Овощные соки натуральные, содержащие витамины (чаще аскорбиновую кислоту), с добавлением органических кислот, сахара, красителей, ароматизаторов, химикатов-консервантов. Именно поэтому при покупке нужно обращать внимание на состав сока.
Овощные соки могут быть из одного вида овощей, но чаще всего они встречаются из нескольких овощей и фруктов одновременно. Различаются они также в зависимости от содержания мякоти: бывают осветленные, неосветленные, с мякотью. Аромат и вкус неосветленных соков полнее, чем осветленных. В целом сок – это продукт, изготовленный из фруктового или овощного сока, который на 100 % состоит из сока, нектар содержит 25–99 % сока, а сокосодержащий напиток – до 25 % сока. Производители используют два метода производства сока: восстановление из концентрата и прямую экстракцию.
Постоянное употребление соков из овощей повышает сопротивляемость инфекциям, стимулирует обменные процессы, обеспечивает устойчивость организма к стрессам. Врачи рекомендуют употреблять овощные соки тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, которые сопровождаются отеками. Низкокалорийные соки без сахара – незаменимый напиток при различных диетах, инфекционных заболеваниях, снижении аппетита.
Томатный сок содержит витамин С, витамины группы В, каротин, этот сок очень полезен страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Самое ценное вещество морковного сока — каротин (провитамин А), витамины С, В, соли фосфора, калия и кобальта. Консервированный морковный сок практически не уступает свежему по содержанию витаминов. Его активно используют в питании при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, нарушении зрения, этот сок благодаря солям кобальта и железа полезен при анемии.
Тыквенный сок также богат каротином, содержит соли железа, калия, витамины группы В. Благодаря содержанию в нем солей калия его рекомендуют также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек. Один стакан свежевыжатого тыквенного сока в день советуют выпивать тем, кто склонен к отекам.
Чтобы получить натуральный сок, спелые овощи перебирают, тщательно промывают и отправляют в пресс. Затем из них выпаривается часть воды, в результате получается концентрированный сок. Этот сок, благодаря щадящей температурной обработке, сохраняет комплекс витаминов и минералов, содержащийся в свежих овощах. Этот концентрированный сок замораживают или разливают в специальные контейнеры, что позволяет хранить его без потери качества и свойств в течение нескольких месяцев, а также транспортировать на любые расстояния. Попадая на завод, концентрированный сок проходит стадию восстановления – к нему добавляется очищенная вода в той же пропорции, в которой она была в нем изначально. Полученный сок перед упаковкой подвергается кратковременной термической обработке, это осуществляется путем пастеризации или стерилизации. Это позволяет хранить изготовленный продукт без использования консервантов в течение 1 года.
Как правильно пить овощные соки? Все овощные соки ученые советуют начинать пить с небольшого количества – 50 мл, постепенно увеличивая дозировку до рекомендуемой. Соки желательно пить утром, ведь такие напитки являются настоящими энергетиками, поэтому не рекомендуется пить овощные соки на ночь, можно получить бессонницу. Для получения оздоровительного эффекта следует начинать сокотерапию «в сезон», когда созревают овощи, и продолжать до ноября.
Покупая восстановленный овощной сок, обратите внимание на его состав. Так, в упаковке с гранатами может находиться просто морс, сокосодержащий напиток или нектар, в котором допускается смешивать несколько разных видов сока, лимонную кислоту, воду, сахар, мед.
Если написано «без сахара» или «с низким содержанием сахара», это, скорее всего, означает, что сахар был заменен искусственными подсластителями. И это должно быть указано на упаковке. Если на упаковке нет информации о содержании консервантов в соке, такой сок можно считать натуральным при условии, что он имеет значительно уменьшенный срок хранения.
Чтобы выбрать качественный сок, обратите внимание на его цвет. Если он очень яркий, скорее всего, он изготовлен из некачественного сырья. Аромат сока также должен быть натуральным.
Итак, мы поговорили о консервированных овощных соках. Будьте внимательны и выбирайте только качественную продукцию!