Несомненно, многие из нас привыкли хранить овощи в холодильнике. Однако, по мнению специалистов, для хранения некоторых видов овощей и фруктов хуже места, чем холодильник, просто не придумаешь. Да, действительно, в охлажденном состоянии овощи медленно дозревают и, как следствие, медленно портятся. Но при этом холодильник сушит все, что в него попадает.
А теперь задумайтесь: в какой среде растут те части овощей, которые мы едим? Это подскажет нам, как лучше всего хранить их на нашей кухне. Следуя этой логике, картофель, а также лук, морковь и другие корнеплоды будут гораздо лучше себя чувствовать вне холодильника, скажем, в хорошо проветриваемом чулане.
Охлажденный картофель, кстати, может даже представлять неожиданный риск для здоровья: как говорится в отчете New Scientist за 2017 год: «Не следует хранить сырой картофель в холодильнике. При низких температурах фермент инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, которые во время приготовления могут образовывать акриламид». Заявление было сделано в ответ на предупреждения Агентства по пищевым стандартам Великобритании о возможных побочных эффектах акриламида, которые особенно вероятны, если картофель готовится при температуре выше 120°C – к чему, надо отметить, относится большинство блюд из чипсов. к жаркому, в категории риска. . Дело в том, что, согласно исследованиям, акриламид может быть веществом, способным провоцировать все виды рака. Однако New Scientist поспешил утешить своих читателей, процитировав представителя благотворительной организации по исследованию рака в Великобритании, что «точная связь акриламида с раком не установлена».
А как насчет остальных овощей? По словам Джейн Скоттер, эксперта по фруктам и овощам и владелицы биодинамической фермы: «Золотое правило таково: если что-то созрело на солнце и приобрело естественную сладость и чистоту, не кладите это в холодильник». Это означает, что, например, помидоры, как и все мягкие фрукты, нельзя хранить в холодильнике.
Как говорит Джейн, «мягкие фрукты и овощи невероятно легко впитывают посторонние ароматы и со временем теряют сладость и аромат». В случае с томатами это особенно заметно, поскольку фермент, придающий томату вкус, разрушается в первую очередь при температуре ниже 4°С.
Но, конечно, холодильнику есть правильное применение. Вот что рекомендует Джейн: «Листья салата или шпината, если вы не планируете их есть сразу, можно смело положить в холодильник – как и большинство зеленых овощей, в прохладе они сохранятся гораздо дольше».
Но как защитить листья от высыхания, если они на 90% состоят из воды? По словам Джейн: «Листья следует промыть теплой водой — но не холодной, так как это их шокирует, и уж точно не горячей, так как они просто вскипятятся — затем слить воду, завернуть в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник. . Мешок создаст для листьев микроклимат – и его можно будет использовать много раз – в котором они будут постоянно оживать, поглощая образующуюся в пакете влагу.