Сыр – описание продукта. 40 самых популярных видов сыра

Описание

Сыр — это продукт, который люди традиционно делают из молока или сыворотки. В процессе производства также используются ферменты и молочнокислые бактерии, которые придают продуктам слегка кисловатый вкус.

Практически все известные вам по описанию или фото виды сыров характеризуются высоким содержанием белка – от 25% до 60% на 100 г продукта. Белки из сыра усваиваются организмом человека быстрее и лучше, чем те, которые содержатся в молоке. Они положительно влияют на обмен веществ и повышают аппетит.

Кисломолочный продукт является источником микроэлементов. Содержит витамины A, D, E, B1. В2 и С. Эти вещества отвечают за полноценное функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем, устойчивость иммунитета к вирусам и бактериям. Поэтому сыр следует включать в рацион регулярно.

История сыра

Невозможно точно сказать, где и когда появился сыр. Но точно известно, что этот чудесный продукт дошел до нас еще с первобытных времен. Скорее всего, его обнаружили, наблюдая за свертыванием молока на жаре. Археологи предполагают, что люди умели делать сыр еще в эпоху неолита (около 5000 г. до н. э.). Это означает, что история сыра насчитывает более 7000 лет.

Многие исследователи считают, что родиной сыра является Ближний Восток: бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для транспортировки молока, а встряхивание, нагревание и ферменты превращали его в сыр.

Однако в Европе сыр известен еще с древних времен.
Так, в поэме Гомера «Одиссея» рассказывается, как Одиссей и его спутники, пробравшись в пещеру циклопа Полифема, нашли множество сыров в корзинах, а простокваши в ведрах и мисках. Там же мы находим описание приготовления сыра: «Полифем доил коз и овец, как это у всех принято.

Он взял половину белого молока, мгновенно забродившего,
тотчас же выжала его и сложила в туго сплетенные корзинки…». Так что древние греки знали о сыроделиях не меньше нас. Об этом свидетельствует трактат Аристотеля (384-322 гг. до н.э.), в котором описаны процессы свертывания молока и техника изготовления сыра.

Виды сыров с описанием и фото

Существует несколько классификаций сыров. Они основаны на следующих критериях:

• тип производства;
• по используемому сырью;
• по проценту жирности.

Виды сыра по способу производства

Тот сыр, который не прессовался и не созревал, считается свежим. Специалисты иногда относят этот вид кисломолочных продуктов к творогу. Его можно использовать как самостоятельный продукт для употребления, так и для приготовления различных блюд: пельменей, сырников, мороженого.

Мягкие сорта сыра

Они сделаны из сливок и поэтому имеют нежный вкус и мягкую консистенцию. Такие сорта очень сложно разрезать ножом, но от этого они не теряют своего неповторимого вкуса.

К разновидностям мягких сыров относятся сливочные и творожные. Эти виды являются рекордсменами по содержанию аминокислот и белков. Самые популярные виды мягкого сыра с фото и описанием:

адыгэ

По вкусу его сложно отличить от творога. Кроме того, он имеет такую ​​же мягкую и зернистую текстуру и содержит много легко усваиваемого кальция.

Сыр Альметте

Традиционно в него добавляют различные добавки, например, зелень или чеснок. Идеально подходит для здорового и сытного завтрака.

Аперифр

Его текстура также напоминает творог. Мягкий сыр продается кружками, как добавка к алкогольным напиткам.

Gervais

Выпускается в упаковках как сливочное масло. Содержит большое количество сливок и молока.

Сыр маскарпоне

Этот сыр традиционно готовят из густых сливок. В основном его используют для создания десертов, например, Тирамису.

моцарелла

Знаменитый вид традиционно производят из буйволиного молока. Сыр используется для приготовления пиццы и редко употребляется как самостоятельный продукт.

Сыр рикотта

Сыр с нежным сливочным вкусом и творожистой текстурой.

Тофу

Тофу – сыр, который идеально подходит вегетарианцам. Вместо животного белка он содержит сою.

Филадельфия

Это сыр с мягким, слегка сладковатым вкусом. Его используют для создания одноименных роллов.

Твердые и полутвердые сорта сыра.

Они сохраняются гораздо дольше, чем мягкие сорта, поэтому приобретают плотную структуру. В свою очередь, твердые сыры, фото и описание которых будут представлены ниже, делятся на вареные и сырые, а также кисломолочные и сычужные.

