Рулетики из говядины: отличное блюдо. видео
Сочные мясные рулеты – прекрасное блюдо как для праздничной трапезы, так и для уютного домашнего ужина. Рецепты мясных рулетов встречаются во многих кухнях мира. Это итальянские инволтини, польские зразы, немецкий рулет, американские брасиоли и многие другие подобные блюда. Все они могут быть приготовлены из разного мяса, но лучше всего подойдет нежная говядина.
Рулетики из говядины: видео-рецепты
Этот рецепт известен еще с XIV века. Такие рулеты подавали к столу польской шляхты. Вам понадобится: — 700 г говяжьего филе; — 2 столовые ложки зернистой горчицы; — 200 г копченого бекона; — 200 г маринованных огурцов; – 200 г лука; — 500 мл говяжьего бульона; - растительное масло.
Филе говядины разрезать на 5-6 частей поперек волокон. Накройте каждую часть фольгой и хорошо отбейте до прямоугольного слоя толщиной не более ½ сантиметра. Копченый бекон нарежьте тонкими полосками. Нарезаем лук полукольцами. Огурцы разрежьте на длинные кусочки вдоль. Смажьте слои горчицей. На каждый кусок мяса положите длинный ломтик бекона, несколько полуколец лука и ломтик огурца. Сначала слегка подверните мясо по коротким сторонам пласта, затем сверните его в рулет и скрепите зубочистками или перевяжите шпагатом для выпечки.
Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте зразы до золотистого цвета со всех сторон. Добавьте ½ стакана говяжьего бульона и варите зразы на слабом огне в течение часа, подливая бульон по мере необходимости. Перед подачей не забудьте удалить шпагат или зубочистки.
Можно приготовить насыщенный соус, добавив в говяжий бульон нарезанные обжаренные белые грибы, нарезанный лук и чеснок, немного нарезанного красного перца, приправив солью и черным перцем.
Для говядины по-французски возьмите: — 500 г говяжьего филе; — 2 столовые ложки дижонской горчицы; — 6 ломтиков бекона; – 1 морковь; – 14 стручков зеленой фасоли; – ¼ чайной ложки молотого черного перца; — 3 столовые ложки оливкового масла; — ½ стакана пшеничной муки; — 350 мл говяжьего бульона; – ½ стакана бургундского вина.
Мясо разрезать на 4 части поперек волокон и отбить, накрыв пищевой пленкой. Морковь очистите и нарежьте тонкими брусочками. Бекон нарежьте полосками, обжарьте на сковороде до хрустящей корочки и выложите на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Опустите фасоль в кипяток на 2 минуты, а затем сразу погрузите в ледяную воду, обсушите, удалите кончики.
Смажьте каждый слой мяса горчицей, разделите начинку на 4 равные части и выложите ровным слоем на мясо. Сверните рулетики, сначала согнув по короткой стороне, а затем в рулет по длинной стороне. Обвяжите рулеты пищевой нитью.
Нагрейте масло на сковороде. Обжаривайте булочки до золотистого цвета, время от времени переворачивая. Поместите рулеты в форму для запекания. Насыпьте в сковороду муку и взбейте ее с выделившимся из мяса соком и маслом. Постепенно влейте бульон и вино, продолжая взбивать. Томите соус на слабом огне 15 минут, затем полейте булочки. Поставьте жаровню в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать в течение часа.
Если у вас нет вина, замените его говяжьим бульоном или соком, выжатым из красного винограда.
Эти вкусные небольшие итальянские рулетки прекрасно подойдут в качестве закуски к новогоднему столу. Для их приготовления вам понадобится: — 8 штук (500 г) телячьих отбивных; – 2 ½ чайные ложки зелени тимьяна; – 2 ½ чайные ложки измельченной зелени розмарина; – 16 крупных листьев базилика; – 16 крупных листьев свежей мяты; — 8 тонких ломтиков прошутто; – 120 г тертого сыра пармезан; — ¼ стакана пшеничной муки; — 2 столовые ложки оливкового масла; — 6 свежих листьев шалфея; – 2 лавровых листа; — 1 зубчик чеснока; – ½ стакана бренди; — ½ стакана сливок жирностью от 20 до 30%; - соль перец.
Прошутто – нежная итальянская вяленая ветчина, приготовленная из ног специально откормленных свиней.
Каждую отбивную отбейте, накрыв фольгой, до толщины не более ¼ сантиметра. Приправьте каждую отбивную перцем, ¼ чайной ложки тимьяна, ¼ чайной ложки розмарина, положите сверху 2 листа базилика, 2 листа мяты и 1 ломтик прошутто, посыпьте 1/8 тертого сыра. Каждую отбивную сверните в тугой рулет и закрепите зубочисткой или перевяжите шпагатом. Обвалять каждый рулет в муке.
Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте рулеты со всех сторон. Переложите на тарелку и накройте фольгой. Добавьте в сковороду ½ чайной ложки тимьяна, ½ чайной ложки розмарина, листья шалфея, лавровый лист и зубчик чеснока. Жарьте, пока чеснок не станет коричневым. Снимите с огня и влейте коньяк. Верните сковороду на огонь. Не наливайте алкоголь, когда посуда горит, так как он может воспламениться.
Тушим на среднем огне около 2 минут, убавляем огонь до минимума и вливаем сливки. Верните булочки на сковороду и прогрейте в течение 2 минут. Перед подачей удалите зубочистки или разрежьте шпагат. Инволтини иногда тушат в соусе из красного сухого вина и консервированных в собственном соку томатов, в этот соус кладут еще и измельченный базилик.