Источником для написания данного текста послужила статья «Немного о мифах о вегетарианстве», автор которой то ли целенаправленно, то ли незаметно сочинил несколько сказок о вегетарианстве, все перемешал и местами просто лукаво упустил некоторые факты.
О мифах, которые мясоеды рассказывают о вегетарианцах, можно было бы написать целую книгу, а пока ограничимся сказками из статьи «Немного о мифах вегетарианства». Итак, давайте начнем. Позвольте мне представить?
Сказка номер 1!
«В природе очень мало видов млекопитающих, о которых можно было бы сказать, что их представители — веганы от рождения. Даже классические травоядные чаще всего потребляют какое-то небольшое количество животной пищи – например, насекомых, заглатываемых вместе с растительностью. Человек, как и другие высшие приматы, тем более не является «веганом от рождения»: по биологической природе мы всеядны с преобладанием травоядности. Это значит, что организм человека приспособлен к употреблению смешанной пищи, хотя большую часть рациона (около 75-90%) должны составлять растения».
Перед нами очень популярная среди мясоедов сказка о «судьбе смешанного питания от природы для человека». На самом деле понятие «всеядное» в науке не имеет четкого определения, как нет и четких границ между так называемыми всеядными – с одной стороны – и плотоядными с травоядными – с другой. Так вот сам автор статьи заявляет, что даже классические травоядные животные заглатывают насекомых. Естественно, классические хищники иногда не брезгуют «травкой». В любом случае ни для кого не секрет, что в экстремальных ситуациях животным свойственно поедать нетипичную для них пищу. Такой экстремальной ситуацией для обезьян тысячи лет назад стало резкое глобальное похолодание. Оказывается, многие классические травоядные и плотоядные животные на самом деле всеядны. Зачем тогда такая классификация? Как это можно использовать в качестве аргумента? Это так же абсурдно, как если бы обезьяна аргументировала свое нежелание стать человеком тем, будто бы природа не предусмотрела для нее прямохождение!
Теперь перейдем к более конкретным рассказам о вегетарианстве. История номер 2.
«Хотелось бы отметить еще одну деталь. Часто сторонники тезиса о вредности мяса ссылаются на проведенный в США опрос адвентистов седьмого дня, которые не едят мясо из-за религиозного запрета. Исследования показали, что у адвентистов очень низкий уровень заболеваемости раком (особенно раком молочной железы и раком толстой кишки) и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Долгое время этот факт считался свидетельством вредности мяса. Однако позже аналогичный опрос был проведен среди мормонов, образ жизни которых достаточно близок к образу жизни адвентистов (в частности, обе эти группы запрещают курение, употребление алкоголя; осуждается переедание и т. д.) – но которые, в отличие от адвентистов, едят мясо. . Результаты исследования показали, что у всеядных мормонов, а также у адвентистов-вегетарианцев снизился уровень сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Таким образом, полученные данные свидетельствуют против гипотезы о вредности мяса как таковой.
Существует множество других сравнительных исследований здоровья вегетарианцев и мясоедов, в которых учитывались вредные привычки, социальный статус и ряд других факторов. Так, например, по результатам 20-летнего исследования, проведенного Гейдельбергским университетом, вегетарианцы были гораздо здоровее мясоедов и гораздо реже болели серьезными заболеваниями внутренних органов, включая различные виды рака. и сердечно-сосудистые заболевания.
История номер 3.
«…фактически Ассоциация лишь признает, что вегетарианское и веганское питание приемлемо для человека (в частности, для ребенка) – но! при условии дополнительного приема недостающих биологически активных веществ в виде фармакологических препаратов и/или так называемых витаминизированных продуктов. Обогащенные продукты – это продукты, в которые искусственно добавлены витамины и микроэлементы. В США и Канаде обогащение некоторых продуктов питания является обязательным; в европейских странах – не обязательно, но широко распространено. Диетологи также признают, что вегетарианство и веганство могут иметь профилактическое значение в отношении некоторых заболеваний, но вовсе не утверждают, что растительная диета — единственный способ предотвратить эти заболевания.
