Авокадо

Содержание:

Описание
История и география авокадо
Состав и калорийность авокадо
Как выбрать авокадо
- Плод созрел, если:
Польза авокадо
Вред авокадо
Применение авокадо в медицине
Виды и сорта авокадо
Вкусовые качества
Кулинарные приложения
- Также повара из авокадо готовят:

Описание

Авокадо — вечнозеленое дерево, произрастающее только в жарком климате, с плодами грушевидной формы с крупной косточкой внутри. Польза мякоти авокадо для мужчин, женщин и детей обусловлена высоким содержанием в ней полезных веществ.

История и география авокадо

Родиной авокадо считается Мексика, хотя и в других частях американского континента его плоды в диком виде также собирали и употребляли в пищу семь веков назад. Благодаря испанским колонизаторам авокадо прославилось в других странах и получило название «агуакат», близкое к современному звучанию. Термин «авокадо» прикрепился к фрукту в 17 веке, когда английские ботаники описали растения на острове Ямайка.

Древние жители американского континента впервые собирали и употребляли в пищу дикорастущие плоды растения. Тогда авокадо стали отбирать из них лучшее и выращивать как сельскохозяйственную культуру, называя его «лесным маслом». Благодаря своей питательной ценности фрукт занимал важное место в их рационе. Кроме того, некоторые племена ценили растение как афродизиак, представляя его как символ плодородия молодоженов.

За пределами зоны своего исторического происхождения авокадо получило широкое распространение с XVIII века в тропических и субтропических регионах других континентов. С конца 18 века он появляется даже в России. Разные народы называли этот фрукт по-своему: инки – «шуба», индейцы – «бедные коровы» из-за специфической жирности плода, европейцы – «аллигаторовая груша» за своеобразный внешний вид.

Сегодня растение культивируется в сельскохозяйственных масштабах. Урожайность и вкусовые качества сортов авокадо, улучшенные в результате селекции, делают их эффективными для коммерческого выращивания. В Израиле, США, странах Африки и Австралии фермеры получают до 200 кг плодов с одного дерева, которое при правильном уходе может сохранять хорошую продуктивность более 50 лет.

Состав и калорийность авокадо

Авокадо богато витаминами и минералами, такими как: витамин B5 – 27.8%, витамин B6 – 12.9%, витамин B9 – 20.3%, витамин C – 11.1%, витамин E – 13.8%, витамин K – 17.5%, калий – 19.4%. , медь – 19%

Калорийность на 100 г 160 ккал.
Белки 2 г
Жир 14.7 г
Углеводы 1.8 г

Как выбрать авокадо

Авокадо имеет сферическую или грушевидную форму, длину от 5 до 20 сантиметров. Спелые плоды имеют темно-зеленую слегка шероховатую кожицу.

Для того чтобы правильно выбрать продукт, необходимо определить эластичность плода. Для этого возьмите авокадо в ладонь и аккуратно сожмите пальцы.

Плод созрел, если:

сопротивление было ощутимым;
вмятина быстро выровнялась.

Если вмятина осталась, значит, фрукт заморожен и может быть гнилым.

Если авокадо очень твердое, лучше его не брать, так как тогда вы не почувствуете никакого вкуса.

Если на кожуре имеются коричневые пятна или вмятины, плод гнилой.

Польза авокадо

Они едят только мякоть плодов, содержащую большое количество витаминов (группы В, Е, А, С, К, фолиевой кислоты), минеральных веществ (кальций, фосфор, калий, железо, натрий, медь, йод, магний и многие другие). Несмотря на высокую калорийность (в 100 г 212 ккал), авокадо способствует похудению за счет легкоусвояемых мононенасыщенных жиров. Кроме того, фрукт не содержит холестерина.

Диетологи рекомендуют этот продукт людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также для общего улучшения состояния организма.

Манногептулоза, которой больше всего содержится в авокадо, положительно влияет на состояние нервной системы, уменьшая чувство усталости и сонливости. Ученые планируют использовать это вещество в будущем в качестве «таблетки для голодания», не сокращая при этом реальный рацион, поскольку манногептулоза снижает секрецию ферментов, необходимых для усвоения глюкозы.

Таким образом, клетки получают меньше энергии за то же количество пищи. Положительный эффект небольшого голодания клеток был выявлен в процессе экспериментов на мышах и обезьянах в тридцатых годах прошлого века – подопытные жили значительно дольше своих собратьев.

Вред авокадо

Не забывайте о токсичности кожуры и косточки, а также ограничьте употребление мякоти – ведь в ней много жира. Из-за специфического состава авокадо может вызвать аллергическую реакцию, поэтому вводить в рацион этот фрукт следует постепенно.

Стоит с осторожностью употреблять авокадо кормящим мамам и давать картофельное пюре в качестве прикорма малышу, так как это может спровоцировать у ребенка диарею.

Людям с острыми заболеваниями печени следует исключить авокадо из своего рациона, как и большинство жирных продуктов. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта и аллергия – в этом случае авокадо лучше не есть.

Применение авокадо в медицине

Авокадо часто включают во многие диеты, так как полностью исключать жиры из пищи крайне вредно. В фрукте содержится много жиров, а также L – карнитина, который ускоряет обмен веществ и помогает «сжечь» лишний вес.

Особенно полезен этот фрукт для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями и склонных к запорам. Половина авокадо содержит 7 граммов клетчатки, что составляет почти 30% дневной нормы. Благодаря пищевым волокнам улучшается состояние кишечника, ведь они служат питательной средой для полезных бактерий.

Отсутствие холестерина в авокадо, а также высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот способствует снижению общего уровня холестерина, а также сахара в крови. Периодическое употребление небольшого количества авокадо полезно людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также диабетом.

Авокадо также используется в косметологии из-за высокой концентрации жиров и витаминов А и Е. Из масла или пюре из мякоти готовят маски для лица, которые обладают увлажняющими, противовоспалительными, заживляющими свойствами и разглаживают морщины. На волосы также наносятся маски для увлажнения сухих и ломких волос. Часто масло авокадо встречается в составе кремов и бальзамов.

Виды и сорта авокадо

Плодовая культура авокадо (Персей американский) исходя из географии происхождения разделяется на три вида, различающихся биологическими свойствами и условиями выращивания:

1) Мексиканский, с тонкой кожицей плодов и запахом аниса в листьях;
2) Гватемальский, более теплолюбивый и крупноплодный;
3) Антильский (Вест-Индский), наиболее требовательный к теплу, но отличающийся быстрым созреванием плодов.

Каждый сорт имеет множество разновидностей, число которых достигает нескольких сотен. Кроме того, путем скрещивания видов было выведено несколько гибридов. Плоды авокадо в зависимости от сорта можно отличить по форме (круглой, продолговатой или грушевидной), вкусу и размеру плода. Плоды различаются по цвету кожуры (от светло-зеленых тонов до почти черного). При этом у одних сортов она постоянна, а у других может меняться в процессе созревания.

Самые популярные сорта авокадо в мире:

«Гвен», наделенный яичным вкусом;
«Зутано», по вкусу напоминающий яблоко;
Пинкертон, обладающий очень тонкой сладостью;
«Фуэрте» с нотками молока или сливок во вкусе;
«Тростник», напоминающий грушу и орех;
«Бекон», очень сочный, но со слабым вкусом;
«Хасс», мякоть которого отличается особой жирностью.

Вкусовые качества

По вкусу авокадо напоминает сладкую смесь сливочного масла и трав. В зависимости от сорта он может иметь особый аромат орехов, яблок, грибов и даже хвои. При этом ее интенсивность будет зависеть от степени близости пульпы к кости или коже.

Все это относится к полноценному спелому авокадо. Его мякоть должна быть по консистенции ближе к кремовой, ароматной и маслянистой. У незрелых плодов он более твердый и горький на вкус.

Вкус авокадо также может ухудшиться во время приготовления. Желательно использовать его в свежем виде, не допуская его окисления на воздухе или впитывания других запахов, на которые он очень способен. Также не рекомендуется подвергать плод термической обработке, так как от этого некоторые сорта авокадо могут приобрести горьковатый привкус.

Кулинарные приложения

В кулинарных целях используется мякоть спелого авокадо, извлеченная ложкой из половинки неочищенного плода после удаления косточки. Из-за нежелательности термической обработки чаще всего фрукты добавляют в холодные блюда (салаты, закуски и бутерброды). Но это не ограничивает сферу его применения.

Также повара из авокадо готовят:

соусы, кремы, пасты, муссы;
гарнир;
супы-пюре, холодные первые блюда, супы-пюре;
блюда из яиц, круп и макарон, а также с бобовыми или грибами;
различные салаты из овощей и фруктов, мяса, рыбы и морепродуктов;
фаршированные овощи;
мясные, рыбные блюда, а также птица и морепродукты;
суши;
соки, коктейли и другие холодные напитки;
десерты (мороженое, торты, блины, выпечка).

Нейтральный вкус авокадо позволяет легко сочетать его с самыми разнообразными продуктами. В салатах его мякоть способна удачно оттенить такие выразительные компоненты, как селедка, ветчина, крабовые палочки, креветки, курица, вареные яйца. В приготовлении десертов и напитков авокадо хорошо сочетается с молочными продуктами, а также свежей малиной, лимоном, лаймом.

Наибольшей популярностью пользуются салаты, приготовленные с этим фруктом (с креветками, мясом и грибами, сыром и фруктами), блины с икрой и авокадо, молочные коктейли, а его соленая мякоть, просто намазанная на хлеб, многим нравится.