Жители нашей страны чаще покупают полутвердые и твердые сорта, чем мягкие: они универсальны в плане использования. Их можно есть с кусочками хлеба, добавлять в различные блюда: супы, салаты, выпечку и т. д.

Самые популярные виды сыра:

пармезан

Это сыр со слегка кисловатым солоноватым вкусом. Имеет рассыпчатую структуру, поэтому для приготовления бутербродов не подходит.

Чеддер

Это кисломолочный продукт с желтоватым оттенком и приятным ореховым вкусом. Чеддер имеет пластичную структуру.

Русский или Кострома

Продукт относится к видам полутвердых сортов. У него маленькие глазки и слегка соленый вкус. Он пользуется большим спросом, поскольку стоит недорого.

Гауда

Этот сыр традиционно производят в Голландии, но в России есть несколько компаний-производителей, которые поставляют и продают этот сыр. Гауда имеет приятный нежный вкус и очень хорошо плавится.

Мимолет

Это самый интересный сыр по описанию. Он имеет ярко-оранжевый оттенок и ореховый фруктово-сырный оттенок. Многие боятся покупать Мимолет, поскольку для его созревания используются микроскопические клещи.

Кантал

Это твердый сыр с пикантным вкусом. Чем дольше выдержка продукта, тем ярче и острее его вкус. Отличительная особенность Кантала – низкая калорийность. Их предпочитают спортсмены и жаркие люди. кто следит за фигурой.

Пармиджано Реджано

Это универсальный итальянский сыр. Его можно добавлять во все закуски, выпечку и макароны. Пармиджано устойчив к высоким температурам и плохо плавится.

Грано Падано

Это зернистый твердый сыр, созревающий от 1.5 до 2 лет. Продукт считается очень калорийным, в 100 г сыра – 383 Ккал, поэтому его лучше не есть людям с лишним весом и атеросклерозом.

Пошехонский

Производство данного сыра осуществляется в Беларуси. Для его созревания используют сычужный фермент и пастеризованное коровье молоко.

Голубые сыры

Второе название такого продукта – синий или изделие с синей плесенью. Отличить качественный продукт от испорченного очень легко. Первый имеет приятный вкус и приятную плесень. В России этот сорт не производится из-за высокой стоимости. В европейских странах производство плесневых сыров поставлено на поток и этим компаниям довольно сложно конкурировать.

Плесень может иметь самые разные оттенки: от синего и серого до оранжевого и ярко-красного.

Самые популярные виды голубого сыра:

Рокфор

Это голубой сыр. Он находится не только на корочке, но и внутри продукта. По содержанию белка и питательных веществ рокфор не уступает дорогому мясу. Его хранят в специальных пещерах при определенных температурных условиях и влажности воздуха.

Дор Блю

Рецепт сыра был создан в середине 20 века и до сих пор широко не известен. Рецепт Дор Блю держится в строгом секрете. Изготовлен из коровьего молока с добавлением благородной плесени. В отличие от других видов плесени, Дор Блю имеет менее соленый вкус.

стильтон

Это дешевый аналог Дор Блю. Хранится около 9 месяцев. Парфюмеры настолько оценили непревзойденный аромат продукта, что стали добавлять его в свои парфюмерные композиции.

Ливано

Это кисломолочный продукт с красной плесенью. Для его ферментации используются сидр, виноград и пенициллин. Ливано изготавливается только из качественного коровьего молока и хранится около 6 месяцев. Этот вид с плесенью ценен тем, что оставляет интересное послевкусие.

Эпюис

Сыр хранится в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. После появления красной плесени на поверхности изделия его обрабатывают солевым раствором. Это помогает предотвратить попадание плесени внутрь.

Плавленый сыр

Правильнее было бы назвать его сырным продуктом. Технология производства продуктов переработки во всех случаях практически одинакова. Ингредиенты. которые используются в процессе создания: сахар, соль, сухое молоко, различные добавки. Существует несколько видов плавленого сыра:

пастообразный

По консистенции напоминает сметану и отличается высоким содержанием жира. Такой продукт обычно продается в баночках с крышкой. Выпускается без добавок (сливочный) или с ароматизаторами.

Срезанный

Этот сыр можно резать на кусочки, поскольку он имеет плотную структуру. Кусочки производятся, как правило, в упаковке из фольги. Может содержать до 70% жира.

сладости

Это обычный плавленый сыр, в который добавляют сахар, какао, цикорий и сироп. Отличить качественный товар от некачественного легко. В первом содержатся молочные продукты, а во втором – растительные масла.

