Содержание:
Вкус и аромат
Семена аниса имеют интенсивный сладкий аромат. Вкус специфический – сладковато-пряный. Свежие семена аниса имеют довольно яркий зеленовато-коричневый цвет и интенсивный запах; при неправильном хранении они темнеют и теряют аромат.
Полезнейший анис, лечебные свойства которого были известны еще в древности, еще не занял достойного места в нашей кулинарии – если, конечно, речь не идет об анисовой водке.
Анис — однолетник из семейства Сельдерейные, который выращивают преимущественно ради небольших коричнево-серых плодов со специфическим ароматным запахом и сладковато-пряным вкусом. Малая Азия считается родиной аниса, откуда он, благодаря способности расти в любом климате, а также своим вкусовым и ароматическим свойствам, распространился по всему миру.
Целебные свойства плодов и травы аниса были признаны еще в глубокой древности, о чем свидетельствует Исидор, епископ Севильский (ок. 570 – 636), автор уникальной всеобъемлющей энциклопедии древних знаний «Этимология, или Начала». , в XX книгах»: «Анесон греческий, или латинский анис, — известная всем трава, очень возбуждающая и мочегонная. «
Исторические факты
Анис издревле славился своим эфирным маслом и целебными свойствами. Это растение было хорошо известно древним египтянам, древним римлянам и грекам.
Египтяне пекли хлеб с использованием этой пряности, а древние римляне широко использовали семена аниса в оздоровительных целях. Гиппократ, Авиценна и Плиний писали о свойствах аниса, в частности, о том, что анис освежает дыхание и омолаживает организм.
Помимо целебных свойств, этому растению часто приписывали магические свойства – растения аниса подвязывали у изголовья кровати, чтобы очищать воздух и избавляться от ночных кошмаров.
Состав и калорийность аниса
Отличительной особенностью аниса является его химический состав. Растение богато такими элементами, как:
- Анетол;
- белки;
- Жиры;
- витамины;
- холин;
- Кумарин.
Высокое содержание белка и жира в семенах аниса обеспечивает его значительную пищевую ценность. Калорийность составляет 337 килокалорий на 100 грамм семян.
Внешний вид
Плоды аниса начинают созревать в августе. Они имеют яйцевидную форму и слегка стянуты вниз. Также для плодов растения характерно наличие слегка выступающих заостренных краев. Характеристики плодов аниса:
- Длина не более 4 миллиметров;
- Диаметр колеблется от 1.5 до 2.5 миллиметров;
- Спелые плоды имеют зеленый цвет;
- Масса семян составляет всего до 5 грамм на тысячу единиц продукта;
- Для них характерен сладкий аромат с пряными нотками;
- Плоды аниса имеют сладкий вкус.
- Цветы аниса — хорошая почва для пчел. Именно пыльца этих цветов является основным компонентом анисового меда. Характерный ареал обитания аниса обыкновенного – жаркие страны.
Где купить анис
Анис – нечастый гость в обычных супермаркетах. Чаще всего его можно найти на рынках или в специализированных магазинах. Однако на рынке пряность быстро теряет аромат и имеет сомнительное качество.
А при покупке в специализированных магазинах нужно обращать внимание на производителя, его репутацию, опыт работы на рынке и, конечно же, сертификаты качества.
Необычные свойства аниса:
- используется в производстве мыла, парфюмерии и другой ароматной продукции.
- в Индии его семена жуют после еды, чтобы освежить дыхание.
- запах аниса привлекает собак, поэтому его используют при дрессировке гончих.
- Анис используют как простое средство от икоты: нужно разжевать несколько семян, а затем запить их стаканом воды.
- Считается, что аромат аниса вселяет в человека оптимизм, делает его дипломатичным, улучшает умственную деятельность, повышает способность к адаптации.
Кулинарные приложения
- Национальные кухни: португальская, немецкая, итальянская, ближневосточная и французская.
- Классические блюда: квашеная капуста, маринованные яблоки, анисовый хлеб, настойки: ракия (Турция), озо (Греция), перно (Франция), охен (Испания), самбука (Италия).
- В составе миксов: карри, соус Хойсин (Китай), миксы пепперони.
- Сочетание со специями: лавровый лист, кориандр, фенхель, тмин.
Использование: в основном используют семена, часто молотые.
Применение: мясо, рыба, овощи, соусы, выпечка, заготовки, напитки, сыр.
Применение в медицине
Как всегда, своими полезными свойствами плоды аниса обязаны белкам, жирам, углеводам, эфирным маслам сложного состава (до 3%), органическим кислотам, витаминам, макро- и микроэлементам. В совокупности они оказывают спазмолитическое, отхаркивающее, антисептическое, болеутоляющее, ветрогонное действие, положительно влияют на пищеварение и органы дыхания.
Благотворно влияет на:
- пищеварительная система (увеличение секреции желудочного сока, снятие спазмов при хроническом гастрите);
- лактация (эстрогенное действие, поэтому препараты аниса стимулируют функции молочных желез в период лактации);
- дыхательная система (умеренное отхаркивающее действие, антисептическое действие на бронхи, стимуляция рефлекторного возбуждения дыхания);
- улучшение функций кожи (улучшение кровообращения в капиллярах кожи).
- Ожоги лечат смесью измельченных плодов с яичным белком.
- Экспертное заключение
- Вкус аниса усиливается за счет обжаривания семян на сухой сковороде без масла.
- семена быстро теряют вкус, поэтому делать большой запас этой пряности нежелательно.
- Семена аниса лучше покупать целиком и хранить в плотно закрытых банках, вдали от прямых солнечных лучей.
Анис Противоречия
- Данным методом лечения не следует злоупотреблять больным, страдающим заболеваниями желудка и имеющим заболевания слизистой оболочки толстой кишки воспалительного характера;
- Анис с осторожностью применяют у населения с высоким уровнем свертываемости крови;
- Не рекомендуется прибегать к лечению этим растением беременным.