Фактически, многие ассоциации диетологов по всему миру признают, что хорошо продуманная вегетарианская диета подходит людям всех полов и возрастов, а также беременным и кормящим женщинам. В принципе, любая диета должна быть продуманной, не только вегетарианской. Вегетарианцам не нужны никакие добавки витаминов и микроэлементов! Добавки витамина В12 нужны только веганам, да и то только тем из них, кто не имеет возможности есть овощи и фрукты из собственного огорода и огорода, а вынужден покупать продукты в магазинах. Здесь также следует отметить, что мясо животных в большинстве случаев содержит большое количество питательных веществ только потому, что питомцы получают эти самые искусственные добавки витаминов (в том числе витамина В12!) и минералов.
История номер 4.
«Процент вегетарианцев среди местного населения очень высок и составляет около 30%; Мало того, даже невегетарианцы в Индии потребляют очень мало мяса. […] Кстати, примечательный факт: в ходе очередной программы по изучению причин столь катастрофической ситуации с сердечно-сосудистыми заболеваниями исследователи пытались, среди прочего, найти связь между невегетарианским способом питания и более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний (Гупта). Не найдено. Но обратная картина – более высокое кровяное давление у вегетарианцев – действительно была обнаружена у индийцев (Дас и др.). Словом, полная противоположность устоявшемуся мнению.
В Индии также очень тяжело распространена анемия: этим заболеванием страдают более 80% беременных женщин и примерно 90% девочек-подростков (данные Индийского управления медицинских исследований). У мужчин дела обстоят несколько лучше: как выяснили ученые Исследовательского центра Мемориальной больницы в Пуне, несмотря на то, что уровень гемоглобина у них достаточно низкий, анемия как таковая встречается редко. Плохо дела обстоят у детей обоего пола (Верма и др.): около 50% из них страдают анемией. Причем такие результаты нельзя объяснить только бедностью населения: среди детей из высших слоев общества частота анемии ненамного ниже и составляет около 40%. Когда они сравнили заболеваемость анемией у хорошо питающихся детей-вегетарианцев и детей-невегетарианцев, у первых она оказалась почти в два раза выше, чем у вторых. Проблема анемии в Индии настолько серьезна, что индийское правительство было вынуждено принять специальную программу по борьбе с этим заболеванием. Низкий уровень гемоглобина у индусов напрямую и недаром связан с низким уровнем потребления мяса, что приводит к снижению содержания железа и витамина В12 в организме (как уже говорилось выше, даже у невегетарианцев в этой стране ешьте мясо в среднем раз в неделю).
На самом деле индусы-невегетарианцы потребляют достаточное количество мяса, а сердечно-сосудистые заболевания учёные связывают с частым употреблением большого количества животной пищи, которую потребляют и вегетарианцы (молочные продукты, яйца). Проблема анемии в Индии не зависит от вегетарианства как такового, а является следствием бедности населения. Подобную картину можно увидеть в любой стране, где большая часть населения живет за чертой бедности. Анемия также не является крайне редким заболеванием в развитых странах. Особенно склонны к анемии женщины, среди беременных анемия вообще является стандартным явлением на поздних сроках беременности. В частности, в Индии анемия связана еще и с тем, что коровы и коровье молоко возведены в ранг святынь, тогда как молочные продукты крайне отрицательно влияют на всасывание железа, а коровье молоко очень часто является причиной анемии у младенцев, как сообщает даже Всемирная организация здравоохранения. . В любом случае нет никаких доказательств того, что анемия чаще встречается у вегетарианцев, чем у мясоедов. Против! По результатам некоторых исследований, анемия несколько чаще встречается у женщин, употребляющих мясо в развитых странах, чем у вегетарианок. Те вегетарианцы, которые знают, что негемовое железо гораздо лучше усваивается организмом в сочетании с витамином С, не страдают анемией или дефицитом железа, поскольку потребляют богатые железом овощи (фасоль, например) в сочетании с витамином С (например, , апельсиновый сок или квашеная капуста). капуста), а также реже пить напитки, богатые танинами, препятствующими усвоению железа (черный, зеленый, белый чай, кофе, какао, гранатовый сок с мякотью и др.). Кроме того, давно известно, что низкое содержание железа в крови, но в пределах нормы, положительно влияет на здоровье человека, т.к. Высокая концентрация свободного железа в крови является благоприятной средой для различных вирусов, которые благодаря этому быстрее и эффективнее переносятся кровью во внутренние органы человека.
«Основной причиной смертности северных народов, в том числе и эскимосов, были не общие болезни, а голод, инфекции (особенно туберкулез), паразитарные болезни и несчастные случаи. […] Во-вторых, даже если мы обратимся к более цивилизованным канадским и гренландским эскимосам, мы все равно не получим никакого однозначного подтверждения «вины» традиционного эскимосского питания».
Весьма примечательна хитрость, с которой автор статьи «Немного о мифах вегетарианства» пытается, с одной стороны, переложить всю вину на вегетарианскую диету в Индии, а с другой – пытается всеми силами оправдывать мясоедение эскимосов! Хотя здесь стоит отметить, что рацион эскимосов сильно отличается от рациона людей, живущих южнее Полярного круга. В частности, жирность мяса диких животных существенно отличается от жирности мяса домашних животных, но, несмотря на это, уровень сердечно-сосудистых заболеваний у малых народов Севера выше, чем по стране в целом. В этом вопросе необходимо учитывать также в некотором отношении более благоприятные экологические и климатические условия для проживания народов Крайнего Севера, а также эволюцию их организма, которая в течение многих лет протекала при характерном для них питании. этих широтах и существенно отличается от эволюции других народов.
«На самом деле, одним из факторов риска остеопороза является как чрезмерно высокое, так и слишком низкое потребление белка. Действительно, существует ряд исследований, подтверждающих более благоприятные показатели здоровья костей у вегетарианцев; однако не следует упускать из виду, что высокое содержание животных белков в рационе питания является не единственным – и, возможно, даже не основным – фактором, способствующим развитию остеопороза. И здесь хотелось бы напомнить, что вегетарианцами в развитых странах, на примере которых, собственно, и получены данные о благоприятности вегетарианского образа жизни, являются в большинстве случаев люди, тщательно следящие за своим здоровьем. По какой причине некорректно сравнивать их показатели со средними показателями по стране».
Да Да! Неправильно! И если бы результаты этих исследований, выявившие в ряде случаев двукратную потерю кальция из костей всеядных женщин по сравнению с вегетарианками, оказались не в пользу вегетарианцев, то это наверняка стало бы еще одним аргументом против вегетарианской диеты!
«В поддержку тезиса о вреде молока обычно приводят два источника: обзор литературы, сделанный несколькими активными членами ПКРМ, а также статью доктора В. Бека, опубликованную в Medical Tribune. Однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что литературные источники, которыми пользовались «ответственные врачи», не дают оснований для их выводов; и доктор Бек упускает из виду несколько важных фактов: в африканских странах, где заболеваемость остеопорозом низка, средняя продолжительность жизни также низка, а остеопороз — болезнь старшего возраста…»
В развитых странах остеопорозом заболевают даже в 30-40 лет, и не только женщины! Итак, если автор хотел прозрачно намекнуть, что небольшое количество продуктов животного происхождения в рационе африканцев может вызвать у них остеопороз, если продолжительность их жизни увеличится, то ему это не удалось.
«Что касается веганства, то оно совсем не благоприятно для поддержания нормального содержания кальция в костях. […] Достаточно полный анализ литературы по этому вопросу был проведен в Пенсильванском университете; На основании обзора литературы был сделан вывод, что у веганов действительно наблюдается снижение минеральной плотности костей по сравнению с людьми, питающимися традиционным способом».
Нет никаких научных доказательств того, что веганская диета способствует снижению плотности костей! В одном крупном исследовании с участием 304 женщин-вегетарианок и всеядных женщин, в котором приняли участие только 11 веганов, было обнаружено, что в среднем женщины-веганки имели меньшую толщину костей, чем вегетарианцы и всеядные. Если бы автор статьи действительно постарался объективно подойти к затронутой теме, то он непременно упомянул бы, что делать выводы о веганах на основании исследования 11 их представителей неверно! Другое исследование 1989 года показало, что минеральный состав костей и ширина костей предплечья (лучевой кости) у женщин в постменопаузе — 146 всеядных, 128 ово-лакто-вегетарианцев и 16 веганов — были одинаковыми по всем направлениям. все возрастные группы.