Копченые сыры

Чечил или косичка

Его изготавливают из козьего или овечьего молока. В него добавляют специальную закваску и ферменты. Ингредиенты нагревают, чтобы скрутить их и сделать из них тонкие нити. После приготовления чечил проверяется на качество: если его нити поместить в игольное ушко, значит, продукт приготовлен с соблюдением технологии.

Колбаса сырная

Его готовят из творога, твердого сыра, сливок, сливочного масла и специй. Из ингредиентов формируют батоны, которые коптят в специальных печах в течение нескольких часов.

Сыр грюйер

Он сделан в Швейцарии. Имеет пикантный ореховый вкус.

Коптят и мягкие сорта – Гауда, Моцарелла, Чеддер.

Соленые сорта сыра

Особенность производства продукции заключается в том, что для полного созревания ее выдерживают от 1 до 3 месяцев в специальном рассоле. Консистенция этих сыров будет хрупкой и рассыпчатой.

Названия видов брынзы:

Брынза

Его можно приготовить из разного сырья (коровьего, овечьего молока, сычужного фермента). Срок изготовления Брынзы от 20 до 60 дней. Перед подачей продукт желательно промыть кипяченой водой, иначе он покажется слишком соленым.

сулугуни

Вес одного выпускаемого прутка – до 4 кг. Сулугуни содержит около 40% жира и 5-7% соли.

Сыр фета

По структуре он больше похож на жирный творог. Фета созревает от 3 месяцев и более.

Виды сыров по используемому сырью

Виды сыров, описание и фото которых были даны ранее, изготавливаются преимущественно из коровьего молока. Но для производства продукции используется и другое сырье: козье, овечье и кобылье молоко.

Сыры из козьего молока:

Камамбер

Середина у него мягкая и нежная, а корочка по вкусу напоминает лесные грибы.

Бангон

Он имеет мягкую консистенцию и производится во Франции. Бангон изготавливается из неохлажденного козьего молока. Особенностью этого деликатеса является то, что во время созревания оно сохраняется в листьях каштана.

Сыр Сент-Мор-де-Турен

Внутри изделия имеются трубочки, благодаря которым внутри него происходит вентиляция. Сент-Мор-де-Турен — заплесневелый сорт.

Самые редкие сорта готовят из кумыса – кобыльего молока. В России производство подобных деликатесов пока не налажено. В крупные города страны – Москву и Санкт-Петербург он поступает в основном из стран Европы и Казахстана.

Сыры из овечьего молока производятся на юге России. Известные сорта: Тушинский, Ереванский, Сулугуни, Чанах, Брынза, Рокфор. Эти виды имеют более белый цвет, чем те, что производятся из коровьего молока.

Белок из козьего, овечьего и кобыльего молока усваивается лучше, чем из коровьего. Поэтому изделия из этого сырья являются прекрасной альтернативой для людей, страдающих аллергией.

Виды сыра по проценту жирности

Это последняя критерий классификации. По нему все сыры делятся на:

• нежирные – до 10% (Тофу, Чечил, зернистые, маринованные сорта);
• жирный – от 20% до 30% (Рикотта, Джугас);
• средней жирности – от 30% до 40% (Грано Падано, Пармезан);
• жирные – от 40 до 45% (Сулугуни, Фета, Брынза);
• очень жирные – 45% – 60% (Гауда, русский);
• высокой жирности – более 60% (Стилтон, Рокфор).

С чем подавать сыр: какой лучше для салата, выпечки

Какие сорта лучше всего подходят для салатов и горячих блюд – этим вопросом задаются многие хозяйки. Иногда вкусный сыр в сочетании с другими продуктами теряет вкус и портит блюдо. Поэтому нужно знать, с чем сочетается каждый сорт и как его лучше подавать.

Сливочные и творожные (Бри, Камамбер) лучше всего есть с лепешками или питой. Их также сочетают с полусладким вином и фруктами: персиками. виноград, яблоки.

Фетаксу следует подавать с салатами на основе овощей и зелени. Популярный у хозяек салат с фетой – «греческий».

Полутвердые сорта (Гауда, Эдам, Русский) — отличный ингредиент для горячих блюд. Сыры хорошо плавятся, поэтому их используют для запекания, приготовления лазаньи, макарон. Полутвердые сорта также хорошо сочетаются с винами и фруктами.

Голубые сыры можно использовать в качестве ингредиента во фруктовых или овощных салатах. Их вкусно есть в сочетании с гренками и крекерами.

