предисловие
Рафинированные растительные масла получают из семян различных растений. Жиры семян являются полиненасыщенными, что означает, что они жидкие при комнатной температуре.
Существует множество разновидностей рафинированных растительных масел, включая масло канолы или канолы, соевое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло и арахисовое масло.
Собирательный термин «растительное масло» относится к широкому спектру масел, которые получают из пальмового, кукурузного, соевого бобов или подсолнечника.
процесс извлечения растительного масла
Процесс получения растительного масла из семян – занятие не для брезгливых. Посмотрите на этапы процесса и решите для себя, тот ли это продукт, который вы хотели бы употреблять.
Итак, в первую очередь собирают семена, такие как семена сои, рапса, хлопка, подсолнечника. По большей части эти семена происходят от растений, которые были генетически модифицированы, чтобы быть устойчивыми к огромному количеству пестицидов, которые используются на полях.
Семена очищают от шелухи, грязи и пыли, а затем измельчают.
Измельченные семена нагревают до температуры 110-180 градусов на паровой бане, чтобы начать процесс экстрагирования масла.
Далее семена помещают в многоступенчатый пресс, в котором из мякоти с помощью высокой температуры и трения выжимают масло.
гексан
Затем семенную мякоть и масло помещают в емкость с растворителем гексана и обрабатывают на паровой бане с целью отжать дополнительное масло.
Гексан получают при переработке сырой нефти. Это мягкий анестетик. Вдыхание высоких концентраций гексана приводит к легкой эйфории, за которой следуют такие симптомы, как сонливость, головная боль и тошнота. Хроническая токсичность гексана наблюдалась у людей, использующих гексан в рекреационных целях, а также у рабочих обувных фабрик, реставраторов мебели и рабочих автомобилей, использующих гексан в качестве клея. Первоначальные симптомы отравления включают шум в ушах, судороги в руках и ногах, за которыми следует общая мышечная слабость. В тяжелых случаях возникает атрофия мышц, а также потеря координации и нарушение зрения. В 2001 году Агентство по охране окружающей среды США приняло постановление по контролю выбросов гексана из-за его потенциальных канцерогенных свойств и нанесения ущерба окружающей среде.
дальнейшая обработка
Затем смесь семян и масла пропускают через центрифугу и добавляют фосфат, чтобы начать процесс разделения масла и жмыха.
После экстракции растворителем сырую нефть отделяют, растворитель выпаривают и извлекают. Макуха перерабатываются для получения побочных продуктов, таких как корм для животных.
Затем сырое растительное масло подвергается дальнейшей обработке, включая дегумирование, подщелачивание и отбеливание.
Водное дегуммирование. Во время этого процесса в масло добавляется вода. По завершении реакции водные фосфатиды можно отделить либо декантацией (декантацией), либо центрифугированием. В ходе процесса удаляется большая часть водорастворимых и даже небольшая часть водонерастворимых фосфатидов. Извлеченные смолы могут быть переработаны в лецитин для производства продуктов питания или для технических целей.
Раскачивание. Любые жирные кислоты, фосфолипиды, пигменты и воски в экстрагированном масле приводят к окислению жиров и появлению нежелательных оттенков и вкусов в конечных продуктах. Эти примеси удаляются путем обработки масла каустической содой или кальцинированной содой. Примеси оседают на дне и удаляются. Рафинированные масла имеют более светлый цвет, менее вязкие и более склонны к окислению.
Отбеливание. Целью отбеливания является удаление из масла любых цветных материалов. Нагретое масло обрабатывают различными отбеливающими веществами, такими как фуллер, активированный уголь и активированная глина. Многие примеси, в том числе хлорофилл и каротиноиды, нейтрализуются в результате этого процесса и удаляются с помощью фильтров. Однако отбеливание увеличивает окисление жиров, поскольку вместе с примесями удаляются некоторые природные антиоксиданты и питательные вещества.