Начинаем с ароматной основы блюда Как и супы, пикантность рагу придают жареные лук, морковь, сельдерей и приправы. Чтобы рагу получилось вкусным, очень важно уделить этому этапу должное внимание: лук необходимо обжарить до золотистого цвета, сахар, содержащийся в овощах, должен карамелизироваться, а зелень раскрыть свой аромат. Тем временем можно нарезать овощи. Лучше меньше, но лучше В рагу лучше использовать не более 5 видов овощей (кроме тех, которые являются ароматной основой блюда). Выбирая ингредиенты, не забывайте сбалансировать форму, размер, цвет, текстуру и вкус. Выбирайте овощи исходя из сезонности: овощи, созревающие в одно и то же время, всегда хорошо сочетаются друг с другом. Весной хорошей смесью будет спаржа, снежный горошек и кервель. Артишоки отлично сочетаются с фасолью (весенний вариант), а осенью можно приготовить рагу из артишоков с корнем сельдерея. Летнее трио – помидоры, баклажаны и картофель. Зимнее предложение – сытное рагу из корнеплодов. Под сезонными я имею в виду спелые, сезонные овощи, которые выращиваются в вашем регионе, а не импортную продукцию, которая круглый год продается в супермаркетах. Если вы будете соблюдать эти простые правила, ваше рагу всегда получится вкусным. Бланширование Иногда некоторые ингредиенты для тушения лучше готовить отдельно, чтобы они сохранили свою текстуру и цвет. Не волнуйтесь, если бланшированные овощи слишком мягкие, так и должно быть. Всегда лучше начинать с тех овощей, бланширование которых занимает больше времени. Вино Вино придает блюду кислинку и позволяет сохранить структуру овощей. Вместо вина можно использовать несколько столовых ложек лимонного сока или слабого уксуса. И хотя белое сухое вино лучше сочетается с овощами, иногда я добавляю Рислинг в рагу. Кисло-сладкий вкус этого вина совершенно не портит, а наоборот, подчеркивает натуральный вкус овощей. Подача рагу Тушеное мясо – не очень привлекательное блюдо, поэтому подавать его лучше в миске или в глубокой тарелке с широкими краями, которую обычно используют для подачи макарон. Следующий нюанс, на который следует обратить внимание – это гарниры. Подавать жареную поленту можно с грибным рагу, чесночные гренки с артишоками, рагу из лука-порея и гороха, а также кускус с овощами с нутом. Общая рекомендация – подавать рагу с продуктами, впитывающими сок и имеющими натуральный вкус: крупами, кускусом, полентой, гренками, тостами, печеньем и даже вафлями. Крупы выглядят привлекательнее в небольшой емкости в центре тарелки. При приготовлении рагу овощи лучше нарезать красивыми крупными кубиками, чтобы было видно, какие овощи входят в блюдо. Мелкие кусочки выглядят менее аппетитно. Когда невозможно понять, из чего сделано блюдо, сложно получить однозначный ответ, понравилось оно вам или нет. Это особенно важно, если вы готовите рагу для детей. Гарнир из крупно нарезанной свежей зелени, ложка сальсы-верде или дольки помидора придают рагу законченный, аппетитный и очень привлекательный вид. Источник: deborahmadison.com Перевод: Лакшми
2022-11-11