Этот сыр является одним из самых популярных продуктов питания в Японии и Китае и служит основным источником белка для миллионов людей, поэтому его называют «мясом без костей». Знаете ли вы, как выбирать, готовить и хранить это восточное лакомство?
Тофу — японское название творога, который изготавливается из похожей на молоко жидкости, полученной из соевых бобов. Тофу появился в Китае, в эпоху Хань (III век до н. э.), где его называли «дофу». Затем для его приготовления набухшую фасоль растирали с водой, кипятили молоко и добавляли морскую соль, магнезию или гипс, что приводило к свертыванию белка. Затем осажденный творог продавливали через ткань для удаления лишней жидкости.
В Японии тофу называют «о-тофу». Приставка «о» означает «почтенный, уважаемый», и сегодня тофу едят все в Японии и Китае. Соевые бобы — один из пяти священных злаков в Китае, а тофу — важный продукт питания во всей Азии, служащий основным источником белка для миллионов людей. На Востоке тофу называют «мясом без костей». Он имеет низкое содержание углеводов и легко усваивается организмом, что делает его ценным продуктом питания как для детей, так и для взрослых.
Тофу может быть мягким, твердым или очень твердым. «Шелковый» тофу мягкий, нежный и похож на заварной крем. Обычно он продается в емкостях, наполненных водой. Это скоропортящийся продукт, который необходимо хранить при температуре -7°С. Чтобы тофу оставался свежим, воду следует менять ежедневно. Свежий тофу имеет слегка сладковатый вкус. Если он начнет киснуть, его нужно проварить 10 минут, тогда он разбухнет и станет более пористым, чем невареный. Тофу можно заморозить, но после размораживания он становится пористым и твердым.
Тофу едят сырым, жареным, маринованным и копченым. Он практически безвкусен, что позволяет использовать его с самыми интересными соусами, специями и приправами, а текстура подходит практически для любого способа приготовления.
Говоря о тофу, нельзя не упомянуть такой продукт, как темпе. Темпе широко используется в Индонезии уже более 2 тысяч лет. Сегодня этот продукт можно найти во многих супермаркетах и магазинах здорового питания в холодильных отделениях. Темпе — это ферментированный прессованный пирог, приготовленный из соевых бобов и грибковой культуры Rhizopus oligosporus. Этот грибок образует белую плесень, которая проникает во всю соевую массу, изменяя ее консистенцию и образуя сырообразную корочку. Темпе становится очень вязким и плотным, почти как мясо, и приобретает ореховый привкус. Некоторые даже сравнивают его с телятиной.
Темпе смешивают с рисом, киноа, арахисом, фасолью, пшеницей, овсом, ячменем или кокосом. Оно очень популярно в вегетарианской кухне всего мира, поскольку является очень сытным продуктом – универсальным источником белка, который можно запечь в духовке или на гриле, во фритюре или просто в масле.
В целости упаковки он хранится в холодильнике несколько недель, но после вскрытия его следует использовать в течение нескольких дней. Черные пятна на поверхности не опасны, но если темпе меняет цвет или пахнет кислым, его следует выбросить. Перед приготовлением темпе полностью отварите, но если вы маринуете его достаточно долго, этот шаг можно пропустить.
Редакция Wday.ru, Юлия Ионина