Во сколько увеличивается ячмень?

Ячмень — удивительно разваренное зерно. Самая сваренная из всех круп, ее количество увеличивается с 1 стакана до 5,5-6, если соблюдать правила замачивания и пропорции. Сложность в том, что перловка, даже при соблюдении времени и правил приготовления, не перестает впитывать воду, поэтому в супы ее нужно добавлять с большой осторожностью. Именно ячневая крупа способна сделать рассол трудноперемешиваемой кашей, поэтому новичкам в кулинарии даже рекомендуется заменять ее рисом. Имейте в виду, что перловую крупу кладут в суп из расчета 1 ложка на литр кастрюли, ну и эта ложка может быть максимум с горкой. Например, если положить перловку в суп, как рис: полстакана сухой перловки – это много, только замачивание сделает из нее целый стакан, а последующая варка – минимум 3 стакана, или 700 грамм.

Все это мы пишем о замоченной перловой крупе. Ну а что будет, если его не замачивать, а сразу положить в суп? — Незамоченная крупа опаснее, потому что в начале варки вам покажется, что ее немного, а когда вы на следующий день откроете суповую кастрюлю, то увидите, что перловка полностью впитала в себя суповой бульон. Аналогично и с приготовлением гарнира: на 1 стакана перловки добавляете классический 4 стакан воды, или, учитывая, что перловка не замачивалась, 5-6 стаканов воды, но для перловки это очень мало – скорее всего оно пригорит, а если воды добавить с большим запасом – оно все впитает, превратившись в кашу.

/ /