог, заводов, атомных электростанций, эти грибы становятся еще более вредными и опасными. При хроническом отравлении достаточно периодически употреблять свиную уху в небольшом количестве, например, в соленом виде. В период от 2-3 месяцев до нескольких лет могут появиться первые проблемы со здоровьем.

Сказанное не означает, что гриб не может вызвать острое отравление сразу после еды. В группу риска входят дети, пожилые люди, а также те, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек. У них употребление грибного блюда через 30-40 минут после еды может вызвать следующие симптомы:

• острая боль в брюшине;
• диарея;
• тошнота и рвота;
• желтуха;
• бледность;
• повышенное отделение слюны;
• потливость;
• слабость, нарушение координации;
• гипотония.

В случае попадания в организм большого количества токсина происходит отек тканей головного мозга и легких, в результате чего наступает смерть.

Первая помощь при проявлении отравления

Отравление грибами считается одним из самых опасных. При появлении каких-либо подозрительных симптомов после употребления в пищу худых свиней необходимо немедленно вызвать скорую помощь или как можно скорее доставить пострадавшего в ближайшую больницу. Прежде чем человек с отравлением попадет в руки специалистов, будет полезно промывание желудка. Необходимо выпить теплую кипяченую воду, а затем вызвать рвоту до тех пор, пока вытекающее содержимое не станет чистым, без остатков пищи. Вы можете использовать активированный уголь в больших количествах. Однако полноценную квалифицированную помощь могут оказать только врачи, поэтому самолечение недопустимо, а обращаться в больницу следует в любом случае, даже если данные меры первой помощи облегчили симптомы.

Хронические отравления опасны тем, что для них нет противоядия – минимизировать последствия можно только с помощью процедур плазмафереза ​​и гемодиализа, а аллергическую реакцию снять за счет применения антигистаминных препаратов.

Свинья худая – опасный обитатель лесов. Пользуясь своим сходством с некоторыми другими съедобными грибами, а также тем, что некоторые любители грибов рассчитывают на то, что «авось понесет», он проникает в корзины грибников, а затем, в готовом виде, на обеденные столы.

Употребление этого гриба сродни русской рулетке – отравление может произойти в любой момент, ведь невозможно предсказать, сколько токсинов и ядов станут смертельными для организма.

Даже если сразу после еды проблем нет, со временем последствия воздействия ядов на организм дадут о себе знать ухудшением самочувствия и проблемами со здоровьем. Накопительные свойства вредных веществ в свином ухе негативно влияют на работу почек, состояние крови, сердечно-сосудистой системы.

Поэтому врачи, диетологи и более опытные грибники советуют выбирать для сбора и приготовления другие, съедобные и безопасные грибы.