В китайской кухне большой выбор пельменей, как и их названий. Начинки часто представляют собой смесь фарша, овощей или креветок. Способов приготовления немного — вирусное приготовление пельменей на пару. Иногда пельмени варят, иногда жарят, а иногда сначала отваривают, а потом жарят.
Познакомиться с гурманским словарем китайских пельменей очень интересно – и расширить кругозор, и попробовать приготовить любой из этих видов китайских пельменей.
Baozi
Так называемые китайские пельмени, которые готовятся на пару. Обычно их готовят из дрожжевого и довольно плотного теста. В качестве начинки для баоцзы можно использовать овощи (морковь, перец, пекинская капуста), грибы шиитаке, тофу, мясо и курицу. Часто готовят сладкие баозы (душабаоцзы) – тогда начинкой для них служит паста из вареной красной фасоли с сахаром.
Большинство китайцев едят баоцзы на завтрак. Это распространенное блюдо в шанхайской кухне. В кантонской кулинарии баоцзы в качестве начинки выбирают копченую свинину (здесь такое блюдо называется Ча Суй Бо). В Северном Китае баоцзы существуют десятки вариантов, но самый популярный – с говядиной (гобули баоцзы).
Цзяозо
Это китайские пельмени, фаршированные овощами (чаще всего пекинской капустой) и свининой. Он может быть круглой или треугольной формы. Цзяоцзо редко жарят, обычно его просто готовят в кипящей воде. Предоставленные сами себе, Чаоши не острые и не соленые, поэтому их часто подают с солеными огурцами, смешанными с соевым соусом.
Тусклый
Название «димсам» используется в широком и узком смысле. В широком смысле «дим самми» можно назвать все виды китайских пельменей (цзяоцзо, баоцзы, даже вонтоны и блинчики с начинкой, иногда называемые дим самми).
Но в узком смысле димсам – это еще один китайский пельмень, приготовленный из «крахмаленного» или обычного теста без яиц. А в качестве начинки для дим самолета может быть мясо, курица, морепродукты, овощи.
Вонтоны
Благодаря им мы знаем слово «Манты». Вонтоны имеют круглую или треугольную форму. В разных регионах Китая готовятся с определенными различиями.
- Так, в кантонском диалекте вонтон часто подают с тонким рисом или жареной соевой лапшой в качестве основного блюда, либо повара кладут их прямо в суп.
- А вот в сычуаньской кухне вонтоны часто лепят в форме треугольника, добавляют измельченный сычуаньский перец, а к пельменям подают соленые огурцы из Чили или целые маринованные перцы.
- Шанхайская кухня предпочитает разделять два вида вонтонов. Небольшие пельмени, начиненные свининой, положить в суп. И большой, почти с ладонь, поджаренный и поданный как отдельное блюдо.
Готовьте вонтоны на пару, отварите или обжарьте на растительном масле. В Китае вонтоны продают готовое тесто, уже предварительно нарезанное квадратиками или кружочками, но его можно приготовить и самостоятельно. Сформируйте вонтоны несколькими способами: либо плотно соедините края тестового листа, либо оставьте открытыми, придав вонтону форму кувшинчика. Начинка для вонтонов из курицы, свинины, креветок, пекинской капусты или грибов (шиитаке или кангу). В некоторых провинциях также популярны сладкие вонтоны с начинкой из фруктов (например, бананов).
Как приготовить китайские пельмени смотрите в видео ниже:
