Бадьян – описание пряности. Польза и вред для здоровья

Описание

Бадьян (Illicium) — род растений, входящий в семейство Лимонник. В него входят анис, бадьян, бадьян мелкоцветковый, анис настоящий и другие виды.

Их семена используются в кулинарии, медицине, в качестве благовоний и для других целей. В основном для этих целей хорош настоящий бадьян. Некоторые представители этого рода, наоборот, ядовиты.

Как выглядит растение

Представители этого рода растут в виде вечнозеленых кустарников или деревьев. Высота растения бадьяна может достигать 18 м. Плодоношение начинается на пятом году роста, семена деревянистые, растут на многолистном растении.

Где растут представители семейства анисовых:

• в Северной Америке, а также на Ямайке;
• в Азии – от Японии до Индокитая и Филиппин.
• Они растут в Южной Корее, Вьетнаме и Индии.

Бадьян и анис: в чем разница

Бадьян – второе название звездчатого аниса, того самого растения, плоды которого широко используются и используются в различных целях. Они имеют свои полезные свойства и противопоказания. Чем полезен бадьян, как его употреблять и какой вред, помимо пользы, он может причинить при неправильном использовании, особенно хорошо известно на его родине – на Востоке.

Вообще бадьян – это разновидность аниса, имеющая яркий и особенно терпкий вкус. Произрастает в Юго-Восточной Азии – на юго-западе Китая и в Индокитае. Такое название звездчатый анис получил из-за характерной формы плода, представляющего собой шести-, семи- или восьмиконечный многолистник темно-коричневого цвета. Он имеет форму звезды, в каждом луче которой находится по одному семени.

Бадьян Состав и калорийность

Бадьян содержит множество биологически активных веществ:

• витамины;
• микро- и макроэлементы;
• Эфирное масло;
• смолы;
• полисахариды;
• дубильные вещества;
• терпены.

Плоды этого растения являются источником витаминов А, С и РР, витаминов группы В. Из минеральных веществ они содержат калий, магний, кальций, цинк, медь, марганец, натрий, фосфор, железо и селен.

Имеет высокую калорийность – 337 ккал на 100 г. Однако, учитывая тот факт, что вы используете анис в очень небольших количествах или не используете вовсе, а лишь для придания аромата блюдам и напиткам, не стоит бояться, что эта приправа может навредить фигуре.

Пищевая ценность аниса на 100 г:

• белки – 17.6 г;
• жир – 15.95 г;
• жир – 35.45 г;
• клетчатка – 14.6 г

Бадиан Полезные свойства и противопоказания

При регулярном употреблении бадьян оказывает целебное воздействие на организм. В медицинских справочниках и энциклопедиях указаны многочисленные полезные свойства этого растения:

• стимулирование работы желудочно-кишечного тракта: улучшение аппетита, нормализация процесса переваривания пищи, усиление перистальтики кишечника, снятие спазмов;
• ветрогонное действие;
• мочегонный эффект;
• нормализация нервной системы;
• улучшение эндокринной системы;
• повышение сопротивляемости организма инфекциям;
• способность стимулировать выработку эстрогенов, нормализовать цикл, уменьшать боли во время менструации и во время ПМС;
• общеукрепляющее действие.

Стоит воздержаться от употребления бадьяна при:

• аллергии;
• Противопоказан при неврологических расстройствах;
• Не рекомендуется беременным женщинам и маленьким детям.

Во всех остальных случаях его можно использовать как приправу к напиткам и блюдам, но при его использовании нужно быть осторожным. После приема большого количества аниса происходит перевозбуждение нервной системы.

Применение

Плоды аниса находят разнообразное применение:

• как пряность;
• используется в медицине;
• как масло, полученное из семян.

Подробно о масле бадьяна вы можете посмотреть в видео ниже:

В медицине бадьян популярен в виде отваров. Он включен в различные грудные сборы. Сегодня его также добавляют в состав некоторых лекарств для улучшения их вкуса.

Эфирное масло звездчатого аниса, которое получают из измельченных свежих или сушеных плодов, применяют в медицинских и косметических целях. Благодаря его использованию можно улучшить состояние кожи:

• повысить тургор стареющей кожи;
• придать эластичность коже груди;
• нормализовать водно-жировой баланс;
• Также эфирное масло аниса обладает антисептическим действием.

Приправа звездчатого аниса

В кулинарии – основной способ использования аниса. В качестве пряности очень популярны спелые плоды аниса. Эта приправа популярна среди кулинаров из-за насыщенного и яркого аромата. В плодах аниса переплетаются терпкие, горькие, острые и сладкие нотки, при этом они не приторные. Его добавляют в блюда целиком или в виде порошка, используют в основном при приготовлении мяса и рыбы, кондитерских изделий и напитков.

В каждой из азиатских стран, где растет анис, существуют свои оригинальные традиции использования плодов аниса в качестве пряности. В Азии очень хорошо знают о полезных свойствах пряности, поэтому используют ее очень часто.

Например, китайские повара добавляют звездочки аниса в суп из акульих плавников; в Индонезии бадьян входит в состав почти всех соусов; а во Вьетнаме повара используют его для приготовления говяжьего супа. В Армении анис принято добавлять в овощные блюда.

Кондитеры используют бадьян для приготовления тортов, пудингов, пряников, печенья, пирогов и джемов. Другое применение – добавление в настойки, наливки и сбитни.

ВАЖНЫЙ! Если вы решите использовать бадьян, куда его добавлять, решать вам – возможны самые разные комбинации. Однако при приготовлении еды соблюдайте два простых правила. Даты должен Добавить it в начале приготовления, так как весь свой аромат он отдает только при нагревании. Плоды аниса кладут в напитки за 10 минут до окончания варки. Слишком большое количество этой приправы может сделать еду горькой, поэтому используйте ее в умеренных количествах.

Бадианское хранилище

Храните анис целиком в плотно закрытых банках, в местах, защищенных от высоких температур, прямых солнечных лучей и влаги. В этом случае он долго не теряет своих свойств. Лучше покупать приправу в молотом виде в небольших количествах, так как срок ее хранения невелик.

Чем можно заменить бадьян

Если этой приправы нет под рукой, ее можно заменить обычным анисом, имеющим аналогичный, но менее выраженный аромат. Корица и тмин также взаимозаменяемы с анисом. Они похожи по вкусу.

Бадианский чай

История рецептов чая с анисом насчитывает не одно тысячелетие. Для приготовления такого напитка можно использовать целые звездочки аниса или пряность в виде порошка. Измельченный анис лучше отдает вкус и аромат, а цельные плоды придают напитку оригинальный и интересный вид. Поскольку эта специя обладает множеством полезных свойств, благодаря ее добавлению обычный чай превращается в целебный напиток. Обычно при заваривании чая его смешивают с другими приправами.

Как приготовить чай с анисом и кардамоном:

• вскипятите воду и залейте в нее черный чай – можно использовать как рассыпной, так и в пакетиках;
• затем добавьте бадьян, корицу и гвоздику;
• положить несколько ломтиков апельсина и лимона;
• когда вода немного остынет, добавьте мед – не нужно кидать его в кипяток, так как под воздействием высокой температуры этот продукт не только теряет свои полезные свойства, но и становится вредным.
• Еще один вариант ароматного и вкусного напитка – восточный чай. Для его приготовления используют корицу, бадьян, лимон и карамельный сироп.

Бадьянский кофе

Звездчатый анис хорошо сочетается с кофе. Чтобы приготовить вкусный и ароматный напиток, эту приправу можно смешать с корицей и кардамоном. Рецепт такого напитка:

• Положите в кофемолку 2 чайные ложки кофейных зерен, 1 звездочку аниса, 4 коробочки кардамона и половину чайной ложки молотой корицы и измельчите их;
• Полученную смесь положите в турку, залейте кипятком, накройте крышкой или блюдцем и дайте немного настояться;
• добавить в турку сахар и поставить на слабый огонь;
• после того, как пена начнет подниматься, выключите огонь и процедите напиток через сито.

Настойка звездчатого аниса

Существуют разные рецепты приготовления этого напитка. Самая популярная – водочная настойка. Для его приготовления необходимо залить водкой из расчета 10 г молотой приправы на 100 г водки. Через три недели напиток необходимо процедить, после чего он готов к употреблению. Таким же способом можно приготовить настойку с анисом на самогоне.

Самогон на анисе

Рецепт этого напитка прост. Для его приготовления необходимо заправить бадьян самогоном из расчета 5 литров самогона на 1 кг пряности. Лучше использовать бадьян грубого помола. Выдержать три дня, затем добавить еще 6.5 л самогона и перегнать.

Выращивание и уход

В природе бадьян растет в теплом влажном климате. Любит некислые, легкие и плодородные почвы; болотистые, суглинистые и легковоспламеняющиеся почвы не подходят для посадки этой культуры.

Как вырастить бадьян:

молодое деревце лучше сначала получить из семени в кадке или горшке дома или просто в отапливаемом помещении;
затем перенесите саженец в грунт на открытом участке.

Как сажать семена прямо в землю:

• следует заранее подготовить участок, предназначенный для посадки аниса, лучше это сделать осенью, почву необходимо перекопать на 20-25 см, очистить ее от корней сорняков, добавить в нее навоз или компост;
• весной, перед посадкой, следует еще раз перекопать семена на глубину 5-6 см;
• Сажать анис следует примерно в апреле, при температуре почвы не ниже 3-4 градусов.

Семена лучше замочить в воде на трое суток. Чем лучше прогрета почва, тем быстрее они поднимутся. Землю, в которую был посажен бадьян, необходимо регулярно рыхлить. В засушливое время его необходимо обильно поливать. Для подкормки используют азотные удобрения.

Использование в качестве декоративного растения – еще один способ применения звездчатого аниса, обладающего терпким ароматом и множеством полезных свойств.

Подробнее о применении звездчатого аниса смотрите в видео ниже: