В магазинах здорового питания можно купить киноа в зернах и муку из киноа. Поскольку мука из киноа содержит небольшое количество глютена, при приготовлении теста ее необходимо смешивать с пшеничной мукой. Зерна киноа покрыты оболочкой, называемой сапонином. Горький на вкус сапонин защищает растущую крупу от птиц и насекомых. Обычно производители снимают эту кожицу, но все же лучше тщательно промыть киноа под проточной водой, чтобы убедиться, что она имеет сладкий, а не горький или мыльный вкус. Есть у киноа еще одна особенность: во время варки вокруг зернышек образуются крохотные непрозрачные спирали, увидев их, не волнуйтесь – так и должно быть. Базовый рецепт киноа Ингредиенты: 1 стакан киноа 2 стакана воды 1 столовая ложка сливочного масла, подсолнечная или топленая соль и молотый перец по вкусу Рецепт: 1) Тщательно промойте киноа под проточной водой. Вскипятите воду в небольшой кастрюле, добавьте ¼ чайной ложки соли и киноа. 2) Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите до выкипания воды (12-15 минут). Выключите плиту и оставьте на 5 минут. 3) Смешайте киноа с маслом, перцем и подавайте. Подавайте киноа в качестве гарнира. Киноа, как и рис, хорошо сочетается с овощными рагу. Киноа – потрясающая начинка для болгарского перца и листовых овощей. Муку киноа можно использовать для приготовления хлеба, кексов и блинов. Карри из киноа с горошком и кешью Ингредиенты (на 4 порций): 1 стакан тщательно промытой киноа 2 нарезанных кубиками цуккини 1 стакан морковного сока 1 стакан зеленого горошка ¼ стакана тонко нарезанного лука-шалота 1 луковица: ¼ части мелко нарезанного, ¾ части крупно нарезанного ½ стакана жареного и крупно нарезанного кешью 2 столовые ложки крупно нарезанной кинзы 2 столовые ложки сливочного масла 2 чайные ложки порошка карри Соль и молотый перец Рецепт: 1) В небольшой кастрюле разогрейте немного масла и слегка обжарьте лук на среднем огне (около 3 минут). 2) Добавьте киноа, ½ чайной ложки карри, ¼ чайной ложки соли и готовьте около 2 минут. Затем залейте 2 стаканами кипятка и уменьшите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут. 3) Тем временем нагрейте оставшееся количество масла в широкой сковороде. Добавьте лук, цуккини и оставшиеся 1½ чайной ложки карри. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, около 5 минут. 4) Затем добавьте ½ стакана воды, морковный сок и ½ чайной ложки соли, накройте кастрюлю крышкой и тушите 5 минут. Добавьте горох и лук-шалот и готовьте еще 2 минуты. 5) Смешайте овощи с киноа и орехами и подавайте. Морковный сок придает этому блюду красивый цвет и интересный вкус. Источник: deborahmadison.com Перевод: Лакшми
2022-11-11