«На сегодняшний день гипотеза о том, что исключение продуктов животного происхождения из рациона способствует сохранению психического здоровья в пожилом возрасте, также не подтверждена. По данным исследований британских ученых, диета с высоким содержанием рыбы полезна для поддержания психического здоровья у пожилых людей – однако вегетарианство не оказало положительного влияния на исследуемых пациентов. Веганство же вообще является одним из факторов риска – так как при таком питании чаще встречается дефицит витамина В12 в организме; и последствия недостатка этого витамина, к сожалению, включают ухудшение психического здоровья».
Нет никаких научных доказательств того, что дефицит B12 чаще встречается у веганов, чем у мясоедов! У веганов, которые едят продукты, обогащенные витамином B12, уровень этого витамина в крови может быть даже выше, чем у некоторых мясоедов. Чаще всего проблемы с В12 обнаруживаются как раз у мясоедов, причем эти проблемы связаны с вредными привычками, нездоровым образом жизни, нездоровым питанием и, как следствие, нарушениями резорбции В12, вплоть до полного прекращения синтеза фактора Касла, без которым возможно только усвоение витамина В12. в очень высоких концентрациях!
«В ходе моих поисков было обнаружено два исследования, которые, на первый взгляд, подтверждают положительное влияние растительного питания на работу мозга. Однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что речь шла о детях, выросших на макробиотической диете – а макробиотика не всегда предполагает вегетарианство; Прикладные методы исследования не позволили исключить влияние образовательного уровня родителей на развитие детей.
Очередная наглая ложь! Согласно отчету об исследовании детей дошкольного возраста-вегетарианцев и веганов, опубликованному в 1980 году, средний IQ всех детей составлял 116, а у детей-веганов — даже 119. Таким образом, умственный возраст детей-веганов опережал их хронологический возраст на 16,5 месяцев, а всех исследованных детей в целом – на 12,5 месяцев. Все дети были полностью здоровы. Это исследование было посвящено специально детям-вегетарианцам, среди которых была веганская макробиота!
«Добавлю, однако, что проблемы маленьких веганов, к сожалению, не всегда ограничиваются младенческим возрастом. Надо признать, что у детей старшего возраста они, как правило, гораздо менее драматичны; но все равно. Так, по данным исследования ученых из Нидерландов, у детей 10-16 лет, выросших на чисто растительной диете, умственные способности скромнее, чем у детей, родители которых придерживаются традиционных взглядов на питание.
Жаль, что автор не привел в конце статьи список использованных им источников и литературы, поэтому остается только догадываться, откуда он взял такую информацию! Примечательно также, что автор пытался сделать умных веганов-макробиотов-мясоедов и оправдать высокий уровень интеллекта этих детей воспитанием их родителей, но тут же переложил всю вину на веганское питание детей из Голландии.
«Разумеется, разница есть: животный белок одновременно содержит достаточное количество всех 8 незаменимых аминокислот, которые не синтезируются организмом человека и должны поступать с пищей. В большинстве растительных белков содержание некоторых незаменимых аминокислот очень низкое; поэтому для обеспечения нормального снабжения организма аминокислотами следует комбинировать растения с различным аминокислотным составом. Значимость вклада симбиотической микрофлоры кишечника в обеспечение организма незаменимыми аминокислотами не является бесспорным фактом, а лишь предметом обсуждения».
Очередная ложь или просто устаревшая информация, бездумно перепечатанная автором! Даже если не брать во внимание молочные продукты и яйца, которые потребляют вегетарианцы, все равно можно сказать, что по данным Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – более точного метода расчета биологической ценности белков – соевый белок имеет более высокая биологическая ценность, чем у мяса. В самом растительном белке может быть меньшая концентрация некоторых аминокислот, но сам белок в растительных продуктах обычно выше, чем в мясе, т. е. таким образом меньшая биологическая ценность некоторых растительных белков компенсируется их более высокой концентрацией. Кроме того, давно известно, что нет необходимости в сочетании разных белков в одном приеме пищи. Даже те веганы, которые потребляют в среднем 30-40 граммов белка в день, получают из своего рациона в два раза больше всех незаменимых аминокислот, чем рекомендует Всемирная организация здравоохранения.
«Конечно, это не заблуждение, а факт. Дело в том, что в растениях содержится довольно много веществ, препятствующих перевариванию белков: это ингибиторы трипсина, фитогемагглютинины, фитаты, дубильные вещества и так далее… Так, в FAQ, упомянутом где-то далее по тексту, данные взяты из 50-х годов, свидетельствующие даже не о достаточности, а об избытке содержания белка в вегетарианском рационе, следует внести соответствующую поправку на усвояемость.
Смотри выше! Вегетарианцы потребляют животный белок, но даже веганы получают достаточно всех незаменимых аминокислот из своего рациона.
«Холестерин на самом деле вырабатывается человеческим организмом; однако у многих людей собственный синтез покрывает лишь 50-80% потребности организма в этом веществе. Результаты немецкого веганского исследования подтверждают, что у веганов уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (в просторечии называемый «хорошим» холестерином) ниже, чем должен».
ОчереЭто выходка автора, с помощью которой он умалчивает о том, что уровень ЛПВП-холестерина у веганов (а не у вегетарианцев!) по результатам некоторых исследований был лишь незначительно ниже, чем у мясоедов (рыбо- едоки), но все равно нормально. Другие исследования показывают, что уровень холестерина может быть низким и у мясоедов. Кроме того, автор не упомянул тот факт, что уровень «плохого» ЛПНП-холестерина и общего холестерина у мясоедов обычно выше нормы и значительно выше, чем у веганов и вегетарианцев, а иногда граничит с гиперхолестеринемией, с чем сталкиваются многие ученые. приписывают болезни сердца. сосудистое заболевание!
«Что касается витамина D, то он действительно вырабатывается организмом человека – но только при условии обильного воздействия на кожу ультрафиолета. Однако образ жизни современного человека отнюдь не благоприятствует длительному облучению больших участков кожи; Обильное воздействие ультрафиолета повышает риск возникновения злокачественных новообразований, в том числе таких опасных, как меланома.
Недостаточность витамина D у веганов, вопреки утверждениям авторов FAQ, не редкость – даже в развитых странах. Например, специалисты Хельсинкского университета показали, что уровень этого витамина у веганов снижается; минеральная плотность их костей также оказалась сниженной, что вполне может быть следствием гиповитаминоза D.
У британских веганов и вегетарианцев наблюдается повышенная заболеваемость дефицитом витамина D. В некоторых случаях речь идет даже о нарушении нормальной структуры кости у взрослых и детей».
Опять же, нет четких доказательств того, что дефицит витамина D чаще встречается у веганов, чем у мясоедов! Все зависит от образа жизни и питания конкретного человека. Авокадо, грибы и веганский маргарин содержат витамин D, а также молочные продукты и яйца, которые потребляют вегетарианцы. По результатам многочисленных исследований в разных странах Европы, подавляющее большинство мясоедов не получали с пищей рекомендованного количества этого витамина, а значит, все вышесказанное автором относится и к мясоедам! За пару часов, проведенных на свежем воздухе в солнечный летний день, организм может синтезировать в три раза больше витамина D, чем необходимо человеку в день. Излишки хорошо накапливаются в печени, поэтому у вегетарианцев и веганов, часто находящихся на солнце, проблем с этим витамином не возникает. Здесь также следует отметить, что симптомы дефицита витамина D чаще встречаются в северных регионах или в странах, где традиционно требуется быть полностью одетым, как в некоторых частях исламского мира. Таким образом, пример финских или британских веганов не типичен, поскольку остеопороз распространен среди населения северных регионов, независимо от того, являются ли эти люди мясоедами или веганами.
Сказочный номер… неважно!
