Я очень люблю печенье с шоколадной крошкой. И в большинстве случаев я съедаю сразу три печенья, чтобы почувствовать себя счастливым. Но недавно я обнаружил, что если я съедаю два печенья, а потом делаю перерыв на 10-15 минут, то желания есть третье у меня заметно меньше или совсем нет. И тогда я подумал – почему это происходит? В конце я провел небольшое исследование того, какие эффекты мы получим, если начнем есть медленно.
Наиболее значимым эффектом медленного приема пищи является сокращение количества потребляемой пищи, за которым следует потеря веса, что влечет за собой и другие преимущества для здоровья, включая снижение артериального давления и предотвращение развития артрита. Это также другие хорошие вещи о медленном питании:
1) Во-первых – вам это никак не повредит!
Когда вы едите медленно, это не влечет за собой никаких негативных последствий для вашего здоровья, а наоборот, приносит только пользу.
2) Снижение аппетита
Когда вы питаетесь правильно и экономно, ваш аппетит постепенно снижается по сравнению с тем моментом, когда вы начали есть. Мозгу требуется 15–20 минут, чтобы начать посылать вам сигналы о том, что вы уже сыты. Но когда у вас нет аппетита, вы едите меньше.
3) Регулятор объема порций
Это прямое следствие пункта №2. Когда вы едите медленно, становится гораздо легче съесть меньше, не ощущая, будто у вас что-то отобрали. Чтобы почувствовать себя сытым, требуется некоторое время, поэтому дайте своему телу это время. Когда вы едите быстро, вы проглатываете слишком много, прежде чем почувствуете, что момент «достаточно» где-то далеко позади.
4) Контроль веса
Пункты 2 и 3 в конечном итоге приведут к тому, что вы избавитесь от лишних килограммов. Размер порции и скорость поглощения пищи, по-видимому, являются основным объяснением знаменитого «французского парадокса» – относительно низкого уровня сердечно-сосудистых заболеваний во Франции по сравнению с Соединенными Штатами, несмотря на в целом более высокое потребление высококалорийной пищи и насыщенных жиров. Существует множество официальных свидетельств того, что французам требуется больше времени, чтобы съесть свою порцию, чем американцам, хотя порции и меньше. Недавние японские исследования нашли убедительные доказательства того, что существует прямая связь между скоростью еды, индексом массы тела и ожирением.
5) Пищеварение
Общеизвестно, что пищеварение начинается во рту, где слюна смешивается с пищей и начинает расщеплять ее на отдельные элементы, из которых организм может усваивать и извлекать энергию. Если вы тщательно пережевываете пищу, то пищеварение происходит полноценно и гладко. В целом, чем медленнее вы едите, тем быстрее и эффективнее происходит переваривание пищи. Когда вы проглатываете кусочки пищи целиком, организму становится гораздо труднее выделить из них питательные вещества (витамины, минералы, аминокислоты и т. д.).
6) Наслаждайтесь вкусом еды!
Когда вы едите медленно, вы начинаете по-настоящему ощущать вкус еды. В это время вы различаете разные вкусы, текстуру и запахи еды. Ваша еда становится более интересной. И, кстати, возвращаясь к опыту французов: они больше внимания уделяют впечатлению от еды, а не влиянию на здоровье.
7) Количество против качества
Медленное питание может стать небольшим шагом на пути к более здоровому питанию. Если вам не нравится то, что вы едите, когда делаете это медленно, то, возможно, в следующий раз вы выберете что-нибудь более качественное, чтобы насладиться чудесным вкусом этого блюда. Любители быстрого «проглатывания» чаще потребляют некачественную еду и фастфуд.
8) Инсулинорезистентность
Исследования японских ученых показали, что привычка быстро есть напрямую связана с резистентностью к инсулину — скрытым состоянием, которое увеличивает вероятность развития диабета и болезней сердца. Кроме того, существует множество веских аргументов в пользу того, что употребление фаст-фуда является фактором риска развития метаболического синдрома (сочетания таких симптомов, как высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина, ожирение и резистентность к инсулину).
9) Изжога и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь.
Название этого продукта говорит само за себя: фаст-фуд может вызвать изжогу, особенно у людей, страдающих гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью.