Содержание:
Описание
Абрикосовое дерево относится к роду Сливы семейства Розовые. Плоды абрикосового дерева имеют насыщенный желтый или оранжевый цвет из-за содержания каротиноидов. Форма плодов – костянок – небольшая и круглая. Мякоть может быть сочной и сладкой или суховатой.
По одной версии родиной абрикоса считается Китай, по другой версии – Армения. Сегодня большая часть абрикосов выращивается в Турции, Италии, Узбекистане, Алжире и Иране.
Состав и калорийность абрикоса
Абрикосы считаются одними из самых полезных фруктов, поскольку содержат: бета-каротин, холин, витамины А, В3, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н и РР, а также минеральные вещества: калий, магний, железо, йод, фосфор и натрий, пектины, инулин, пищевые волокна, сахара, крахмал, дубильные вещества и кислоты: яблочная, лимонная и винная.
Калорийность абрикоса составляет 44 ккал на 100 грамм продукта.
- Белки 0.9 г
- Жир 0.1 г
- Углеводы 9 г
- Пищевые волокна 2.1 г
- Вода 86 г
Польза абрикоса
В абрикосе содержатся сахара, инулин, лимонная, винная и яблочная кислоты, дубильные вещества, крахмал, витамины группы В, С, Н, Е, Р, провитамин А, железо, серебро, калий, магний, фосфор. Микроэлементы представлены солями железа и соединениями йода.
- Плоды абрикоса повышают гемоглобин в крови, благотворно влияют на процесс кроветворения, что очень важно для страдающих анемией.
- Абрикосы повышают умственную работоспособность и улучшают память благодаря высокому содержанию фосфора и магния.
- Есть в абрикосе и пектин, способный выводить из организма токсичные продукты обмена и холестерин.
- Наличие большого количества железа играет важную роль при анемии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и других, сопровождающихся развитием дефицита калия.
- Абрикосы показаны при заболеваниях желудка и нарушениях обмена веществ. Они нормализуют кислотность желудочного сока, что нормализует деятельность поджелудочной железы, следовательно, улучшается работа печени и желчного пузыря.
Вред абрикоса и противопоказания
4 основных противопоказания
- Не каждому человеку полезен тот или иной витамин или микроэлемент. Абрикосы имеют не только пользу, но и вред.
- Людям с диабетом следует есть абрикосы с осторожностью. Хотя это низкокалорийная пища, она содержит значительное количество сахара. Гликемический индекс абрикоса составляет 30 единиц (это средний показатель).
- По этой же причине похудеть с помощью абрикосов не получится.
- При всех острых состояниях желудочно-кишечного тракта (язвы, панкреатит, колит, гастрит, геморрой, подагра, холецистит) абрикосы следует исключить из рациона. Если наступило состояние ремиссии, можно съесть несколько плодов, но только после еды. Также не стоит запивать их большим количеством воды.
Как выбрать и хранить
Свежие абрикосы должны быть оранжевыми с розовыми щечками. На ощупь – гладкая и эластичная, без вмятин и повреждений. Размер – около 5 см. В мелких и зеленых абрикосах меньше витаминов и минералов, поскольку они не успели созреть.
Натуральные курага и абрикосы – это невзрачные сероватые сухофрукты. Диоксид серы придает им оранжевый цвет.
Храните сухофрукты в плотно закрытой стеклянной банке, не пропускающей воду. Можно комнатной температуры или поставить емкость в холодильник. При температуре ниже 10°С продукт может храниться до 10 месяцев, не теряя своих полезных свойств.
Свежие абрикосы также можно мыть, сушить и хранить в холодильнике. Так они могут храниться 2-3 дня.
Еще один способ сохранить продукты – заморозить их. Свежие абрикосы следует нарезать ломтиками или кубиками, затем ломтики на подносе положить в морозильную камеру, когда абрикосы заморозятся, вынуть их и положить в полиэтиленовые пакеты. Что касается особенностей замороженных абрикосов, то польза и вред такие же, как и в случае со свежими плодами.
Вкусовые качества
Абрикос – любимое лакомство детей и взрослых. Его плоды по вкусу превосходят многие другие фрукты. Свежая мягкая мякоть абрикоса очень сочная, имеет ярко выраженный характерный вкус, аромат и приятную кислинку. Плоды, выращенные в Ферганской долине и Самарканде, отличаются особой сладостью и витаминностью.
Продукты из кураги (курага, кайса, абрикосы и другие) немного уступают свежим фруктам по вкусовым качествам, при почти равной полезности. В измельченном виде их часто используют как кисло-сладкую приправу к мясным блюдам и соусам. Сок, выжатый из свежих фруктов, очень питателен, имеет приятный и освежающий вкус.
Помимо мякоти абрикосов в пищу употребляют также ядра их семян. Напоминающие по вкусу миндаль, их часто добавляют в восточные сладости и ореховые смеси. Особенно вкусным получается абрикосовое варенье, приготовленное из мякоти плодов вместе с ядрами семян.
Кулинарные приложения
Плоды абрикоса широко используются в кулинарных целях. Мякоть плодов едят свежей или переработанной:
- сушеный;
- приготовленные для консервирования блюда (джемы, варенья, мармелады, компоты);
- отжимают для получения экстракта, соков, сиропов;
- измельченный для добавления в приправы;
- жареные в составе овощных и мясных блюд.
Семена плодов (косточки) используют для получения абрикосового масла или измельчают для извлечения из них косточек, используемых в качестве заменителя миндаля.
Характерный аромат и приятная кислинка позволяют удачно сочетать абрикос с другими фруктами в десертах, вареньях и напитках. Кисло-сладкий вкус также подходит к блюдам из мяса и птицы. Ароматические свойства плодов широко используются при производстве алкогольных и безалкогольных напитков.
Особой популярностью в кулинарии пользуются такие блюда с абрикосами, как мармелад и суфле, варенье с мякотью и ядрами, плов, дичь в кисло-сладком соусе, восточные сладости (шербет, халва, рахат-лукум). Отдельного упоминания заслуживает всемирно известный ликер «Абрикотин».