«На самом деле витамин B12 вырабатывается рядом микроорганизмов, живущих в кишечнике человека. Но происходит это в толстом кишечнике – то есть в таком месте, где этот витамин уже не может усваиваться нашим организмом. Неудивительно: бактерии синтезируют всевозможные полезные вещества вовсе не для нас, а для себя. Если нам еще удастся на них заработать – наше счастье; но в случае с В12 человек не способен получить особой пользы от витамина, синтезируемого бактериями.
У некоторых людей, вероятно, в тонком кишечнике есть бактерии, продуцирующие B12. В одном исследовании, опубликованном в 1980 году, были взяты образцы бактерий из тощей кишки (jejunum) и подвздошной кишки (ileum) здоровых южноиндийских субъектов, затем продолжено разведение этих бактерий в лаборатории и с помощью двух микробиологических анализов и хроматографии исследовано на выработку витамина B12. . Ряд бактерий синтезировали значительные количества B12-подобных веществ in vitro. Известно, что фактор Касла, необходимый для всасывания витамина, находится в тонком кишечнике. Если эти бактерии также производят B12 внутри организма, витамин может всасываться в кровоток. Таким образом, утверждение автора о том, что люди не могут получать витамин В12, синтезируемый бактериями, неверно! Конечно, наиболее надежным источником этого витамина для веганов являются продукты, обогащенные B12, но если учесть количество производимых этих добавок и процент веганов в населении мира, становится ясно, что подавляющее большинство добавок B12 не являются сделано для веганов. B12 содержится в достаточных концентрациях в молочных продуктах и яйцах.
«Если бы B12, вырабатываемый симбиотическими бактериями кишечника человека, действительно мог бы удовлетворять потребности организма, то среди веганов и даже вегетарианцев не наблюдалось бы повышенной частоты дефицита этого витамина. Однако на самом деле имеется достаточно много работ, подтверждающих широко распространенную недостаточность В12 среди людей, придерживающихся принципов растительного питания; имена авторов некоторых из этих работ были приведены в статье «Учёные доказали…», или «К вопросу об обращениях в органы власти» (кстати, там же рассматривался вопрос веганского поселения в Сибири) . Отметим, что подобные явления наблюдаются даже в странах, где широко распространено использование искусственных витаминных добавок.
И снова наглая ложь! Дефицит витамина B12 чаще встречается среди мясоедов и связан с неправильным питанием и вредными привычками. В 50-х годах исследователь исследовал причины, по которым у одной группы иранских веганов не развился дефицит витамина B12. Он обнаружил, что они выращивали овощи, используя человеческий навоз и не мыли их так тщательно, поэтому они получили этот витамин через бактериальное «заражение». Веганы, употребляющие витаминные добавки, не страдают от дефицита B12!
«Теперь я добавлю к списку авторов работ о дефиците В12 у вегетарианцев еще одно имя: К. Лейцманн. О профессоре Лейцманне уже говорилось чуть выше: он ярый сторонник веганства, заслуженный работник Европейского вегетарианского общества. Но, тем не менее, этот специалист, которого никто не может упрекнуть в предвзятом негативном отношении к вегетарианскому питанию, констатирует и тот факт, что среди веганов и даже вегетарианцев с большим стажем дефицит витамина В12 встречается чаще, чем среди традиционно питающихся людей.
Хотелось бы знать, откуда Клаус Лейтцманн это утверждал! Скорее всего, речь шла о сыроедах, которые не употребляют никаких витаминных добавок и не едят немытые овощи и фрукты с собственного огорода, а покупают все продукты в магазинах. В любом случае дефицит витамина B12 среди вегетарианцев встречается реже, чем среди мясоедов.
И последняя история.
«На самом деле растительные масла содержат только одну из трех важных для человека жирных кислот омега-3, а именно альфа-линоленовую (АЛК). Два других – эйкозапентеновая и докозагексаеновая (ЭПК и ДГК соответственно) – присутствуют в продуктах питания исключительно животного происхождения; в основном в рыбе. Существуют, конечно, добавки, содержащие ДГК, выделенную из несъедобных микроскопических водорослей; однако эти жирные кислоты не содержатся в пищевых растениях. Исключением являются некоторые съедобные водоросли, которые могут содержать следовые количества ЭПК. Биологическая роль EPA и DHA очень значительна: они необходимы для нормального построения и функционирования нервной системы, а также для поддержания гормонального баланса».
