Все опросы показывают, что завтраком все чаще пренебрегают, особенно среди молодежи. Во Франции доля подростков, завтракающих каждый день, упала с 79% в 2003 году до 59% в 2010 году. Среди взрослых снижение было более медленным, но очень регулярным с начала века. Как объяснить такое ухудшение отношения к еде, которую часто называют «самой важной за день»? По мнению специалиста по потреблению Паскаля Хебеля, завтрак — это еда, страдающая «дефицитом»:

- Нехватка времени. Пробуждения становятся все более поздними, что приводит к пропуску завтрака или уделению ему мало времени. В основном это связано с поздним засыпанием: молодые люди все чаще задерживают отход ко сну. Информационные и коммуникационные технологии (светодиодные экраны, планшеты, ноутбуки) являются основными виновниками.

- Отсутствие дружелюбия. В отличие от обеда или ужина, завтрак зачастую представляет собой индивидуальный прием пищи: каждый выбирает те продукты, которые предпочитает, и ест один. Это то же самое явление, что и в случае окончания приема пищи, которое становится все более индивидуализированным.

- Отсутствие аппетита. Многие не испытывают позывов к еде по утрам, несмотря на несколько часов голодания. Это явление часто связано с перееданием вечером, поздним приемом пищи или недостатком сна.

- Отсутствие сортов.. В отличие от других приемов пищи, завтрак может показаться однообразным. Однако можно разнообразить его состав, заранее запланировав несколько альтернатив классическому обеду.