В последние годы распространение веганства оказало серьезное влияние на пищевую промышленность: на рынках появилось немало растительных альтернатив коровьему молоку.
Миндальное и соевое молоко являются веганскими, не содержат лактозы и содержат мало холестерина. Однако существуют некоторые различия в том, какую пользу они приносят здоровью, какие питательные вещества они содержат и как их производство влияет на окружающую среду. Эти виды молока имеют как преимущества, так и недостатки.
Польза для здоровья
И миндальное, и соевое молоко содержат различные питательные вещества и по-своему полезны.
Миндальное молоко
Сырой миндаль исключительно полезен и является источником белка, необходимых витаминов, клетчатки и антиоксидантов. Именно из-за пользы сырого миндаля для здоровья миндальное молоко стало довольно популярным.
Миндальное молоко имеет высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот, которые могут помочь в потере и контроле веса. Исследования также показывают, что мононенасыщенные жирные кислоты помогают снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые врачи называют «плохим холестерином».
Соевое молоко
Как и миндальное молоко, соевое молоко содержит больше мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, чем насыщенных жиров. Насыщенные жиры, которые в избытке содержатся в коровьем молоке, способствуют повышению уровня холестерина и проблемам с сердцем.
Важно отметить, что соевое молоко — единственная альтернатива коровьему молоку, содержащая такое же количество белка. В целом содержание питательных веществ в соевом молоке сопоставимо с содержанием питательных веществ в коровьем молоке.
Соевое молоко также содержит изофлавоны, которые, как показывают исследования, являются антиоксидантами, которые помогают уменьшить воспаление в организме и оказывают противораковое действие.
По данным Национального центра дополнительного и интегративного здоровья, ежедневное употребление соевого белка может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП.
Пищевая ценность
Чтобы сравнить пищевую ценность миндального и соевого молока, взгляните на таблицу, составленную Министерством сельского хозяйства США.
| Соевое молоко (240 мл) | Миндальное молоко (240 мл) |
калорий | 101 | 29 |
Макронутриенты |
|
|
Белки | 6 гр | 1,01 гр |
Жиры | 3,5 гр | 2,5 гр |
Углеводы | 12 гр | 1,01 гр |
Пищевые волокна | 1 гр | 1 гр |
сахароза | 9 гр | 0 гр |
Минералы |
|
|
кальций | 451 мг | 451 мг |
Аппаратные средства | 1,08 мг | 0,36 мг |
Магний | 41 мг | 17 мг |
Фосфор | 79 мг | – |
калий | 300 мг | 36 мг |
Соль | 91 мг | 115 мг |
Витамины |
|
|
B2 | 0,425 мг | 0,067 мг |
A | 0,15 мг | 0,15 мг |
D | 0,04 мг | 0,03 мг |
Имейте в виду, что содержание питательных веществ в продуктах разных марок будет разным. Некоторые производители добавляют в молоко сахар, соль и консерванты. Эти добавки могут изменить количество углеводов и калорий в молоке.
Многие производители растительного молока также обогащают его кальцием и витамином D, чтобы больше имитировать коровье молоко.
Использование миндального и соевого молока
Обычно миндальное и соевое молоко используются аналогичным образом. Оба этих вида молока можно использовать при варке каш, добавлять в чай, кофе, смузи или просто пить.
Однако многие люди оценивают вкус миндального молока как более приятный, чем вкус соевого молока. Также в некоторых блюдах вкус соевого молока может быть сильнее.
Вместо коровьего молока в выпечке можно смело использовать миндальное или соевое молоко – они сделают его более легким и менее калорийным. Но при приготовлении десертов нужно учитывать, что растительного молока может понадобиться немного больше, чем коровьего.
Недостатки бонуса без депозита
Мы рассмотрели преимущества миндального и соевого молока, но не забывайте, что у них есть и свои недостатки.
Миндальное молоко
По сравнению с коровьим и соевым молоком миндальное молоко содержит гораздо меньше калорий и белков. Если вы выберете миндальное молоко, постарайтесь восполнить недостающие калории, белки и витамины из других источников пищи.
Некоторые производители добавляют каррагинан, который используется в качестве загустителя в нежирных продуктах и заменителях молока, в том числе миндальном. Каррагинан имеет несколько побочных эффектов для здоровья, наиболее распространенными из которых являются расстройство желудка, язвы и воспаления.
Если вы не доверяете производителям и хотите употреблять натуральное миндальное молоко, попробуйте приготовить его дома. В этом вам помогут рецепты в Интернете, среди которых можно найти рецепты от сертифицированных диетологов.
Наконец, важно учитывать, что у некоторых людей есть аллергия на миндаль. Конечно, в этом случае употребление миндального молока вам будет противопоказано.
Соевое молоко
Хотя соевое молоко богато белком, некоторые бренды могут испытывать дефицит важной аминокислоты метионина из-за технологий производства, поэтому вам, возможно, придется получать его из других частей вашего рациона. Важно, чтобы вы получали достаточное количество метионина, кальция и витамина D с соевым молоком, иначе оно будет плохой заменой коровьего молока.
Соевое молоко содержит соединения, называемые антипитательными веществами, которые могут снизить способность организма усваивать необходимые питательные вещества и ухудшить усвоение белков и углеводов. Различные технологии производства позволяют снизить количество антипитательных веществ и повысить пищевую ценность соевых бобов, но обычно это довольно трудоемкий и дорогостоящий процесс.
Как и в случае с миндальным молоком, у некоторых людей может быть аллергия на соевые бобы, и им следует избегать употребления соевого молока.
Воздействие на окружающую среду
Производство миндального молока может оказать значительное воздействие на окружающую среду. Дело в том, что миндаль – очень влагоемкая культура. По данным Центра устойчивого развития Калифорнийского университета в Сан-Франциско, чтобы вырастить всего 16 миндалей, требуется 15 литров воды.
Около 80% миндаля в мире производится на фермах в Калифорнии. Возросшая потребность в ирригации на этих фермах может иметь долгосрочные последствия для окружающей среды в этом пострадавшем от засухи регионе.
При выращивании миндаля и сои в фермерских хозяйствах активно используются пестициды. В Обзоре использования сельскохозяйственных химикатов за 2017 год подчеркивается использование различных пестицидов при выращивании соевых бобов. Эти пестициды могут загрязнять источники воды и делать питьевую воду токсичной и непригодной для употребления.
Подведем итоги!
Миндальное и соевое молоко — две популярные веганские альтернативы коровьему молоку. Они различаются по содержанию питательных веществ и по-разному приносят пользу здоровью людей.
Соевое молоко содержит больше витаминов и минералов и во многом имитирует коровье молоко, но не всем нравится его вкус.
Миндальное молоко будет наиболее полезным для вашего здоровья, если вы приготовите его самостоятельно дома.
Какой бы тип растительного молока вы ни предпочли, имейте в виду, что в нем зачастую довольно мало калорий, макроэлементов, минералов и витаминов, поэтому его необходимо употреблять вместе с другими продуктами.
Постарайтесь учесть все ваши предпочтения и особенности своего организма, чтобы выбрать растительное молоко, подходящее именно вам!