Содержание:
Многие наслышаны о пользе рыбы – здесь вам и полиненасыщенные кислоты омега-3 (пресловутый рыбий жир), и ряд питательных веществ, которые гораздо сложнее получить, не употребляя в пищу рыбу и морепродукты. И уж нечего говорить о разнообразии в питании, которое даст включение рыбы в ваш рацион.
Я придерживаюсь точки зрения, что рыбу в том или ином виде нужно есть хотя бы 2-3 раза в неделю, и, конечно, сам с удовольствием соблюдаю это правило – отсюда и количество рыбных блюд в моем Каталоге. рецепты.
Совет первый: покупайте живую рыбу
Самый верный способ купить свежую рыбу – купить ее живую. В некоторых крупных магазинах можно найти аквариумы с карпами, а только что привезенные рыбки еще могут подавать признаки жизни. Ну а если живую рыбу добыть не удалось, то…
Совет второй: осмотрите жабры
Жабры – один из главных «инструментов» определения свежести рыбы. Они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых видов рыб они могут быть темно-красными. Неприятный запах, серые или почерневшие жабры? До свидания, рыбка.
Совет третий: нюхайте
Покупая рыбу, больше доверяйте своему носу, чем ушам – продавец может заверить вас, что рыба свежайшая, но обоняние вам не обмануть. Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. Имеет свежий, тонкий аромат моря. Наличие неприятного, резкого запаха – повод отказаться от покупки.
Совет четвертый: с глазу на глаз
Глаза (не только ваши, рыбьи тоже) должны быть ясными и прозрачными. Если глаза помутнели или, тем более, запали или высохли, рыба точно успела пролежать на прилавке дольше, чем нужно.
Совет пятый: изучайте весы
Блестящие, чистые чешуйки – признак свежести. Если речь идет о морской рыбе, то на поверхности чешуи не должно быть слизи, а для пресноводной рыбы это совсем не показатель: такую рыбу, как линь, часто готовят без чистки вместе со слизью.
Совет шестой: тест на эластичность
Слегка надавите на поверхность тушки – если после этого на ней останется дырочка, значит, рыба недостаточно свежая. Мясо свежевыловленной рыбы плотное, эластичное и быстро восстанавливает форму.
Совет седьмой: выбор филе
Проконтролировать свежесть рыбного филе гораздо сложнее, чем целой рыбы, поэтому недобросовестные продавцы часто используют для филе не самые лучшие экземпляры. Лучший выход – купить рыбу целиком и приготовить филе самостоятельно, это выгодно и несложно. Но если вы все же решили купить филе, ориентируйтесь на те признаки, которые вам еще доступны: запах, упругость мяса, внешний вид чешуи.
Совет восьмой: нас не обманешь
Нередко продавцы используют различные уловки, например, продают рыбные тушки без головы, чтобы затруднить определение свежести, или даже пытаются выдать размороженную рыбу за охлажденную. Даже если вы совершаете покупки только в проверенных местах, будьте предельно осторожны.
Совет девятый: мясо и кости
Если вы уже купили рыбу, принесли ее домой и начали ее разделывать, помните: если сами кости отстают от мяса, значит, интуиция в выборе рыбы вас все же подвела: такое случается только с не самой свежей рыбой (хотя тут есть свои нюансы – например, у сига этот этап наступает буквально через несколько часов после поимки).
Совет десятый: В ресторане
Заказывая рыбные блюда в ресторане, вы можете жестоко обмануться в своих ожиданиях. Замечательно, если в ресторане есть витрина со льдом, в которой выложена рыба, а официант может квалифицированно проконсультировать о свежести рыбы и морепродуктов. Заказывать ли суши – решайте сами, скажу лишь, что большая часть рыбы – за исключением, пожалуй, лосося – поступает в наши суши-бары в замороженном виде. Ну что, сложные правила? Ничего подобного! Надеюсь, вы с удовольствием и пользой воспользуетесь ими на практике, а чтобы вам было проще, вот ссылки на некоторые мои любимые рецепты из рыбы: Рыба в духовке
Рыбные котлеты в томатном соусе
- Черт возьми, больше галисийского языка
- Филе скумбрии на гриле
- Карась в сметане (и без костей)
- Рыба с лимонным соусом
- Жареный морской окунь
- Померанская запеченная треска
- Самая вкусная камбала
- Идеальное филе лосося