Кукуруза возникла в Южной Америке, а затем была распространена по всему миру испанскими исследователями. Генетически сладкая кукуруза отличается от полевой мутации в сахарном локусе. Урожай кукурузы добился значительных успехов как одна из самых прибыльных культур в тропических и субтропических странах.
Рассмотрим влияние кукурузы на здоровье человека:
- Сахарная кукуруза довольно калорийна по сравнению с другими овощами и содержит 86 калорий на 100 г. Однако свежая сладкая кукуруза менее калорийна, чем полевая кукуруза и многие другие зерновые, такие как пшеница, рис и так далее.
- Сахарная кукуруза не содержит глютена, поэтому ее можно безопасно употреблять больным целиакией.
- Сахарная кукуруза имеет высокую пищевую ценность благодаря содержанию пищевых волокон, витаминов, антиоксидантов и минералов в умеренных количествах. Это один из лучших источников пищевых волокон. Вместе с медленным перевариванием сложных углеводов пищевые волокна помогают регулировать постепенное повышение уровня сахара в крови. Однако кукуруза, наряду с рисом, картофелем и т. д., имеет высокий гликемический индекс, что ограничивает ее употребление диабетиками.
- Желтая кукуруза содержит значительно больше пигментных антиоксидантов, таких как B-каротин, лютеин, ксантин и криптоксантин, а также витамин А.
- Кукуруза является хорошим источником феруловой кислоты. Несколько научных исследований показали, что феруловая кислота играет важную роль в профилактике рака, старения и воспалений в организме человека.
- Содержит некоторые витамины группы B, такие как тиамин, ниацин, пантотеновая кислота, фолиевая кислота, рибофлавин и пиридоксин.
- В заключение отметим, что кукуруза богата такими минералами, как цинк, магний, медь, железо и марганец.