Содержание:
Что такое анисакис и как его обнаружить?
Анисакис — паразит, обитающий у большинства морских видов.
Этот паразит не настолько сложен, чтобы проникнуть в пищеварительную систему, особенно если вы любитель свежей рыбы.
Далее мы объясним, что такое анисакис и как его обнаружить, а также наиболее распространенные симптомы или рыбы, которые обычно его содержат. Все это ниже.
Что такое анисакис?
Is паразит, около 2 сантиметров, личинки которого обитают в пищеварительной системе практически всех известных нам морских видов, хотя его часто можно обнаружить у следующих рыб и головоногих моллюсков. (которые являются наиболее потребляемыми), такие как треска, сардина, анчоус, хек, лосось, палтус, сельдь, путассу, пикша, скумбрия, палтус, ставрида, скумбрия, осьминог, каракатица, кальмары…
Да, Будьте осторожны с маринованными анчоусами!, поскольку исследование Института морских исследований показывает, что большинство ежегодных инфекций анисакисом вызваны домашними анчоусами, плохо мацерированными в уксусе. Это происходит, среди прочего, потому, что обработки уксусом и маринадом недостаточно, чтобы убить этого паразита.
Мы контактируем с этим паразитом, когда едим сырую, соленую, маринованную, копченую или недоваренную рыбу, содержащую анисакис, и вызывает некоторые из следующих симптомов:
- Тяжелая боль в животе
- Тошнота
- Рвота
- Измененный ритм кишечника, вызывающий запор и диарею.
В более серьезных картинках, анисакис также может стать причиной страданий человека:
- Сухой кашель
- головокружение
- Респираторный дистресс
- Потеря сознания
- Чувство удушья
- Шумы в груди
- Снижение напряжения и шока
Y, если оно вызывает у человека аллергическую реакцию, симптомами могут быть:
- Крапивница
- ангионевротический отек
- И даже анафилактический шок, хотя только в самых тяжелых случаях.
Симптомы начинают проявляться с того момента, как анисакис «гнездится» в нашем кишечнике, и до истечения двух недель.
Как обнаружить анисакис?
Как мы уже указывали, размер этого паразита составляет около 2 сантиметров, поэтому он виден человеческому глазу и, следовательно, может быть распознан. Он имеет цвет от белого до жемчужно-розового и обнаруживается в брюшной полости рыбы в свободном виде.
Иногда мы обнаруживаем его в виде клубков, содержащих десятки личинок, или они расселяются вокруг брюшка рыбы. Она также может быть кистозной, в этом случае она принимает спиралевидную форму более темного цвета., вызванный меланином самой рыбы.
Поэтому теперь, когда вы знаете, как распознать анисакисов, объясним как предотвратить заражение:
- Быстрая заморозка при температуре ниже -20°C минимум на 48 часов.
- Рыбу необходимо готовить при температуре выше 60°С и в течение не менее 2 минут внутри куска рыбы.
Также, следуя рекомендациям ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения), если вы любитель свежей рыбы, не забудьте предварительно ее заморозить.
Следуя этим рекомендациям и имея возможность идентифицировать этого паразита, нет никаких сомнений в том, что теперь у вас гораздо меньше шансов заразиться некоторыми последствиями, о которых мы уже говорили.