Мясные блюда традиционно присутствуют в нашем меню каждый день. Каждая хозяйка знает, что быстро приготовить можно из говяжьего фарша, упаковка которого наверняка лежит в морозилке. Котлеты, тефтели, биточки, начинки для вареников, голубцов и чебуреков, самые распространенные рецепты передаются от бабушек и мам. По сути, требование к фаршу только одно – он должен быть свежим. Поэтому лучше всего приготовить его самостоятельно или приобрести у проверенных поставщиков. Во многих магазинах, да и на рынках появилась услуга – из выбранного мяса за несколько минут готовится фарш. Удобно, практично, стоит взять на вооружение.
Что приготовить из говяжьего фарша задается вопросом каждый, кто собирается купить этот продукт. Мы представим несколько рецептов, как на каждый день, так и для праздничного стола.
Пельмени из говяжьего фарша с яйцом
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 0,4 кг.
- Картофель – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Яйцо – 9 шт.
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Панировочные сухари – 1/2 стакана
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Отварить, остудить и очистить 7 яиц. Лук и картофель очистите, натрите на мелкой терке, смешайте с одним сырым яйцом, фаршем, солью и перцем. Полученную массу хорошо вымесите и аккуратно распределите ее на каждое вареное яйцо слоем в 1 см. Каждый пельмень обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Разогрейте духовку до 180 градусов, готовьте пельмени 20-25 минут до зарумянивания.
«Оригинальные» рулеты из говяжьего фарша
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 0,5 кг.
- Яйцо – 2 шт.
- Русский сыр – 70 гр.
- Мука пшеничная – 2 стакана
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Помидор – 5 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Василий – пучок
- Миндаль – 70 гр.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Яйца смешать с солью, просеять муку, добавить оливковое масло, постепенно вливая воду, замесить тесто. Тесто должно получиться средней густоты. Отставьте тесто в сторону на 15-20 минут. Лук, чеснок и помидоры очистите, базилик промойте, все крупно нарежьте и измельчите вместе с миндалем при помощи блендера. Перемешать смесь с фаршем, добавить соль и перец. Раскатайте тесто толщиной 0,3 см, распределите фарш по всей поверхности и сверните рулетом. Разрежьте его поперек на кусочки длиной 4-5 см, выложите в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, столбиками, не очень плотно друг к другу. Добавьте в форму немного воды и готовьте в разогретой до 200 градусов духовке, накрытой крышкой или фольгой, 50 минут. Снимите крышку, посыпьте рулеты тертым сыром и поставьте в духовку еще на пять минут.
Рулет из говяжьего фарша с картофельной начинкой
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 750 гр.
- Хлеб пшеничный без корочки – 3 шт.
- Бульон говяжий – 1/2 стакана + 50 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Картофель – 5-7 шт.
- Лук – 1 шт.
- Петрушка – 1/2 пучка
- Консервированные помидоры – 250 гр.
- сыр Пармезан – 100 гр.
- Горчица - 2 ч.
- Масло подсолнечное – 1 ст. л.
- Орегано сухой – 1 ч. л.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Налейте 1/2 стакана бульона в ломтики хлеба, дайте ему пропитаться и смешайте с фаршем, яйцом, мелко нарезанным луком, орегано, солью и перцем. Переложите мясную массу на бумагу для выпечки или фольгу, сформируйте пласт толщиной 1 см. Картошку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с тертым пармезаном и рубленой петрушкой. Выложите начинку в центральную часть мясного пласта, параллельно длинной стороне. Накройте картофель фаршем, аккуратно расщепляя края. Переложите в смазанную маслом форму для запекания или противень с высокими бортиками. Разогрейте духовку до 190 градусов, готовьте рулет 40 минут. Для соуса помидоры измельчить блендером, 50 гр. бульона и горчицы, посолите. Залейте блюдо соусом и варите 10 минут.
Люля из говяжьего фарша
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 500 гр.
- Свежее сало – 20 гр.
- Лук – 1 шт.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Фарш для этого блюда лучше приготовить самостоятельно, причем не на мясорубке, а в блендере или измельчив мясо с салом острым ножом. Лук нашинковать, смешать с фаршем, посолить и поперчить. Влажными руками сформировать люля в виде небольших колбасок, нанизать на деревянные шпажки и обжарить на сковороде-гриль, на гриле или запечь в разогретой до 200 градусов духовке до готовности. Подавайте с зеленью, лавашем и зернами граната.
Фарш подойдет не только для повседневного меню, из него можно приготовить блюда к праздничному столу, будь то день рождения, 8 марта или Новый год. Предлагаем несколько рецептов, которые одинаково вкусны как сразу после приготовления, так и на следующий день, что очень важно, например, 1 января.
Веллингтон – рулет из говяжьего фарша
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 500 гр.
- Тесто слоеное – 500 гр. (упаковка)
- Яйцо – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Картофель – 1 шт.
- Морковь – 1 штуки.
- Сельдерей – 1 черешок
- Чеснок – 2 зубчика
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Розмарин – 3 ветки
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Картофель и морковь очистите, нарежьте крупными кубиками, как сельдерей. Нарезаем лук и чеснок. Обжарить овощи на оливковом масле 5-7 минут, остудить. Фарш смешать со слегка взбитым яйцом, овощной смесью, солью и перцем. Тесто разморозить, раскатать в прямоугольный пласт, вдоль длинной стороны выложить начинку. Сформировать рулет, выложить на смазанный маслом противень и хорошо смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 градусов около часа.
Шарики из говяжьего фарша
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 500 гр.
- Яйцо – 3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Сладкий болгарский перец – 1 шт.
- Тесто слоеное – 100 гр.
- Овсянка – 2 ст. л.
- Масло подсолнечное – 1 ст. л.
- Паприка, майоран, сушеный чеснок – по щепотке
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Лук нашинковать, перец мелко нарезать, смешать с фаршем, яйцом, овсянкой, специями, перцем и солью. Тесто разморозить, тонко раскатать и нарезать полосками. Из фарша слепить шарики размером с большую сливу, обернуть каждый полосками теста. Взбейте два желтка и обмакните шарики, выложите на смазанный маслом противень. Готовьте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Мясной «хлеб» с яичной начинкой
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 700 гр.
- Фарш свиной – 300 гр.
- Яйцо – 5 шт.
- Лук – 1 шт.
- Хлеб пшеничный – 3 ломтика
- Масло подсолнечное – 1 ст. л.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Хлеб залить водой на 5 минут, отжать и смешать с фаршем, яйцом и мелко нарезанным луком, посолить и поперчить. Остальные яйца отварить, очистить. Узкую прямоугольную форму застелить фольгой, смазать растительным маслом и выложить в нее треть мясной массы. В середину вдоль длинной стороны выложите яйца, сверху распределите остальной фарш, слегка утрамбовывая. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
Еще идеи и ответы на вопрос – что приготовить из говяжьего фарша? – смотрите в нашем разделе «Рецепты».