Твердые сорта больше подходят для бутербродов и горячих блюд Жюльен, Фондю. Пармезан идеален для макарон, так как не растекается и придает макаронам особый вкус.

Плавленые творожки – универсальный продукт. Его можно добавлять в супы и выпечку или намазывать на ломтики хлеба.

Какие продукты нельзя сочетать с сыром

Все виды сыров нельзя сочетать с цитрусовыми. Это связано с тем, что один продукт перебивает вкус другого. Вместо цитрусовых на тарелке с сыром лучше подать сухофрукты и небольшую чашку меда.

Молодые сорта сыров лучше не употреблять с терпкими напитками – портвейном или коньяком. Для таких напитков больше подойдет твердый сыр, например, Рокфор. Полутвердые и твердые сыры плохо сочетаются с шампанским. К этому напитку лучше всего подавать мягкие сорта.

Сколько стоит сыр за 1 кг?

Молодые сорта сыров лучше не употреблять с терпкими напитками – портвейном или коньяком. Для таких напитков больше подойдет твердый сыр, например, Рокфор. Полутвердые и твердые сыры плохо сочетаются с шампанским. К этому напитку лучше всего подавать мягкие сорта.

На стоимость продукта влияет несколько факторов: сорт сыра, производитель и ценовая политика торговой точки. Так, например, за 1 кг сыра «Пошехонский» или «Русский» покупатель заплатит 7-8 евро, а за «Рокфор» – до 800 евро.

Список ориентировочной стоимости разных видов сыра за 1 кг.

• Моцарелла – 11 евро
• Пармезан – 14 евро
• Творожный сыр – 9 евро
• Обработано – 4 евро
• Камамбер – 15 евро
• Чеддер – 9 евро
• Дор Брю (с голубой плесенью) – 22 евро.
• Маскарпоне – 17 евро
• Рикотта – 8 евро

Нет никакой гарантии, что отдав большие деньги, вы получите качественный продукт. Лучше покупать фермерские сыры, чем фабричные. Последний изготавливается с добавлением заменителя молока и растительных масел. Чтобы фабричный сыр лежал дольше, в него добавляют консерванты: нитрат калия и нитрат натрия. От таких продуктов будет больше вреда, чем пользы.

Но где купить хороший сыр в Москве? Лучше заказывать продукцию у фермеров и ферм. Он заваривается только из натурального молока с использованием ферментов и полезных молочнокислых бактерий. Фермерский сыр богат микроэлементами, белком и витаминами.

Рецепт приготовления сыра в домашних условиях из молока и творога

Новичкам сыроделы рекомендуют брать коровье молоко, чтобы впервые попробовать приготовить сыр. Рецепт приготовления продукта прост и будет описан пошагово.

Ингредиенты:

• молоко непастеризованное (желательно фермерское) – 5 литров;
• сычужный фермент – ¼ ч. л.;
• мезофильная закваска – 1 пакетик с 0.1 ЕА.

Технология приготовления лакомства в домашних условиях:

1. Нагрейте молоко до 36 градусов. Для определения температуры используйте термометр, поскольку ошибки могут привести к порче изделия.
2. В подогретое молоко влейте закваску и дайте постоять 30 минут.
3. Растворите ¼ чайной ложки сычужного фермента в 30 мл холодной воды. Раствор необходимо тщательно перемешать, а затем вылить в молоко.
4. Оставьте молоко до появления сгустков (в среднем 20-30 минут). Мешать его недопустимо, иначе будут нарушены важные процессы брожения.
5. Проверьте сырную закваску на чистоту. Для этого окуните нож в молоко на 10 см. Если на ноже ничего не останется, значит, закваска готова.
6. Перемешивайте всю массу 3-5 минут, чтобы отделилась сыворотка. Для перемешивания творога идеально подойдет деревянная лопаточка или длинная ложка.
7. Перемешав, разделите содержимое кастрюли на сывороточное тесто и сыворотку. Для этого всю массу перекладывают в сырную форму, чтобы сыворотка стекла, а творожная масса осталась. Сыворотку не нужно выливать; можно оставить рикотту готовиться.
8. В форме сыр переворачивают каждые 30 минут. Если все делать аккуратно, то оно не развалится и не потеряет форму. Всего голову переворачивают 6-8 раз. В этот момент он солится с каждой стороны.
9. Полученную массу убираем в холодильник на 6-10 часов прямо в форме.
10. Сыр, приготовленный на домашнем молоке, можно нарезать кубиками и подавать с зеленью и овощами. Это отличная домашняя закуска.