На самом деле эффективность ферментативных систем, синтезирующих ЭПК и ДГК из альфа-линоленовой кислоты, в организме не низка, а ограничена рядом факторов: высокой концентрацией трансжиров, сахаром, стрессом, алкоголем, старением. процесс, а также различные лекарства, такие как, например, аспирин. Помимо прочего, высокое содержание линолевой кислоты (омега-6) в вегетарианской/веганской диете также подавляет синтез EPA и DHA. Что это значит? А это значит, что вегетарианцам и веганам просто необходимо получать из пищи больше альфа-линоленовой кислоты и меньше линолевой кислоты. Как это сделать? Используйте на кухне рапсовое или соевое масло вместо подсолнечного, которое тоже полезно, но не в тех количествах, в которых его обычно употребляют. Кроме того, желательно пару раз в неделю съедать 2-3 столовые ложки льняного, конопляного или периллового масла, поскольку в этих маслах высокая концентрация альфа-линоленовой кислоты. Эти растительные масла не следует слишком сильно нагревать; они не подходят для жарки! Существуют также специальные веганские маргарины с неотвержденным жиром с добавлением масла водорослей DHA, а также веганские (этари) капсулы EPA и DHA из водорослей, аналогичные капсулам с рыбьим жиром омега-3. Трансжиры практически отсутствуют в веганской диете, если, конечно, веган почти каждый день не ест что-нибудь жареное и не употребляет обычный затвердевший жирный маргарин. Но типичная диета мясоеда просто переполнена трансжирами по сравнению с типичной веганской диетой, и то же самое можно сказать и о сахаре (не фруктозе и т. д.). Но рыба – не такой уж хороший источник ЭПК и ДГК! Только у тунца соотношение ЭПК и ДГК благоприятно для организма человека – примерно 1:3, при этом рыбу необходимо есть не менее 2 раз в неделю, что вообще мало кто делает. Существуют также специальные масла на основе рыбьего жира, но я уверен, что ими пользуются лишь немногие мясоеды, тем более что они обычно изготавливаются из лосося, в котором соотношение ЭПК и ДГК очень неподходящее. При сильном нагревании, консервировании и длительном хранении структура этих кислот частично разрушается, и они теряют свою биологическую ценность, поэтому большинство мясоедов также рассчитывают в основном на синтез ЭПК и ДГК в самом организме. Единственная проблема вегетарианской и веганской диеты заключается в том, что в них слишком много линолевой кислоты. Однако ученые полагают, что современное (даже всеядное) питание содержит альфа-линоленовую и линолевую кислоты в неблагоприятной пропорции 1:6 и даже 1:45 (в материнском молоке некоторых всеядных), т.е. даже мясоедящий рацион является перенасыщенным. с омега-6. Кстати, нет данных о возможных негативных последствиях снижения уровня EPA и DHA в крови и жировых тканях вегетарианцев и веганов, если такие эффекты когда-либо наблюдались! Подводя итог всему вышесказанному, можно сказать, что вегетарианское питание ничем не уступает «смешанному» питанию, а значит, нет оправдания разведению, эксплуатации и убийству животных.
Ссылки:
Доктор Гилл Лэнгли «Веганское питание» (1999)
Александра Шек «Договор о диетологии» (2009)
Ханс-Конрад Бисальски, Питер Гримм «Pocket Atlas Nutrition» (2007)
доктор Чарльз Т. Кребс «Питательные вещества для высокопроизводительного мозга: все, что вам нужно знать» (2004 г.)
Томас Кляйн «Дефицит витамина B12: ложные теории и реальные причины. Руководство по самопомощи, исцелению и профилактике» (2008 г.)
Айрис Бергер «Дефицит витамина B12 в веганском рационе: мифы и реальность, иллюстрированные эмпирическим исследованием» (2009 г.)
Карола Страсснер «Являются ли сыроеды более здоровыми? Гиссенское исследование сырой пищи» (1998)
Уффе Равнсков «Миф о холестерине: самые большие ошибки» (2008)
Роман Бергер «Используйте силу собственных гормонов организма» (2006)