Большинство россиян имеют достаточно четкое представление о том, что такое вегетарианство: на соответствующий открытый вопрос почти половина опрошенных (47%) ответили, что это исключение из рациона мяса и мясопродуктов, рыбы.: «без мяса»; «исключение из питания мясных блюд»; «люди, которые не едят мясо и рыбу»; «отказ от мяса, жира». Еще 14% участников опроса заявили, что вегетарианство предполагает отказ от любых продуктов животного происхождения: «вегетарианцы — это те, кто не ест продукты животного происхождения»; «пища без животной пищи»; «Люди не едят молоко, яйца…»; «пища без животных жиров и белков». Около трети респондентов (29%) заявили, что рацион вегетарианцев состоит из растительной пищи: «ешьте овощи и пророщенную пшеницу»; «зелень, трава»; «люди, жующие траву»; «салатная еда»; «трава, овощи, фрукты»; «Это только растительные продукты».
По мнению части респондентов (2%), вегетарианство – это здоровое питание, часть здорового образа жизни.: "веду здоровый образ жизни"; "здравоохранение"; "питайся правильно"; Помогите своему телу.
Кто-то считает, что это диета, ограничения в приеме пищи (4%): «диетическое питание»; «кушать некалорийную пищу»; «кто мало ест»; «раздельное питание»; «Человек хочет похудеть».
Некоторые участники опроса (2%), отвечая на вопрос о сущности вегетарианства, просто выразили негативное отношение к этой практике: «каприз»; «идиотизм»; «насилие над своим телом»; «Нездоровый образ жизни»; «это крайность».
Остальные ответы встречались реже.
Респондентам был задан закрытый вопрос:Есть вариант вегетарианства, когда человек отказывается от употребления всех продуктов животного происхождения – мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов, животных жиров и т. д. А есть вариант, когда человек отказывается есть не все, а только некоторые продукты животного происхождения. Скажите, какое мнение о вегетарианстве вам ближе? (для ответа на него предлагалась карточка с четырьмя вариантами ответа). Чаще всего люди присоединяются к позиции, согласно которой частичный отказ от животной пищи полезен для здоровья, а полный вреден (36%). Значительная часть респондентов (24%) считают, что даже частичный отказ от продуктов животного происхождения вреден для организма. Часть респондентов (17%) считают, что ни полный, ни частичный отказ от таких продуктов не влияет на здоровье. А мнение о том, что отказ от всех продуктов животного происхождения полезен для здоровья, пользуется наименьшей поддержкой (7%). 16% участников опроса затруднились оценить влияние вегетарианства на здоровье человека.
Что касается денежных затрат на вегетарианское питание, то, по мнению 28% респондентов, оно дороже обычного питания, 24%, наоборот, считают, что вегетарианцы тратят на еду меньше, чем другие, а 29% убеждены, что затраты на вегетарианское питание Обе еды примерно одинаковы. Многие (18%) затруднились ответить на этот вопрос.
Именно отсутствие денег на покупку мяса чаще всего упоминали респонденты в ответах на открытый вопрос о причинах, по которым люди становятся вегетарианцами (18%): «денег на мясо не хватает»; «дорогое мясо»; «материальные ресурсы не позволяют»; «выйти из бедности»; «потому что нас довели до такого уровня жизни, что скоро все станут вегетарианцами, из-за того, что не могут покупать мясо».
Другие основания для перехода на вегетарианство – связанные со здоровьем – назвали около трети респондентов. Так, 16% считают, что вегетарианство обусловлено заботой о сохранении и укреплении здоровья.: «береги здоровье»; «здоровый образ жизни»; «они хотят жить долго»; «Я хочу умереть здоровым»; «Они хотят сохранить молодость». Еще 14% считают, что проблемы со здоровьем делают людей вегетарианцами: «больные люди, для которых мясо вредно»; «при наличии медицинских показаний»; «для улучшения здоровья»; «больная печень»; "высокий уровень холестерина". 3% сказали, что отказ от пищи животного происхождения может быть продиктован потребностью, предрасположенностью организма: «внутренняя потребность организма»; «Существует мнение, что мясные блюда некоторым людям не подходят, они хуже перевариваются»; «Это идет изнутри человека, тело диктует свое».
Другая довольно часто упоминаемая причина вегетарианства – идеологическая. Об этом рассказала около пятой опрошенной: 11% указали на идеологические соображения в целом («жизненное кредо»; «мировоззрение»; «моральные принципы»; «такой образ жизни»; «по их взглядам»), 8% отметили любовь вегетарианцев к животным: «держит декоративных поросят – такой человек вряд ли будет есть свинину»; «это те, кто очень любит животных и поэтому не может есть мясо»; «Жалко животных, потому что их надо убить»; «жалко зверушек»; «Защита животных, феномен Гринпис».
Заботу о фигуре, внешности среди причин вегетарианства называют 6% респондентов: «для похудения»; «Люди хотят хорошо выглядеть»; «не хочу толстеть»; «следить за фигурой»; «желание улучшить внешний вид». А 3% считают вегетарианство диетой: «соблюдают диету»; «Они на диете».
О приверженности религии как причине ограничений в питании говорили 5% респондентов: «верят в Бога, в пост»; «вера не позволяет»; «есть такая религия – кришнаиты, в их религии запрещено есть мясо, яйца, рыбу»; "йог"; «Те люди, которые верят в своего Бога, являются мусульманами».
Такая же доля респондентов считает, что вегетарианство – это прихоть, чудачество, нонсенс: «чушь»; «покрасоваться, хочется как-то выделиться»; «дураки»; «Когда мозгу некуда деваться».
По 2% респондентов заявили, что люди становятся вегетарианцами, потому что «не хотят есть трупы», а также потому, что не уверены в качестве мяса и мясопродуктов. («инфекции в животной пище»; «пища с консервантами»; «плохое качество мяса»; «с 7 класса узнала о солитере – и с тех пор мяса не ем»; «…плохая экология, это не понятно, чем кормят скот, поэтому люди боятся есть мясо.
Наконец, еще 1% участников опроса заявили, что быть вегетарианцем сегодня модно: "мода"; «Наверное, потому что это сейчас в моде. Многие звезды теперь вегетарианцы».
Большинство респондентов (53%) считают, что вегетарианцев в нашей стране мало, а 16% - что много. Около трети участников опроса (31%) затруднились ответить на этот вопрос. Сами вегетарианцы придерживаются 4% опрошенных, среди родственников и друзей есть вегетарианцы у 15% опрошенных, а большинство (82%) сами не являются вегетарианцами и не имеют таких знакомых.
Те участники опроса, которые придерживаются вегетарианства, чаще говорили об отказе от мяса (3%) и животных жиров (2%), реже – от птицы, рыбы, яиц, молока и молочных продуктов (по 1%).