Содержание:
Доступно температура превысит 38 градусов Во многих городах Испании страна переживает первую волну жары, приходящуюся на середину августа, между отпусками, поездками и работой на дому. А вместе с ней и желание продолжать наслаждаться загаром ожидаемое и желанное лето 2021 года.
Высокие температуры и лето — это всегда приглашение к здоровому и здоровому питанию, при этом эти блюда не будут противоречить вкусу. Сегодня в Summum мы собираем три предложения от великих шеф-поваров перед одними из самых эксклюзивных отелей мира чтобы создать идеальное меню, чтобы встретить (и насладиться) в эти жаркие дни. Простые и вкусные идеи воссоздавать на любой кухне и наслаждаться так, как будто мы находимся в одном из этих чудесных мест по всему миру.
Испанское овощное рагу от шеф-повара Фернандо Санчеса
Перед печкой в Клиника Бухингер Вильгельми в Марбелье, которая в 2020 году отметит 100-летие знаменитого метода Бухингера, эта клиника была основана доктором Отто Бухингером, врачом, философом и пионером медицинского голодания. Шеф-повар Фернандо Санчес предлагает сочный рецепт на основе сезонных овощей.
Ингредиенты::
– Овощной соус: 170 г лука-порея, 1 зубчик чеснока, 300 г красного перца, ½ чайной ложки оливкового масла холодного отжима и соль.
– Овощи: 650 грамм цветного мини-перца, 100 грамм чеснока, 150 грамм небольших кабачков, 125 грамм помидоров черри и ½ чайной ложки оливкового масла холодного отжима.
– Прочее: 25 г поджаренных кедровых орехов и 50 г молодых побегов.
Приготовление: Запекайте половину лука-порея, чеснока и перца в духовке при температуре 170°C около 40 минут. Затем очистите овощи и оставьте сок из гриля. Обжарьте оставшийся лук-порей на оливковом масле. Непосредственно перед тем, как лук-порей станет мягким, добавьте ранее обжаренные овощи с овощным соком. Взбейте все ингредиенты и пропустите их через мелкое сито. Добавьте соль по вкусу. Затем запекайте перец и чеснок при температуре 180°С около 40 минут. Очистите перец и удалите плодоножку и семена. Далее немного обжарьте их на сковороде. Мини-цуккини варим до состояния «аль денте». Ненадолго обжарьте помидоры черри и мини-цуккини в масле, приправьте по вкусу солью и перцем. В завершение выложите овощи на тарелку и полейте сверху овощным соусом. Посыпьте кедровыми орешками и ростками.
Жареная цветная капуста от шеф-повара Янника Аллено
Янник Аллено шеф-повар, отвечающий за кухню престижного роскошного отеля Royal Mansour Марракеш, роскошный оазис, созданный более чем 1.500 местными ремесленниками как ода традиционной марокканской архитектуре. Его простой и легкий в приготовлении рецепт, главным героем которого является цветная капуста, наверняка не оставит вас равнодушным.
Ингредиенты::
– Цветная капуста.
– Для маринада: 2 столовые ложки слабосоленого сливочного масла, 4 измельченных зубчика чеснока, 2 грамма тертого свежего имбиря, 1 столовая ложка сахара, ½ чайной ложки куркумы, ½ чайной ложки паприки, свежемолотый перец и свежий кориандр.
– Для кориандрового соуса: 50 грамм измельченного кориандра, 15 грамм свежего имбиря, 40 грамм белого лука, 40 грамм меда, 140 грамм майонеза, 80 грамм сока лайма, 70 грамм оливкового масла, соль и перец.
Кокосовые шарики от шеф-повара Эшли Годдард
Джоали — первый и единственный арт-курорт на Мальдивах, расположенный на острове Муравандхоо на нетронутом атолле Раа, всего в 45 минутах езды на частном гидросамолете от Мале. Запущенный в конце 2018 года, Joali действительно воплощает в себе радость жизни, основанную на устойчивом искусстве и роскоши, гастрономии, семье и благополучии. На его кухне мы находим шеф-повара Эшли Годдард, который предлагает сочный и вкусный десерт на основе кокоса и шоколада.
Ингредиенты:
– 1/3 стакана кокосового масла, ¼ стакана нектара агавы, 1 ½ стакана бланшированной миндальной муки, 2 чайные ложки корицы, 1 чайная ложка тертого свежего имбиря, 1/2 чайной ложки морской соли, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1/2 стакана воздушной киноа ( уже приготовленный), 1/2 стакана измельченных грецких орехов, ¼ стакана темного шоколада (без молочных продуктов), 1 столовая ложка кокосового масла и ¼ стакана сушеного кокоса.
Приготовление: Смешайте растопленное кокосовое масло и нектар агавы. Добавьте миндальную муку, корицу, имбирь, соль и мускатный орех. Смешайте киноа и измельченные грецкие орехи, разделите смесь ложкой на небольшие порции, вручную сформируйте шар, выложите на поднос и дайте остыть в холодильнике. Растопите шоколад с небольшим количеством кокосового масла. Приготовьте противень с сушеным кокосом и, как только холодные шарики окажутся в шоколадной смеси, покройте их этим кокосом. Поставьте противень обратно в холодильник, чтобы они снова охладились, и подайте их по вкусу.